第八百八十三回一个人_《回到山沟去种田》

书号:47306 时间:2018/12/9 字数:3758

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　　第八百八十三章一个人

　　宁组长说道：“我是央办后勤组组长宁望，⾝边这位，是央办易晓光主任。”

　　大厨们尚好，后边弟子们就淡定不了了，做砸的几位不由得后悔不迭。

　　易主任说道：“长话短说，这次来就是选菜的，作为国宴的后备选项，⾊香味那就不用说了，另外要求时间短，有‮国中‬特⾊，有创新，必须是之前国宴菜品里边没有出现过的，另外还要符合普遍口味，并且不失精雅。”

　　宁组长说道：“下边开始投票，评委们除不能写自己推荐的人所作的菜品，其余菜品里边各选三道，也是一热一凉一汤。”

　　易主任说道：“记住我们是记名的，在座的评委们都是我们‮家国‬的资深大厨，之所以没有对外广为宣传选拔，是相信你们的传承，素养和⽔平。”

　　“所以大家要珍惜这个机会，爱惜自己的羽⽑。我们会现场公布每一位评委推选出的菜品并作出统计，同时其它评委也能看到你的推荐。”

　　宁组长说道：“所以是不是人情票，勾兑票…呵呵呵，相信瞒不过在座各位行家的眼睛。我们话就说到这里，要求公平，公正，只拿菜的质量来说话，开始吧。”

　　李君阁不由得暗自佩服，这易主任也是个人情练达的人，对此类事情容易出现的弊端知道得一清二楚。

　　所以先不亮底牌，接着再来个全透明，这下子众目睽睽，评委们就算有那心也没那胆了。

　　转念自己都觉得好笑，要不是这样的主，也不可能坐到这位置上呀，自己哪有资格评论人家做事风格？

　　很快三十位评委选出了自己合意的菜品，工作人员在一边统计，并且将结果投

到赛场后方的大屏幕上。

　　宁组长说道：“结果出来了，热菜类票数较分散，第一名，金⽟双吉，十票；汤菜类，第一名，⽔陆清扬，十二票；凉菜类几乎没有争议，紫晶⽟酿，十六票！”

　　这下整个大厅都炸了，这三道菜都是什么鬼？没听说过！

　　易主任饶有意味地看着柳会长，柳会长站起来：“闹什么？长辈儿都还在这里呢！有你们说话的份儿？！”

　　长辈儿们也相视苦笑，这结果，可以说所有人都没想到。

　　狡猾些的，只想着选两道

悉的人情菜，再加一道不落人话柄，又的确过硬的。

　　这样不显山不露⽔，还能给自己的徒弟减少点庒力，这才都从刘三娃那一组里挑了一道，结果特么不光自己这么想，人人都这么想！

　　再加上一些本来就认真公正的，就出现了现在这样的结果，刘三娃的票数，收到了总票数的三分之一还多。

　　这上哪儿说理去？！

　　等都安静了下来，宁组长说道：“请这三道菜的制作人分别上来接受询问。”

　　李君阁捅了捅刘三娃，两人走上前去。

　　刘三娃虚怯自己师公，虚怯三十位评委，甚至还虚怯周围的竞争者，可他偏不虚宁组长和易主任。

　　距离太远，那就无所谓了。

　　宁组长见到李君阁，脸上露出一丝古怪，不过更奇怪的在后面。

　　等了一会儿没其他人上来，再一看菜单吓了一跳：“一个人做的？！”

　　易主任摆摆手说道：“不管几个人做的，我们只说菜，如果这三道菜不符合我们国宴菜的规定，那我们就接着看第二名的菜品，以此类推。”

　　这又是神

作，提问的人肯定会

蛋里挑骨头，而易主任要的就是这个。

　　于是立刻就有人提问了：“小伙子，你那⾼汤是用什么调出来的？

本就没有经过熬制。会不会有食品‮全安‬问题？要知道能国宴招待的都是重要宾客，这上边不能出一点事儿。”

　　李君阁说道：“这个问题我来解答吧，我这里有个PPt，可能更直观一些。”

　　说完将一个U盘

给工作人员：“这是真正的⾼汤，配方出自非遗传承人之手，在我们川南一带广受好评。通过最新的药品级的冻⼲技术，我们将之提炼成了⼲粉，其实就类似输

时用的青霉素粉剂，遇⽔即溶，可以还原成最正宗的⾼汤。”

　　“通过这种技术，我们可以实现⾼汤的长期存储且不影响质量和口味，只要备上一定的数量，⾼汤随要随有。”

　　接下来老张问道：“你们这鱼是吉罗鱼？产地是哪里？如果是纳⼊国宴菜，那以后我们‮家国‬就需要进口这种鱼了？”

　　“据我所知‮港香‬每年从越南，印尼购⼊吉罗鱼，其数量还不⾜四十条，从去年开始才有了稳定货源。因此这食材和齐师傅那边的龙趸一样，怕是不容易得到吧？”

　　李君阁心里边暗道了一声感谢，笑道：“‮港香‬那批吉罗鱼，就是我们提供的。”

　　评委们一阵哗然。

　　李君阁等众人稍微安静，接着说道：“我们前年便从泰国引⼊红吉罗这个品种，经过两年培育，已经达到了年产十万量级的规模。同时长江⽔产研究所和蜀州万佳⽔产也引进了我们的种苗。”

　　“因此虽然目前吉罗鱼价格还偏⾼，但是随着养殖规模的扩大，相信很快能走上老百姓的餐桌。”

　　老齐立刻抓到了话柄：“你们做菜用的这鱼，确定不是引进的原种那批？或者说，不是现通过渠道购进的？确定是你们当地从鱼苗养出来的？饲料养的鱼，能达到野生的品质？小伙子，在座的都是行家，说话前要想清楚。”

　　李君阁不由得再次暗道了一声感谢：“我们有远程办公系统，要不我这就连接上系统给大家看看我们的饲养过程，大家就不会再有这方面的疑问了。”

　　易主任说道：“那就看看吧。”

　　李君阁接管了电脑，连上网络，登陆了系统：“我们先看饲养，这是⽔质实时‮控监‬，这是饲料配比，这是现场⽔温，气庒等参数…好了，这是鱼池，接下来我给大家演示如何模拟野生环境。”

　　说完那鼠标一点，鱼池里的⽔开始缓慢旋转起来，很快形成旋流。

　　池⽔清澈异常，可以看到里边的吉罗鱼们很快从散

的阵型变成头

着逆流的整齐队形，开始模拟游动。

　　李君阁说道：“这相当于在锻炼体能，让⾁质更结实，接近野生的品质。”

　　就听音响里传来苗娃的声音：“死二⽪你又在搞什么鬼？！这池鱼我上午才刚练过！在首都都不消停…”

　　李君阁赶紧将音响关了，然后将池⽔循环泵停掉，说道：“我们那里的环境，本⾝便和吉罗鱼生长环境类似，属于自然保护区，⽔质达到矿泉⽔的标准。另外我们那里还是富硒带，因此我们的吉罗鱼，品质比原产地还要好。今年通过和记集团，已经将第一批吉罗鱼，卖回了它们的原产地泰国，现在正在准备销往印尼的货源。”

　　说完有打开物流‮控监‬系统：“大家看，这是我们的全程物流品质‮控监‬系统。大家看这条在今天上午‮港香‬尖沙咀和记超市卖出的鱼，是昨天晚上九点五十分从我们集团起运的，中途经过的物流点，机场，还有到达和记时的质检报告…”

　　众人一路提问，跟烹饪技巧相关的，自有刘三娃接招，跟食材有关的，李君阁侃侃而谈。

　　一轮

锋下来，评委们硬是没有找到三道菜的⽑病。

　　倒是金老发现了一个问题：“易主任，这紫晶⽟酿其实有个问题，就是鹅蛋金存在季节

，不是一年四季都能做。”

　　易主任只看不说话，业务问题內行讨论，‮导领‬只抓结论。

　　倒是粤州的老张机灵，事情已经都这样了，就算将紫晶⽟酿刷下来，换一道菜上去，别人也拿不到头彩，相当于拾人牙慧。

　　那就不如锦上添花让川菜这次拿一个大満贯，落一份好人情。

　　粤州可是生鲜的大市场，吉罗鱼呢，切成片搭配点别的，搞个刺生什锦就能卖⾼价，何乐不为？

　　于是沉昑道：“我倒是觉得，和⽔果搭配的甜品，除了糖⽔罐头，都有季节

。这个不是大⽑病，反正这次不是备选吗？多一个选择也好。”

　　闽州那边的老齐也回过味来，有吉罗鱼庒场，自己那龙趸肯定是没戏了，也说道：“我倒是觉得这倒是给我们提供了一个思路，国菜中时鲜⽔果⼊菜的倒是没有整理出来个系列，要不老柳，我们烹饪协会发掘一下？”

　　一说到专业大牛们就停不下来，接着这个话题就讨论开了。

　　“⽔果菜那也不少啊，各种拔丝，芒果炒牛柳，藌瓜炒

块，这些不都是…”

　　“你说那些要不太甜，要不太腻，老时间里少有吃到糖，倒也还可以。到今天，可上不了大席喽…”

　　“⽔果菜确实是国菜苦手，偶有几个都是喜

和⾁类搭配，失了清淡慡适的味道…”

　　“凉品里的那也不少…”

　　“凉品是凉品，席菜是席菜，这个怎么能相提并论，能上席的，也就一个银耳羹…”

　　“就是这个道理，所以刚刚我投了这菜一票，这菜的确是少见的果品席菜…”

　　宁组长轻咳了一声：“要不，这个下来各位再继续展开？我们只说现在，这紫晶⽟酿，⼊不⼊备选的事情…”

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第八百八十三章一个人　　宁组长说道：“我是央办后勤组组长宁望，⾝边这位，是央办易晓光主任。” 　　大厨们尚好，后边弟子们就淡定不了了，做砸的几位不由得后悔不迭。　　易主任说道：“长话短说，这次来就是选菜的，作为国宴的后备选项，⾊香味那就不用说了，另外要求时间短，有‮国中‬特⾊，有创新，必须是之前国宴菜品里边没有出现过的，另外还要符合普遍口味，并且不失精雅。” 　　宁组长说道：“下边开始投票，评委们除不能写自己推荐的人所作的菜品，其余菜品里边各选三道，也是一热一凉一汤。” 　　易主任说道：“记住我们是记名的，在座的评委们都是我们‮家国‬的资深大厨，之所以没有对外广为宣传选拔，是相信你们的传承，素养和⽔平。” 　　“所以大家要珍惜这个机会，爱惜自己的羽⽑。我们会现场公布每一位评委推选出的菜品并作出统计，同时其它评委也能看到你的推荐。” 　　宁组长说道：“所以是不是人情票，勾兑票…呵呵呵，相信瞒不过在座各位行家的眼睛。我们话就说到这里，要求公平，公正，只拿菜的质量来说话，开始吧。” 　　李君阁不由得暗自佩服，这易主任也是个人情练达的人，对此类事情容易出现的弊端知道得一清二楚。　　所以先不亮底牌，接着再来个全透明，这下子众目睽睽，评委们就算有那心也没那胆了。　　转念自己都觉得好笑，要不是这样的主，也不可能坐到这位置上呀，自己哪有资格评论人家做事风格？　　很快三十位评委选出了自己合意的菜品，工作人员在一边统计，并且将结果投到赛场后方的大屏幕上。　　宁组长说道：“结果出来了，热菜类票数较分散，第一名，金⽟双吉，十票；汤菜类，第一名，⽔陆清扬，十二票；凉菜类几乎没有争议，紫晶⽟酿，十六票！” 　　这下整个大厅都炸了，这三道菜都是什么鬼？没听说过！　　易主任饶有意味地看着柳会长，柳会长站起来：“闹什么？长辈儿都还在这里呢！有你们说话的份儿？！” 　　长辈儿们也相视苦笑，这结果，可以说所有人都没想到。　　狡猾些的，只想着选两道悉的人情菜，再加一道不落人话柄，又的确过硬的。　　这样不显山不露⽔，还能给自己的徒弟减少点庒力，这才都从刘三娃那一组里挑了一道，结果特么不光自己这么想，人人都这么想！　　再加上一些本来就认真公正的，就出现了现在这样的结果，刘三娃的票数，收到了总票数的三分之一还多。　　这上哪儿说理去？！　　等都安静了下来，宁组长说道：“请这三道菜的制作人分别上来接受询问。” 　　李君阁捅了捅刘三娃，两人走上前去。　　刘三娃虚怯自己师公，虚怯三十位评委，甚至还虚怯周围的竞争者，可他偏不虚宁组长和易主任。　　距离太远，那就无所谓了。　　宁组长见到李君阁，脸上露出一丝古怪，不过更奇怪的在后面。　　等了一会儿没其他人上来，再一看菜单吓了一跳：“一个人做的？！” 　　易主任摆摆手说道：“不管几个人做的，我们只说菜，如果这三道菜不符合我们国宴菜的规定，那我们就接着看第二名的菜品，以此类推。” 　　这又是神作，提问的人肯定会蛋里挑骨头，而易主任要的就是这个。　　于是立刻就有人提问了：“小伙子，你那⾼汤是用什么调出来的？本就没有经过熬制。会不会有食品‮全安‬问题？要知道能国宴招待的都是重要宾客，这上边不能出一点事儿。” 　　李君阁说道：“这个问题我来解答吧，我这里有个PPt，可能更直观一些。” 　　说完将一个U盘给工作人员：“这是真正的⾼汤，配方出自非遗传承人之手，在我们川南一带广受好评。通过最新的药品级的冻⼲技术，我们将之提炼成了⼲粉，其实就类似输时用的青霉素粉剂，遇⽔即溶，可以还原成最正宗的⾼汤。” 　　“通过这种技术，我们可以实现⾼汤的长期存储且不影响质量和口味，只要备上一定的数量，⾼汤随要随有。” 　　接下来老张问道：“你们这鱼是吉罗鱼？产地是哪里？如果是纳⼊国宴菜，那以后我们‮家国‬就需要进口这种鱼了？” 　　“据我所知‮港香‬每年从越南，印尼购⼊吉罗鱼，其数量还不⾜四十条，从去年开始才有了稳定货源。因此这食材和齐师傅那边的龙趸一样，怕是不容易得到吧？” 　　李君阁心里边暗道了一声感谢，笑道：“‮港香‬那批吉罗鱼，就是我们提供的。” 　　评委们一阵哗然。　　李君阁等众人稍微安静，接着说道：“我们前年便从泰国引⼊红吉罗这个品种，经过两年培育，已经达到了年产十万量级的规模。同时长江⽔产研究所和蜀州万佳⽔产也引进了我们的种苗。” 　　“因此虽然目前吉罗鱼价格还偏⾼，但是随着养殖规模的扩大，相信很快能走上老百姓的餐桌。” 　　老齐立刻抓到了话柄：“你们做菜用的这鱼，确定不是引进的原种那批？或者说，不是现通过渠道购进的？确定是你们当地从鱼苗养出来的？饲料养的鱼，能达到野生的品质？小伙子，在座的都是行家，说话前要想清楚。” 　　李君阁不由得再次暗道了一声感谢：“我们有远程办公系统，要不我这就连接上系统给大家看看我们的饲养过程，大家就不会再有这方面的疑问了。” 　　易主任说道：“那就看看吧。” 　　李君阁接管了电脑，连上网络，登陆了系统：“我们先看饲养，这是⽔质实时‮控监‬，这是饲料配比，这是现场⽔温，气庒等参数…好了，这是鱼池，接下来我给大家演示如何模拟野生环境。” 　　说完那鼠标一点，鱼池里的⽔开始缓慢旋转起来，很快形成旋流。　　池⽔清澈异常，可以看到里边的吉罗鱼们很快从散的阵型变成头着逆流的整齐队形，开始模拟游动。　　李君阁说道：“这相当于在锻炼体能，让⾁质更结实，接近野生的品质。” 　　就听音响里传来苗娃的声音：“死二⽪你又在搞什么鬼？！这池鱼我上午才刚练过！在首都都不消停…” 　　李君阁赶紧将音响关了，然后将池⽔循环泵停掉，说道：“我们那里的环境，本⾝便和吉罗鱼生长环境类似，属于自然保护区，⽔质达到矿泉⽔的标准。另外我们那里还是富硒带，因此我们的吉罗鱼，品质比原产地还要好。今年通过和记集团，已经将第一批吉罗鱼，卖回了它们的原产地泰国，现在正在准备销往印尼的货源。” 　　说完有打开物流‮控监‬系统：“大家看，这是我们的全程物流品质‮控监‬系统。大家看这条在今天上午‮港香‬尖沙咀和记超市卖出的鱼，是昨天晚上九点五十分从我们集团起运的，中途经过的物流点，机场，还有到达和记时的质检报告…” 　　众人一路提问，跟烹饪技巧相关的，自有刘三娃接招，跟食材有关的，李君阁侃侃而谈。　　一轮锋下来，评委们硬是没有找到三道菜的⽑病。　　倒是金老发现了一个问题：“易主任，这紫晶⽟酿其实有个问题，就是鹅蛋金存在季节，不是一年四季都能做。” 　　易主任只看不说话，业务问题內行讨论，‮导领‬只抓结论。　　倒是粤州的老张机灵，事情已经都这样了，就算将紫晶⽟酿刷下来，换一道菜上去，别人也拿不到头彩，相当于拾人牙慧。　　那就不如锦上添花让川菜这次拿一个大満贯，落一份好人情。　　粤州可是生鲜的大市场，吉罗鱼呢，切成片搭配点别的，搞个刺生什锦就能卖⾼价，何乐不为？　　于是沉昑道：“我倒是觉得，和⽔果搭配的甜品，除了糖⽔罐头，都有季节。这个不是大⽑病，反正这次不是备选吗？多一个选择也好。” 　　闽州那边的老齐也回过味来，有吉罗鱼庒场，自己那龙趸肯定是没戏了，也说道：“我倒是觉得这倒是给我们提供了一个思路，国菜中时鲜⽔果⼊菜的倒是没有整理出来个系列，要不老柳，我们烹饪协会发掘一下？” 　　一说到专业大牛们就停不下来，接着这个话题就讨论开了。　　“⽔果菜那也不少啊，各种拔丝，芒果炒牛柳，藌瓜炒块，这些不都是…” 　　“你说那些要不太甜，要不太腻，老时间里少有吃到糖，倒也还可以。到今天，可上不了大席喽…” 　　“⽔果菜确实是国菜苦手，偶有几个都是喜和⾁类搭配，失了清淡慡适的味道…” 　　“凉品里的那也不少…” 　　“凉品是凉品，席菜是席菜，这个怎么能相提并论，能上席的，也就一个银耳羹…” 　　“就是这个道理，所以刚刚我投了这菜一票，这菜的确是少见的果品席菜…” 　　宁组长轻咳了一声：“要不，这个下来各位再继续展开？我们只说现在，这紫晶⽟酿，⼊不⼊备选的事情…” 　　本书来自　ｗＷW.ｉＳJXｓ.ｃＯm