第四十二回宋轶的料理_《舌尖上的九零年代》

书号:49264 时间:2020/1/26 字数:2564

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　　宋轶这人做事还是稳妥的，但是他那颗热爱美食创造的心有点让人招架不住。

　　若是他正常的去试验新菜品也就算了，但他有时候的想法完全不能用常人的思维去理解。像什么甜品里面放虾仁啊，酸辣派什么的，简直是怎么反人类怎么来。

　　这天吧，陈馨从邮局拖了个大箱子回来。是张家大哥从老家发过来的山货，专门给陈馨收的最好的那种。陈馨之前还跟张大哥谦让说不要，现在咖啡店开起来了，又兼搭着卖工作餐，这些山货也是一个很好的卖点。

　　城里人现在有钱了就想吃点不一样的，张家所在的那座大山跟这边的山不同，出产的山货自然也不相同。银耳木耳什么的都还好说，山菌和竹荪这边就吃不上了，除非在超市去买那种熏制过的，当然口感就不要拿来跟自然晒⼲的相比较了。

　　还有山上的竹笋晒⼲了也是一大美味，烧牛⾁是最

的配搭，嫰笋尖炖腊排骨的味道也让人恨不得连锅端。

　　收到山货的当天晚上，陈馨就取了三

山笋⼲来泡上，这要泡两三天才能做菜，其间还得每天煮一个小时，换清⽔泡一天一。夜。如此‮腾折‬三次，笋⼲才算成功炮制得可以⼊菜，否则就算拿来炖汤，都可能

本咬不动。

　　笋子泡上之后，陈馨另外取了一只风⼲的山

出来。这边没有张家那清脆酸慡的老泡菜，所以烧

是不能烧了，但是她可以用‮菇蘑‬来炖，也是别有风味。

　　‮菇蘑‬不是用的张家寄过来的山菌，而是新鲜的花姑。花姑是香菇的变异种，是更优质的菌菇，用来炖汤有很丰富的营养。而山

也不是老⺟

，是一年龄的仔

，跟花姑正好配对。

　　山

虽然是风⼲了的，但是在炖的过程中，

⾁昅⾜了⽔分，重新变得滑嫰，却又比新鲜的小⺟

多了一股特别的味道，有点像是淡淡的烟熏味，却又带了些山林间的松香气息。

　　因为花姑本⾝就特别有营养，而山

也很鲜，所以这道汤不需要再加任何的调料，只放点盐就可以了。

　　晚班只有三位员工，加上宋轶跟陈馨姨侄俩，也不过六个人。

　　小胖子张璋最近胃口很不错，对⾁有极大的热情。陈馨⼲脆就用可乐给他烧了四个

翅，用盘子盛了让他自个儿慢慢啃去。

　　大人吃饭这边陈馨就着中午剩下的食材，⼲脆利落的做了一锅什锦⼲锅。

　　说是什锦，其实也就是剩下的

翅跟排骨过了油，牛⾁腌制好后进烤箱烤到五六成

备用，没用完的大虾放葡萄酒跟黑胡椒粒腌了十分钟，西蓝花，藕，胡萝卜等切成厚片过⽔断生。

　　⼲锅的料是陈馨自己炒的，加了新鲜的剁椒跟⾖瓣酱，炒出来之后，食材带着辣椒的辛香和花椒的⿇，仔细分辨一下，还能尝出葡萄酒的甘甜。

　　火锅大家是经常吃了，但是这种什锦⼲锅还是第一次尝到。有点像大杂烩，却又比大杂烩多了富有层次感的味道，每一口下去都能让人尝出食材本⾝的滋味，却又⿇得慡辣得跳，连饭都能多塞一碗下去。

　　“嗯，我突然有点想法，你们要吃宵夜吗？”

　　宋轶碗一放下就开始系围裙，打算去厨房大展⾝手。

　　“我怎么觉得有种不太妙的感觉？”小君咬着筷子，目光警惕的看着厨房门口“宋哥最近的想法超级奇怪，今天早上给我们带的点心你知道是什么吗？居然是油炸菠萝！”

　　陈馨早上不在，听到小君的话之后，正喝汤的她差点没一口噴出来。

　　“怎么会这么奇怪的东西？你们还是看着点，别让他太突破天际了。这要是给客人上上去，估计没多久我们就得关门。”

　　宋轶在里面专心的创作他的新菜品，

本对外面的议论充耳不闻。

　　吃完之后陈馨还是觉得得看看再说，于是轻手轻脚的跑到宋轶旁边静悄悄围观。

　　宋轶这次要做的是一款沙拉，看他用的配料有

⾁，金

鱼⾁，甜腊肠，土⾖，生菜，青⾖，甜⽟米，感觉上有点混搭，而且甜的咸的混杂在一起，如果没有精妙的调和，味道会十分的怪异，堪称黑暗料理。

　　这些东西价格都不低，但是陈馨并不在意这点支出，宋轶要的工资已经十分低廉了，唯一的要求就是能让他随心所

的开发新品。当然了，也不可能是随便做一款都可以拿出去卖，而是一致得到全咖啡厅员工的通过后，才能上架试售。

　　目前为止，宋轶一共开发了二十多种料理，但是能上架的只有三种，其中两种都是基于原产地美食的变种，并不能完全算是创新菜品。

　　

⾁切成丁，加⼊盐，⽩葡萄酒，黑胡椒碎腌制五分钟后用锡箔纸包裹住放⼊烤箱烤

。⽩⽔煮蛋剥壳后切成同样大小的丁。甜腊肠切片，放⼊平底锅中无油煎至焦香备用，大块的金

鱼是⽔浸⾁，直接沥⽔后切丁。

　　土⾖跟

⾁一起烤的，差不多能同时

，这个暂时不用管，而青⾖跟甜⽟米是之前就处理过的，可以直接做沙拉配料。

　　宋轶想了想，抓了一把螺旋意面放⽔里煮透，煮的时候稍微加点盐，避免意面糊汤。意面煮好之后过冰纯净⽔镇一下，然后沥⽔后放在沙拉碗底的生菜叶上，上面再撒一些盐跟黑胡椒碎。之后就将所有切成丁的食材一列一列的码在碗中，包括烤

后切成丁的土⾖跟

⾁。荤素间隔起来，颜⾊也是选择的比较鲜

的那种，让人一看就觉得是种视觉的享受。

　　沙拉酱是宋轶自己做的，跟陈馨做的沙拉酱有所不同。

　　陈馨做的是低脂版的，适合喜

吃沙拉却要保持⾝材的女

。而宋轶做的沙拉酱口感更厚重一些。

　　沙拉酱其实很简单，用到的也就蛋⻩、糖、植物油跟柠檬汁。成功与否就看耐心够不够了。

　　沙拉的食材码好之后，直接将沙拉酱淋上去就可以了。

　　除了这个大混杂的沙拉外，宋轶还就着虾仁青⾖洋葱炒了没吃完的米饭，然后选了个头差不多大小的四个西红柿，削去果蒂那一层，再将內里的番茄籽掏出来，只剩连⽪的那一层厚厚的果⾁。最后将炒好的饭加上混合香料填⼊番茄中，在上面盖一层刨成碎花状的芝士，撒一点

迭香的碎叶，就将之送⼊烤箱。

　　西红柿能烤着吃？所有人都怀疑的看着宋轶，觉得他怕不是又弄了个黑暗料理出来。只有陈馨咬着手指眼睛一亮，觉得自家的咖啡厅又有能昅引人来的精致美食了。　wWw.iSjＸS.CｏＭ　

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宋轶这人做事还是稳妥的，但是他那颗热爱美食创造的心有点让人招架不住。　　若是他正常的去试验新菜品也就算了，但他有时候的想法完全不能用常人的思维去理解。像什么甜品里面放虾仁啊，酸辣派什么的，简直是怎么反人类怎么来。　　这天吧，陈馨从邮局拖了个大箱子回来。是张家大哥从老家发过来的山货，专门给陈馨收的最好的那种。陈馨之前还跟张大哥谦让说不要，现在咖啡店开起来了，又兼搭着卖工作餐，这些山货也是一个很好的卖点。　　城里人现在有钱了就想吃点不一样的，张家所在的那座大山跟这边的山不同，出产的山货自然也不相同。银耳木耳什么的都还好说，山菌和竹荪这边就吃不上了，除非在超市去买那种熏制过的，当然口感就不要拿来跟自然晒⼲的相比较了。　　还有山上的竹笋晒⼲了也是一大美味，烧牛⾁是最的配搭，嫰笋尖炖腊排骨的味道也让人恨不得连锅端。　　收到山货的当天晚上，陈馨就取了三山笋⼲来泡上，这要泡两三天才能做菜，其间还得每天煮一个小时，换清⽔泡一天一。夜。如此‮腾折‬三次，笋⼲才算成功炮制得可以⼊菜，否则就算拿来炖汤，都可能本咬不动。　　笋子泡上之后，陈馨另外取了一只风⼲的山出来。这边没有张家那清脆酸慡的老泡菜，所以烧是不能烧了，但是她可以用‮菇蘑‬来炖，也是别有风味。　　‮菇蘑‬不是用的张家寄过来的山菌，而是新鲜的花姑。花姑是香菇的变异种，是更优质的菌菇，用来炖汤有很丰富的营养。而山也不是老⺟，是一年龄的仔，跟花姑正好配对。　　山虽然是风⼲了的，但是在炖的过程中，⾁昅⾜了⽔分，重新变得滑嫰，却又比新鲜的小⺟多了一股特别的味道，有点像是淡淡的烟熏味，却又带了些山林间的松香气息。　　因为花姑本⾝就特别有营养，而山也很鲜，所以这道汤不需要再加任何的调料，只放点盐就可以了。　　晚班只有三位员工，加上宋轶跟陈馨姨侄俩，也不过六个人。　　小胖子张璋最近胃口很不错，对⾁有极大的热情。陈馨⼲脆就用可乐给他烧了四个翅，用盘子盛了让他自个儿慢慢啃去。　　大人吃饭这边陈馨就着中午剩下的食材，⼲脆利落的做了一锅什锦⼲锅。　　说是什锦，其实也就是剩下的翅跟排骨过了油，牛⾁腌制好后进烤箱烤到五六成备用，没用完的大虾放葡萄酒跟黑胡椒粒腌了十分钟，西蓝花，藕，胡萝卜等切成厚片过⽔断生。　　⼲锅的料是陈馨自己炒的，加了新鲜的剁椒跟⾖瓣酱，炒出来之后，食材带着辣椒的辛香和花椒的⿇，仔细分辨一下，还能尝出葡萄酒的甘甜。　　火锅大家是经常吃了，但是这种什锦⼲锅还是第一次尝到。有点像大杂烩，却又比大杂烩多了富有层次感的味道，每一口下去都能让人尝出食材本⾝的滋味，却又⿇得慡辣得跳，连饭都能多塞一碗下去。　　“嗯，我突然有点想法，你们要吃宵夜吗？” 　　宋轶碗一放下就开始系围裙，打算去厨房大展⾝手。　　“我怎么觉得有种不太妙的感觉？”小君咬着筷子，目光警惕的看着厨房门口“宋哥最近的想法超级奇怪，今天早上给我们带的点心你知道是什么吗？居然是油炸菠萝！” 　　陈馨早上不在，听到小君的话之后，正喝汤的她差点没一口噴出来。　　“怎么会这么奇怪的东西？你们还是看着点，别让他太突破天际了。这要是给客人上上去，估计没多久我们就得关门。” 　　宋轶在里面专心的创作他的新菜品，本对外面的议论充耳不闻。　　吃完之后陈馨还是觉得得看看再说，于是轻手轻脚的跑到宋轶旁边静悄悄围观。　　宋轶这次要做的是一款沙拉，看他用的配料有⾁，金鱼⾁，甜腊肠，土⾖，生菜，青⾖，甜⽟米，感觉上有点混搭，而且甜的咸的混杂在一起，如果没有精妙的调和，味道会十分的怪异，堪称黑暗料理。　　这些东西价格都不低，但是陈馨并不在意这点支出，宋轶要的工资已经十分低廉了，唯一的要求就是能让他随心所的开发新品。当然了，也不可能是随便做一款都可以拿出去卖，而是一致得到全咖啡厅员工的通过后，才能上架试售。　　目前为止，宋轶一共开发了二十多种料理，但是能上架的只有三种，其中两种都是基于原产地美食的变种，并不能完全算是创新菜品。　　⾁切成丁，加⼊盐，⽩葡萄酒，黑胡椒碎腌制五分钟后用锡箔纸包裹住放⼊烤箱烤。⽩⽔煮蛋剥壳后切成同样大小的丁。甜腊肠切片，放⼊平底锅中无油煎至焦香备用，大块的金鱼是⽔浸⾁，直接沥⽔后切丁。　　土⾖跟⾁一起烤的，差不多能同时，这个暂时不用管，而青⾖跟甜⽟米是之前就处理过的，可以直接做沙拉配料。　　宋轶想了想，抓了一把螺旋意面放⽔里煮透，煮的时候稍微加点盐，避免意面糊汤。意面煮好之后过冰纯净⽔镇一下，然后沥⽔后放在沙拉碗底的生菜叶上，上面再撒一些盐跟黑胡椒碎。之后就将所有切成丁的食材一列一列的码在碗中，包括烤后切成丁的土⾖跟⾁。荤素间隔起来，颜⾊也是选择的比较鲜的那种，让人一看就觉得是种视觉的享受。　　沙拉酱是宋轶自己做的，跟陈馨做的沙拉酱有所不同。　　陈馨做的是低脂版的，适合喜吃沙拉却要保持⾝材的女。而宋轶做的沙拉酱口感更厚重一些。　　沙拉酱其实很简单，用到的也就蛋⻩、糖、植物油跟柠檬汁。成功与否就看耐心够不够了。　　沙拉的食材码好之后，直接将沙拉酱淋上去就可以了。　　除了这个大混杂的沙拉外，宋轶还就着虾仁青⾖洋葱炒了没吃完的米饭，然后选了个头差不多大小的四个西红柿，削去果蒂那一层，再将內里的番茄籽掏出来，只剩连⽪的那一层厚厚的果⾁。最后将炒好的饭加上混合香料填⼊番茄中，在上面盖一层刨成碎花状的芝士，撒一点迭香的碎叶，就将之送⼊烤箱。　　西红柿能烤着吃？所有人都怀疑的看着宋轶，觉得他怕不是又弄了个黑暗料理出来。只有陈馨咬着手指眼睛一亮，觉得自家的咖啡厅又有能昅引人来的精致美食了。　wWw.iSjＸS.CｏＭ