第一百六十回香辣蛇段和鲜美蛇羹_《舌尖上的九零年代》

书号:49264 时间:2020/1/26 字数:2431

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　　“你这人就这点不好，顾虑太多。照我说，管她是什么⾝份呢，横竖又不是你。妈，还能管着你娶谁当老婆？她想要搭上上面的关系，让她自己的孩子去啊。”

　　话说是这么说，可要是大舅家的两个哥哥姐姐能搭上关系，还轮得着他？就他那大舅妈的脾

，有便宜让外人占了，她能心痛得整夜睡不着觉。

　　他们在这边聊着，另一边陈馨则跑去厨房看老周叔做香辣蛇段。

　　做蛇段用的一般都是无毒的花蛇。蛇是小林杀好了送过来的，一条差不多两斤左右，太大了⾁柴，太小了又没⾁。老周叔刮蛇⽪的手法那是相当的

练，把头往门板上的长钉一摁，右手小刀两转就划开了口子，之后顺着蛇⾝把⽪剥下来，斩成段搁盆里。蛇⾁处理好之后也用刀拍一拍，让蛇⾁松弛，之后斩成十厘米左右的段搁另一盆里。

　　等到把蛇全部处理好之后，柴火灶上的大锅烧的⽔也开了。将蛇⽪蛇⾁下下去，煮开后加⼊两勺盐，等到出了⽩沫，再煮几分钟，捞起来过冷⽔冲洗⼲净。

　　锅內煮蛇的⽔倒掉，洗⼲净大锅，倒油进去烧热，下姜片、⼲辣椒、八角三奈桂⽪香叶等，用小火慢慢炒一下，泛出香气了，再将淘洗⼲净的蛇⽪蛇段倒进去翻炒，这时候加料酒和盐爆炒一下，等到⽔汽烧⼲，再加⼊⾖瓣酱、辣椒酱，姜⻩粉、十三香跟

精调味，最后加⽔没过蛇⾁，用中火炖煮。

　　这是农村里的做法，如果在城里，炒过之后都会用⾼庒锅庒二十多分钟。

　　等到蛇⾁软烂之后，将蛇⾁跟姜片捡出来备用，留下汤汁，其他的佐料不要。

　　洗⼲净锅，放油烧热，爆香小米椒，再将炖软的蛇⾁蛇⽪倒下去翻炒，掺⼊用漏勺过滤了渣滓的蛇汤，然后放生菗、耗油、糖继续炒，直到汤汁收⼲就可以起锅了。

　　趁热吃的话，会在蛇⾁上撒一把香菜叶，若是冷吃则不用。

　　陈馨等到老周叔炒好一锅，便忍不住夹了一

塞嘴里，热吃的蛇段跟冷吃蛇段在口感上略有不同，如果选择的话，陈馨更喜

吃热的。咬一口下去，蛇⾁还微微弹牙，比起冷掉后没那么有嚼劲，但更适合女士和老人小孩。

　　二姐让人装了一些送去给留下来过夜的客人吃着玩，另外的则打算等晚点去镇上抬机器的时候送给刘舂燕厂子的管理员们尝尝。

　　陈馨没放过照相的机会，她用农村的耝陶大碗盛了満満一碗，撒了香菜，还点缀了几片⻩瓜片。另找了小碗倒了一碗蛇酒，琥珀⾊的酒

在淡青⾊的耝陶碗中微微

起涟漪。

　　一碟子辣酱，一碟子拌⻩瓜，再一个小木桶盛了半桶甄子饭，⾊香味俱全，简‮勾直‬得人不住的流口⽔。

　　在征得老周叔同意后，陈馨还特意给照了几章老周叔在灶上忙碌的侧面照跟背面照。穿着印着农家乐招牌的围裙，面无表情的老周叔也变成了专注于厨艺的⾼手大厨。而且陈馨也想好标题了，就叫《⾼手在民间》。

　　除了老周叔的蛇⾁和其他的菜肴，还有小林家的蛇酒。当然，豪华珍品的⻳蛇酒她没照，那东西就不是给普通人喝的。

　　连夜编辑好了文字图片，第二天陈馨直接跑到镇上的网吧里把博客发了出去。

　　能不能引起别人的好奇跟羡慕她不知道，但是她知道二姐农家乐的蛇⾁火了。

　　这边的人对蛇⾁的接受度很⾼，但是不是每个人都会做，也不是会做的都能做得很好吃。昨天二姐来抬机器，给送了两大盆的蛇⾁下来，他们厂的人昨晚一起品尝了，除开实在不能接受的，基本人人都叫好，甚至今天就有人在打听二姐农家乐的蛇⾁卖不卖了。

　　镇上也有一家老馆子，他们家的厨师都是自家人，做得一手好蛇羹，但是不会轻易做，基本上过年过节的时候才会提供这道菜。在二姐农家乐的蛇⾁火爆之后，他们也坐不住了，打算把这道菜变为长期供应。但是有一点，这小镇的购买力消费力也就这样，蛇羹不比老周叔的蛇段，是不太适合做成真空包装甚至罐头的。说穿了，就是完全没有竞争力。

　　但是陈馨在听说了他们家做蛇羹是一绝后，忍不住找上门去，希望能吃到这道菜。

　　“今天不行啊，这蛇羹制作过程很⿇烦的，需要提前预定，我们今天还没有准备好，你要不过两天来？”

　　掌勺的老爷子看上去很精壮，说到自家这道绝活，他一脸的自豪，但是同时也略带苦涩。

　　“我们这蛇羹是汤品，跟那蛇段不同，不适合家庭制作，我儿子就嫌⿇烦不肯学，这手艺怕是要断在我手上了。”

　　陈馨有点想劝老爷子要不去二姐农家乐做菜，但是人家自家有铺子，帮人打工总比不上给自己打工。

　　“爸，我不是不想学，但是你自己说，我们每次做一锅蛇羹都不容易卖完，也就逢年过节的时候稍微好点，我要练手艺也没地方练啊。”

　　老爷子的儿子也是有点委屈，这厨子的手上活计都是做多了练

了才能出彩，他们家这个小餐馆，平时没什么生意，就赶场天人多一些，但是大家点的都是家常菜，那么⿇烦的蛇羹价格也不会低，有多少人能随便吃的？

　　“那如果请你去农家乐掌勺，你愿意吗？”

　　老周叔的手艺不错，不过他老人家擅长的都是重口味，像这种滋补的汤品就不行了，所以如果这位大叔愿意，陈馨觉得介绍他去农家乐试试也不错的。

　　“你跟农家乐老板很

？”陈馨的样子太过年轻，又打扮得跟本地人不太一样，这家子也不会认为她就是农家乐老板。

　　“还行，你要是愿意去试试，我给你留个电话，你想好了直接打电话就行。”这事儿本就不是说一声就可以定下的，人家家里人要商量商量也是应该。

　　等回去后，陈馨跟张二姐说了这事儿，张二姐听人说过他们家的蛇羹，也曾经买过一次，印象中简直鲜美得连⾆头都想呑下去，如果对方肯来农家乐掌勺，既可以减轻老周叔的庒力，又能丰富农家乐的菜单，她当然举双手赞同。就不知道人家看得上她这个小地方不。　ＷＷｗ.ＩＳｊXＳ.ＣoM　

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“你这人就这点不好，顾虑太多。照我说，管她是什么⾝份呢，横竖又不是你。妈，还能管着你娶谁当老婆？她想要搭上上面的关系，让她自己的孩子去啊。” 　　话说是这么说，可要是大舅家的两个哥哥姐姐能搭上关系，还轮得着他？就他那大舅妈的脾，有便宜让外人占了，她能心痛得整夜睡不着觉。　　他们在这边聊着，另一边陈馨则跑去厨房看老周叔做香辣蛇段。　　做蛇段用的一般都是无毒的花蛇。蛇是小林杀好了送过来的，一条差不多两斤左右，太大了⾁柴，太小了又没⾁。老周叔刮蛇⽪的手法那是相当的练，把头往门板上的长钉一摁，右手小刀两转就划开了口子，之后顺着蛇⾝把⽪剥下来，斩成段搁盆里。蛇⾁处理好之后也用刀拍一拍，让蛇⾁松弛，之后斩成十厘米左右的段搁另一盆里。　　等到把蛇全部处理好之后，柴火灶上的大锅烧的⽔也开了。将蛇⽪蛇⾁下下去，煮开后加⼊两勺盐，等到出了⽩沫，再煮几分钟，捞起来过冷⽔冲洗⼲净。　　锅內煮蛇的⽔倒掉，洗⼲净大锅，倒油进去烧热，下姜片、⼲辣椒、八角三奈桂⽪香叶等，用小火慢慢炒一下，泛出香气了，再将淘洗⼲净的蛇⽪蛇段倒进去翻炒，这时候加料酒和盐爆炒一下，等到⽔汽烧⼲，再加⼊⾖瓣酱、辣椒酱，姜⻩粉、十三香跟精调味，最后加⽔没过蛇⾁，用中火炖煮。　　这是农村里的做法，如果在城里，炒过之后都会用⾼庒锅庒二十多分钟。　　等到蛇⾁软烂之后，将蛇⾁跟姜片捡出来备用，留下汤汁，其他的佐料不要。　　洗⼲净锅，放油烧热，爆香小米椒，再将炖软的蛇⾁蛇⽪倒下去翻炒，掺⼊用漏勺过滤了渣滓的蛇汤，然后放生菗、耗油、糖继续炒，直到汤汁收⼲就可以起锅了。　　趁热吃的话，会在蛇⾁上撒一把香菜叶，若是冷吃则不用。　　陈馨等到老周叔炒好一锅，便忍不住夹了一塞嘴里，热吃的蛇段跟冷吃蛇段在口感上略有不同，如果选择的话，陈馨更喜吃热的。咬一口下去，蛇⾁还微微弹牙，比起冷掉后没那么有嚼劲，但更适合女士和老人小孩。　　二姐让人装了一些送去给留下来过夜的客人吃着玩，另外的则打算等晚点去镇上抬机器的时候送给刘舂燕厂子的管理员们尝尝。　　陈馨没放过照相的机会，她用农村的耝陶大碗盛了満満一碗，撒了香菜，还点缀了几片⻩瓜片。另找了小碗倒了一碗蛇酒，琥珀⾊的酒在淡青⾊的耝陶碗中微微起涟漪。　　一碟子辣酱，一碟子拌⻩瓜，再一个小木桶盛了半桶甄子饭，⾊香味俱全，简‮勾直‬得人不住的流口⽔。　　在征得老周叔同意后，陈馨还特意给照了几章老周叔在灶上忙碌的侧面照跟背面照。穿着印着农家乐招牌的围裙，面无表情的老周叔也变成了专注于厨艺的⾼手大厨。而且陈馨也想好标题了，就叫《⾼手在民间》。　　除了老周叔的蛇⾁和其他的菜肴，还有小林家的蛇酒。当然，豪华珍品的⻳蛇酒她没照，那东西就不是给普通人喝的。　　连夜编辑好了文字图片，第二天陈馨直接跑到镇上的网吧里把博客发了出去。　　能不能引起别人的好奇跟羡慕她不知道，但是她知道二姐农家乐的蛇⾁火了。　　这边的人对蛇⾁的接受度很⾼，但是不是每个人都会做，也不是会做的都能做得很好吃。昨天二姐来抬机器，给送了两大盆的蛇⾁下来，他们厂的人昨晚一起品尝了，除开实在不能接受的，基本人人都叫好，甚至今天就有人在打听二姐农家乐的蛇⾁卖不卖了。　　镇上也有一家老馆子，他们家的厨师都是自家人，做得一手好蛇羹，但是不会轻易做，基本上过年过节的时候才会提供这道菜。在二姐农家乐的蛇⾁火爆之后，他们也坐不住了，打算把这道菜变为长期供应。但是有一点，这小镇的购买力消费力也就这样，蛇羹不比老周叔的蛇段，是不太适合做成真空包装甚至罐头的。说穿了，就是完全没有竞争力。　　但是陈馨在听说了他们家做蛇羹是一绝后，忍不住找上门去，希望能吃到这道菜。　　“今天不行啊，这蛇羹制作过程很⿇烦的，需要提前预定，我们今天还没有准备好，你要不过两天来？” 　　掌勺的老爷子看上去很精壮，说到自家这道绝活，他一脸的自豪，但是同时也略带苦涩。　　“我们这蛇羹是汤品，跟那蛇段不同，不适合家庭制作，我儿子就嫌⿇烦不肯学，这手艺怕是要断在我手上了。” 　　陈馨有点想劝老爷子要不去二姐农家乐做菜，但是人家自家有铺子，帮人打工总比不上给自己打工。　　“爸，我不是不想学，但是你自己说，我们每次做一锅蛇羹都不容易卖完，也就逢年过节的时候稍微好点，我要练手艺也没地方练啊。” 　　老爷子的儿子也是有点委屈，这厨子的手上活计都是做多了练了才能出彩，他们家这个小餐馆，平时没什么生意，就赶场天人多一些，但是大家点的都是家常菜，那么⿇烦的蛇羹价格也不会低，有多少人能随便吃的？　　“那如果请你去农家乐掌勺，你愿意吗？” 　　老周叔的手艺不错，不过他老人家擅长的都是重口味，像这种滋补的汤品就不行了，所以如果这位大叔愿意，陈馨觉得介绍他去农家乐试试也不错的。　　“你跟农家乐老板很？”陈馨的样子太过年轻，又打扮得跟本地人不太一样，这家子也不会认为她就是农家乐老板。　　“还行，你要是愿意去试试，我给你留个电话，你想好了直接打电话就行。”这事儿本就不是说一声就可以定下的，人家家里人要商量商量也是应该。　　等回去后，陈馨跟张二姐说了这事儿，张二姐听人说过他们家的蛇羹，也曾经买过一次，印象中简直鲜美得连⾆头都想呑下去，如果对方肯来农家乐掌勺，既可以减轻老周叔的庒力，又能丰富农家乐的菜单，她当然举双手赞同。就不知道人家看得上她这个小地方不。　ＷＷｗ.ＩＳｊXＳ.ＣoM