第八十七回美食传递的幸福_《舌尖上的九零年代》

书号:49264 时间:2020/1/26 字数:2456

上一章　　　‮福幸的递传食美章七十八第‬　　　下一章　( → )

　　陈馨没有去管电视台那边的

作，因为有人给她博客下留言，说是有发现一位叔叔跟她所讲述的钱大爷的儿子有诸多相像的地方，但是那位叔叔十几年前因为救人被撞断了腿，现在一个人居住，她也不敢去求证。

　　陈馨希望能得到那位叔叔的照片，于是跟留言的读者私下联系，对方是她现在还在读大学，约好等放寒假的时候回去找机会取得照片了再跟陈馨联系。

　　除开这个消息外，陈馨的博客留言的人多了起来，还有些人自己不擅文字，就希望陈馨能去他们家乡，把他们家乡的美食和故事也展露给更多的人知道。陈馨觉得是个好机会，她想要打造自己成为网络美食推广者，完全可以依照读者们的爱好进行深度挖掘。

　　不过要做这件事必须得长期策划，非是一天两天就能完成了。再加上程洁他们单位的报道任务也还没有完成，所以当务之急是先做完这边的工作再说。

　　⽩梦清看到陈馨忙得不可开

，连去医院陪伴她的时候也是带着笔记和资料过去的，还在不停的跟人打电话确定行程。

　　但是陈馨虽然很忙，却忙得很开心，有时候遇到好玩的事，看到推荐的美食，也会跟⽩梦清分享。

　　⻩总公司那边的翻译工作现在陈馨已经顾不上了，在跟⻩总沟通后，陈馨将这份工作转给了⽩梦清。

　　“你天天躺在

上也不是个事儿，做翻译吧，咱们的本行，我也在陪着你，如果有疑问还能现场给你解答。”

　　厚厚的一叠待翻译的资料放到了⽩梦清的

头，还有一本厚厚的专业字典，都翻得有些泛⻩了。

　　⽩梦清原本下意识想要拒绝，但是在摸到这些资料之后，在看到陈馨鼓励的目光后，她手指一紧，庒住资料，狠狠的点头。

　　最初的翻译有点困难，却也没想象中的难。因为陈馨之前的初稿在，她只需要

悉一段时间就能上手，多翻译一些资料，该记得的专业词汇也就顺理成章的记下来了。

　　第二样登上博客的菜叫做⾖豉蒸昌鱼。

　　陈馨没有用世人皆

知的黑⾖豉，而是用的古镇特有的⽔⾖豉。

　　⽔⾖豉是淡淡的⻩⾊，还保留了⻩⾖原本的形状和颜⾊，但是味道跟黑⾖豉相差不大了，只稍微没有那么咸。

　　这道菜也是从钱大爷那里学来的。钱大爷住在江边几十年，靠打渔为生，他们家的荤菜也多以鱼⾁为主。

　　据钱大爷说，他老伴儿在的时候，只鱼就能做出二三事道花样来。这个⽔⾖豉蒸鱼也是钱婆婆生前最拿手的，整个古镇都知道要吃鱼得去钱家。

　　钱大爷家蒸的鱼多以江鱼为主，但是陈馨今⽇选择的是鲳鱼。鲳鱼鱼并非武昌鱼，而是海鱼的一种。陈馨选择的是最普通的鲳鱼，一条大约就半个巴掌大。

　　将鲳鱼洗⼲净，剪去头后，用盐、料酒、胡椒腌十分钟。另外切了姜片、蒜片、大葱头和⼲辣椒。⼲辣椒只需切成指节长的小段，抖去辣椒籽即可。

　　蒸的时候，以葱头垫底，铺上一半的姜片和蒜片，再将鱼铺上去，上笼蒸十五分钟。蒸好之后只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头，头朝外尾巴朝內的摆放⼊圆盘中，在尾巴处放一团煮好的面条，点缀些葱花。

　　摆盘的时候另外垛锅烧油，下⼊剁细的五花⾁丁，放⼊剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒，⾁粒

透开始炸油时放⼊一勺老菗，半勺⻩⾖酱，三分之一勺糖，最后勾稀淀粉⼊锅，翻炒匀后将⾁酱淋⼊蒸好的鱼⾝上即可。

　　这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同，因为海鱼不如河鱼⾁细嫰，但胜在刺少，所以蒸出来的鱼⾁老人也可以吃。而老人大多口味比较重，平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些，这样浇上⾁酱之后，鱼⾁多了份厚重的味道，却又因为海鱼本⾝味重而不容易被⾁酱庒制。

　　除开这种非常有地方特⾊的⾁酱蒸鱼外，陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比。

　　清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波⾁厚又细嫰，大多人不喜

用来蒸，觉得清波不容易⼊味和蒸透，掌握不好火候的人常常是外面的鱼⾁已经老了，而內里还没有

透。

　　陈馨蒸清波也是整条来蒸，但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。

　　鱼头和鱼⾝不需要分开，但得从鱼的背脊处下刀，延最中心的鱼脊的两边将鱼⾝的整刺取出，取的时候两端链接处需要用剪刀剪断，不伤及鱼⾝跟鱼头相连。取出鱼骨之后，整条鱼除了头盒尾，便没有硬骨了。

　　这时候，鱼⾝下刀，均匀间隔两厘米到三厘米的样子，要注意刀尖需离鱼背一厘米以上，否则很容易断裂。

　　等到两边的鱼⾁改刀完成，取大鱼盘，将抹好盐胡椒的鱼⾁放⼊其中，鱼头鱼尾对称摆放好，鱼⾝稍微往外拨开，在中间原本鱼骨的位置放⼊提前泡好的粉丝。而鱼⾝因为张力，⾁与⾁之间将断未断，呈现出花刀式样。

　　上笼蒸十分钟，鱼⾁变⽩即可端出。倒去蒸鱼时产生的汁⽔，在鱼⾝上淋⼊蒸鱼豉油，粉丝上撒蒜末和红辣椒碎，烧一勺热油淋上去最后在鱼⾝上摆两株香菜增⾊即可。

　　第二种蒸鱼上的红辣椒可要可不要，皆

据自己的口味来定。

　　两盘鱼摆放在一起，各有各的特⾊，让人见之食

大开。

　　这一期的故事有三个，钱大爷和钱大妈几十年不变的爱情，李大爷跟

子的

相守，还有张大爷和张大妈平凡中见真情的相濡以沫。

　　网友在陈馨的博客下留言，说照着她的食谱做了两盘蒸鱼，跟丈夫和孩子一起分享，好像能从中感觉到那份浓浓的亲情。

　　还有读者说她在单位看了这篇博客，本打算周末回去做给家人吃，哪里知道周末加班，等她回家的时候已经来不及了，是不擅厨艺的老公下厨做的饭，本以为将就对付一顿就行，可揭开盖子发现是两道蒸鱼的时候，眼泪瞬间就下来了。老公说他手艺不好，切鱼的时候弄断了鱼⾝，让整盘鱼没有那么漂亮了，请她见谅，说以后多做几次肯定会比现在好。她说这是她吃过的最好吃的蒸鱼，不会再有第二盘有这样的味道。　wwＷ.isＪｘs.cOｍ　

沙迦小说网 > 综合其它 > 舌尖上的九零年代作者:薄荷雨	书号:49264 时间:2020/1/26 字数:2456
上一章　　　‮福幸的递传食美章七十八第‬　　　下一章　( → )
陈馨没有去管电视台那边的作，因为有人给她博客下留言，说是有发现一位叔叔跟她所讲述的钱大爷的儿子有诸多相像的地方，但是那位叔叔十几年前因为救人被撞断了腿，现在一个人居住，她也不敢去求证。　　陈馨希望能得到那位叔叔的照片，于是跟留言的读者私下联系，对方是她现在还在读大学，约好等放寒假的时候回去找机会取得照片了再跟陈馨联系。　　除开这个消息外，陈馨的博客留言的人多了起来，还有些人自己不擅文字，就希望陈馨能去他们家乡，把他们家乡的美食和故事也展露给更多的人知道。陈馨觉得是个好机会，她想要打造自己成为网络美食推广者，完全可以依照读者们的爱好进行深度挖掘。　　不过要做这件事必须得长期策划，非是一天两天就能完成了。再加上程洁他们单位的报道任务也还没有完成，所以当务之急是先做完这边的工作再说。　　⽩梦清看到陈馨忙得不可开，连去医院陪伴她的时候也是带着笔记和资料过去的，还在不停的跟人打电话确定行程。　　但是陈馨虽然很忙，却忙得很开心，有时候遇到好玩的事，看到推荐的美食，也会跟⽩梦清分享。　　⻩总公司那边的翻译工作现在陈馨已经顾不上了，在跟⻩总沟通后，陈馨将这份工作转给了⽩梦清。　　“你天天躺在上也不是个事儿，做翻译吧，咱们的本行，我也在陪着你，如果有疑问还能现场给你解答。” 　　厚厚的一叠待翻译的资料放到了⽩梦清的头，还有一本厚厚的专业字典，都翻得有些泛⻩了。　　⽩梦清原本下意识想要拒绝，但是在摸到这些资料之后，在看到陈馨鼓励的目光后，她手指一紧，庒住资料，狠狠的点头。　　最初的翻译有点困难，却也没想象中的难。因为陈馨之前的初稿在，她只需要悉一段时间就能上手，多翻译一些资料，该记得的专业词汇也就顺理成章的记下来了。　　第二样登上博客的菜叫做⾖豉蒸昌鱼。　　陈馨没有用世人皆知的黑⾖豉，而是用的古镇特有的⽔⾖豉。　　⽔⾖豉是淡淡的⻩⾊，还保留了⻩⾖原本的形状和颜⾊，但是味道跟黑⾖豉相差不大了，只稍微没有那么咸。　　这道菜也是从钱大爷那里学来的。钱大爷住在江边几十年，靠打渔为生，他们家的荤菜也多以鱼⾁为主。　　据钱大爷说，他老伴儿在的时候，只鱼就能做出二三事道花样来。这个⽔⾖豉蒸鱼也是钱婆婆生前最拿手的，整个古镇都知道要吃鱼得去钱家。　　钱大爷家蒸的鱼多以江鱼为主，但是陈馨今⽇选择的是鲳鱼。鲳鱼鱼并非武昌鱼，而是海鱼的一种。陈馨选择的是最普通的鲳鱼，一条大约就半个巴掌大。　　将鲳鱼洗⼲净，剪去头后，用盐、料酒、胡椒腌十分钟。另外切了姜片、蒜片、大葱头和⼲辣椒。⼲辣椒只需切成指节长的小段，抖去辣椒籽即可。　　蒸的时候，以葱头垫底，铺上一半的姜片和蒜片，再将鱼铺上去，上笼蒸十五分钟。蒸好之后只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头，头朝外尾巴朝內的摆放⼊圆盘中，在尾巴处放一团煮好的面条，点缀些葱花。　　摆盘的时候另外垛锅烧油，下⼊剁细的五花⾁丁，放⼊剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒，⾁粒透开始炸油时放⼊一勺老菗，半勺⻩⾖酱，三分之一勺糖，最后勾稀淀粉⼊锅，翻炒匀后将⾁酱淋⼊蒸好的鱼⾝上即可。　　这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同，因为海鱼不如河鱼⾁细嫰，但胜在刺少，所以蒸出来的鱼⾁老人也可以吃。而老人大多口味比较重，平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些，这样浇上⾁酱之后，鱼⾁多了份厚重的味道，却又因为海鱼本⾝味重而不容易被⾁酱庒制。　　除开这种非常有地方特⾊的⾁酱蒸鱼外，陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比。　　清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波⾁厚又细嫰，大多人不喜用来蒸，觉得清波不容易⼊味和蒸透，掌握不好火候的人常常是外面的鱼⾁已经老了，而內里还没有透。　　陈馨蒸清波也是整条来蒸，但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。　　鱼头和鱼⾝不需要分开，但得从鱼的背脊处下刀，延最中心的鱼脊的两边将鱼⾝的整刺取出，取的时候两端链接处需要用剪刀剪断，不伤及鱼⾝跟鱼头相连。取出鱼骨之后，整条鱼除了头盒尾，便没有硬骨了。　　这时候，鱼⾝下刀，均匀间隔两厘米到三厘米的样子，要注意刀尖需离鱼背一厘米以上，否则很容易断裂。　　等到两边的鱼⾁改刀完成，取大鱼盘，将抹好盐胡椒的鱼⾁放⼊其中，鱼头鱼尾对称摆放好，鱼⾝稍微往外拨开，在中间原本鱼骨的位置放⼊提前泡好的粉丝。而鱼⾝因为张力，⾁与⾁之间将断未断，呈现出花刀式样。　　上笼蒸十分钟，鱼⾁变⽩即可端出。倒去蒸鱼时产生的汁⽔，在鱼⾝上淋⼊蒸鱼豉油，粉丝上撒蒜末和红辣椒碎，烧一勺热油淋上去最后在鱼⾝上摆两株香菜增⾊即可。　　第二种蒸鱼上的红辣椒可要可不要，皆据自己的口味来定。　　两盘鱼摆放在一起，各有各的特⾊，让人见之食大开。　　这一期的故事有三个，钱大爷和钱大妈几十年不变的爱情，李大爷跟子的相守，还有张大爷和张大妈平凡中见真情的相濡以沫。　　网友在陈馨的博客下留言，说照着她的食谱做了两盘蒸鱼，跟丈夫和孩子一起分享，好像能从中感觉到那份浓浓的亲情。　　还有读者说她在单位看了这篇博客，本打算周末回去做给家人吃，哪里知道周末加班，等她回家的时候已经来不及了，是不擅厨艺的老公下厨做的饭，本以为将就对付一顿就行，可揭开盖子发现是两道蒸鱼的时候，眼泪瞬间就下来了。老公说他手艺不好，切鱼的时候弄断了鱼⾝，让整盘鱼没有那么漂亮了，请她见谅，说以后多做几次肯定会比现在好。她说这是她吃过的最好吃的蒸鱼，不会再有第二盘有这样的味道。　wwＷ.isＪｘs.cOｍ