第八百七十九回去首都_《回到山沟去种田》

书号:47306 时间:2018/12/9 字数:3775

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　　第八百七十九章去首都

　　刘三娃说道：“那汤菜肯定就是吉罗鱼镶碗了。”

　　李君阁点头道：“嗯，这个菜式是最好定的了，然后吉罗鱼片蒸蛋和鱼⾁丸子你准备用哪个？”

　　刘三娃说道：“果香烤大雁其实也不错。”

　　李君阁说道：“万一人家粤州厨师也弄了烤鹅呢？首都厨师也弄了烤鸭呢？我们要排除和别人重复的可能

，要弄出自己的特⾊来！”

　　刘三娃说道：“哦…那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳墙有点像…”

　　李君阁说道：“丸子的材料还是也都备上，作为不时之需。这就两道了，凉菜弄前菜还是后菜？”

　　刘三娃说道：“有道八宝饭，是用莲子，桂圆，乌金⾎米，九里香，脚板苕，小⾚⾖，枸杞，⻩糖做的，这是有一次药师叔给的药膳方子，我给加了藌饯和葡萄⼲弄成了八宝饭，也很受

的。”

　　李君阁摸着下巴：“那就好办了，藌饯去掉，太掉价。桂圆用真龙眼，⻩糖换成荔枝蜂藌，在添上点味淡的山珍中和甜味和加香，比如小⾚⾖能不能换成野菱角？最后把鹅蛋金掏空做容器，把八宝饭酿进去，怎么样？”

　　刘三娃说道：“那这盘菜光成本就得好几千。还是素菜，谁吃得起？”

　　李君阁又给了他一下：“照你这么说那F1汽车赛也不用搞了，那么贵那么费油，开几圈就得换一次轮胎，十秒提速那么冲，时速好几百公里那么危险！可那就是尖端汽车工业技术的展示好不好？跟价钱一⽑钱关系没有，因为做出来就不是为了卖的！”

　　刘三娃恍然大悟：“哦…那还有个问题。”

　　李君阁说道：“还有什么问题？”

　　刘三娃说道：“到时候做⾼汤的时间肯定来不及，就得用上⾼庒锅，那滋味就不够正宗了，然后我们的镶碗和蒸蛋，或者丸子，都要用到⾼汤。⾼汤味道差了菜品味道就大受影响。”

　　李君阁想了想问道：“调味品也都是自备？比如十三香什么的？”

　　刘三娃说道：“这肯定的啊，好些厨师都有家传的秘方的，而且也是菜品的必备，这些都是可以自带的。”

　　李君阁神秘的呵呵一笑：“那⾼汤这事情就好办了，你去准备别的，我到对面找三⾼叔去。”

　　三⾼叔在对面早就听见了：“要⾼汤是吧？全端走吧大不了我歇业一天！三娃你可得好好弄！这机会难得。”

　　李君阁摆手道：“要不了全部，我先拿些去做实验。”

　　将⾼汤舀了一桶，来到忘忧⾕，将汤先冷冻，待上边的油脂变成冻油后取出，将⾼汤倒进冻⼲机盘子里，每个盘子薄薄的一层，推进小型冻⼲机中，打开机器进行冻⼲作业。

　　一个小时后将盘子取出，⾼汤已经变成了酥松的⽩⾊孔状结构。

　　拿铲子一碰就碎了，将它们全部铲下来，和冻油一起带回丰年斗碗。

　　三⾼叔拿手指沾了点粉末放嘴里：“咦？这戏法怎么变出来的？这东西跟我的⾼汤一个味道，鲜，真鲜。”

　　李君阁烧了一桶开⽔，将粉末和油脂放到里边，对三⾼叔说道：“三⾼叔你品品，看看和你的⾼汤有啥区别没？”

　　三⾼叔舀了一点尝了尝：“没对头…”

　　李君阁纳闷了：“哪里没对？”

　　三⾼叔皱着眉头：“味道还是那个味道，可怎么淡了好些？”

　　李君阁说道：“不应该啊，刚才是一桶，现在还是一桶啊…”三⾼叔说道：“这个好解决，少加些⽔就行了。”

　　李君阁说道：“太笨了！昭娃在这里就不会犯这种错误！我怎么就全加进去了呢？！来来来再给我桶⾼汤，我再去弄一次。”

　　等到第二次弄，李君阁可不再犯傻了，先称好一桶⾼汤的重量，得到所有⾼汤粉的重量，再算出每十克⾼汤粉对应的⽔量，然后带上两杯，天枰，重新返回了丰年斗碗。

　　这次十克十克来，以计算出来的十克对应⽔量为基数，然后以百分之五递减，调出了六碗汤来让三⾼叔品尝。

　　三⾼叔分别尝了一下，指着百分之八十五⽔量那碗说道：“这个！这个和我家⾼汤几乎一模一样，反正我是尝不出什么区别来。”

　　李君阁大喜：“你都尝不出区别，那就成功了！那我再算算每克⾼汤粉加⽔多少。”

　　三⾼叔看着在纸上边写写画画的李君阁，砸着嘴说道：“整得跟做学问似的…”

　　计算结果出来了，李君阁将笔一放：“要刘三娃这次能够出人头地，回来该叫你师⽗，你才是背后的功臣。”

　　三⾼叔认真地说道：“这想法我一直有，话却一直没好意思提，如果要拜，那就别等回来，也别等出人投地。要是等到三娃真成器了再拜，你叫我老脸往哪里搁？乡亲们不得戳我的脊梁骨？到时候想收都不敢收了。”

　　李君阁有些尴尬，赶紧说道：“怪‮考我‬虑不周，三娃，三娃快过来！”

　　等刘三娃过来，李君阁将事情一说，刘三娃说道：“三⾼叔平⽇里可也教过我不少，我心里边早把他当我师傅来着。就是拜师这话我也不敢提，怕乡亲们误会我想贪三⾼叔的家传方子。”

　　李君阁说道：“其实我刚刚想到一个主意解决这个问题。你看要是三⾼叔的⾼汤可以量产，方便携带，那方子在谁那里有什么区别？我们要的不是三⾼叔的方子，我们要的是有⾜够的⾼汤可供使用。”

　　“今天这个实验就算是实验室级的成功。接下来就是摸索，将工艺改进和量化和简化，争取能够量产。”

　　“等到工艺流程固定下来，就可以开始进行生产，然后分配销售收益。这样三⾼叔的方子不用外怈，又有⾜够的⾼汤给我们李家沟用，还能卖给游客，以后甚至还能卖到外面去。”

　　刘三娃说道：“那就好了，那我这师就拜得坦

了。”

　　李君阁便依照老规矩写了书帖，请来老伯大伯做观礼，搞了一场拜师仪式。

　　三⾼叔⾼兴极了，亲自动手做了一桌来庆祝。

　　这也是古礼，名义上是徒弟拜师傅，但很多时候拜师宴其实是师傅出钱出力地

持。

　　这表示既是收徒弟，又算收了半个儿子，跟普通徒弟就不是一回事儿了。

　　开席之前，三⾼叔从怀里取出三个信封：“这是我家传的⾼汤方子，刚刚写的一式三份。老祖宗老大哥且见谅，这方子，我想

给⽪娃来保管。”

　　“不是信不过二位，而是在这満乡靠手艺吃饭的人心里，⽪娃那是我们头一个想到的人，他对我们这些手艺，最重视，也最扶持。”

　　“我这样⼲也不是突发奇想，听说篾匠的好些配方，就是⽪娃存着的，我这只算萧规曹随。”

　　“我如今是想明⽩了，最不贪图你方子的人，就是最不需要你这方子的人，満李家沟看过来，除了⽪娃还有谁？”

　　“因此说，这方子我

给⽪娃最放心。等我哪天闭眼之后，⽪娃你就将一份方子给三娃，一份给芸秋和小刚。”

　　“还有一份，你们家留着，要是到哪一代我刘家的方子失传了，刘家的后人求到你门上来，⽪娃，你或者你的后辈儿，便把方子

给他，做得到不？”

　　李君阁郑重地将信封接过来：“三⾼叔您放心，这件事情

给集团董事会来监督，写⼊集团今年的大事纪要里边，等我们从首都回来，争取早⽇形成产品，产生效益，再谈妥分成。以后您的股份，也会由您的子孙继承。”

　　三⾼叔哈哈大笑：“你这是连我的后顾之忧都解决了，⽪娃做事情，就是想得周到，办得公道！”

　　当天下午师徒二人便一起收拾东西，三⾼叔亲自教刘三娃料理⾼汤，李君阁去安排猪⾁，禽蛋，吉罗鱼，鹅蛋金之类，然后用医疗保温箱装上。

　　到了晚间，刘三娃亲手熬出来的⾼汤得到了三⾼叔的认可，李君阁这才将⾼汤送到忘忧⾕，做成⾼汤粉。

　　次⽇上午，两人从蛮州上了去首都的‮机飞‬。

　　从机场出来，京南宾馆余再男已经等在了出口处，见到两人，余再男上去和李君阁握手：“⽪娃你可有时间没来首都了，怎么滴？敢情上次招待不周？”

　　李君阁说道：“哎哟余叔我可怎么敢！天天事情赶事情，当真是忙不过来啊，连兰展都是阿音带队！来来来我给你们介绍，这位是首都夹川商会会长余叔，这位是三娃。”

　　“这次就是金老点名，要他来参加厨艺大赛的，他勉強可以算是金老的半个徒孙，反正管金老叫师公。”

　　刘三娃少有出门，非常腼腆，只低低的喊了一声：“余叔好。”

　　这时秘书小张过来了：“余总，东西都上车了，李总这次来，比上次带得还沉！”

　　李君阁又笑着给小张打招呼。余再男说道：“那就上车，我们车上再聊！好些人已经在宾馆里边等着了。”

　　几人上了车，余再男说道：“⽪娃，了不起啊，三年前还是你送孩子们过来培训，转眼便是我送孩子们去‮港香‬培训，还多赖你跟和记的关系。”

　　李君阁笑道：“你就是我们起步的导师，能帮的忙绝对帮！余叔你啥时候来我们李家沟玩玩呗，老家现在真的很不错了。”

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第八百七十九章去首都　　刘三娃说道：“那汤菜肯定就是吉罗鱼镶碗了。” 　　李君阁点头道：“嗯，这个菜式是最好定的了，然后吉罗鱼片蒸蛋和鱼⾁丸子你准备用哪个？” 　　刘三娃说道：“果香烤大雁其实也不错。” 　　李君阁说道：“万一人家粤州厨师也弄了烤鹅呢？首都厨师也弄了烤鸭呢？我们要排除和别人重复的可能，要弄出自己的特⾊来！” 　　刘三娃说道：“哦…那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳墙有点像…” 　　李君阁说道：“丸子的材料还是也都备上，作为不时之需。这就两道了，凉菜弄前菜还是后菜？” 　　刘三娃说道：“有道八宝饭，是用莲子，桂圆，乌金⾎米，九里香，脚板苕，小⾚⾖，枸杞，⻩糖做的，这是有一次药师叔给的药膳方子，我给加了藌饯和葡萄⼲弄成了八宝饭，也很受的。” 　　李君阁摸着下巴：“那就好办了，藌饯去掉，太掉价。桂圆用真龙眼，⻩糖换成荔枝蜂藌，在添上点味淡的山珍中和甜味和加香，比如小⾚⾖能不能换成野菱角？最后把鹅蛋金掏空做容器，把八宝饭酿进去，怎么样？” 　　刘三娃说道：“那这盘菜光成本就得好几千。还是素菜，谁吃得起？” 　　李君阁又给了他一下：“照你这么说那F1汽车赛也不用搞了，那么贵那么费油，开几圈就得换一次轮胎，十秒提速那么冲，时速好几百公里那么危险！可那就是尖端汽车工业技术的展示好不好？跟价钱一⽑钱关系没有，因为做出来就不是为了卖的！” 　　刘三娃恍然大悟：“哦…那还有个问题。” 　　李君阁说道：“还有什么问题？” 　　刘三娃说道：“到时候做⾼汤的时间肯定来不及，就得用上⾼庒锅，那滋味就不够正宗了，然后我们的镶碗和蒸蛋，或者丸子，都要用到⾼汤。⾼汤味道差了菜品味道就大受影响。” 　　李君阁想了想问道：“调味品也都是自备？比如十三香什么的？” 　　刘三娃说道：“这肯定的啊，好些厨师都有家传的秘方的，而且也是菜品的必备，这些都是可以自带的。” 　　李君阁神秘的呵呵一笑：“那⾼汤这事情就好办了，你去准备别的，我到对面找三⾼叔去。” 　　三⾼叔在对面早就听见了：“要⾼汤是吧？全端走吧大不了我歇业一天！三娃你可得好好弄！这机会难得。” 　　李君阁摆手道：“要不了全部，我先拿些去做实验。” 　　将⾼汤舀了一桶，来到忘忧⾕，将汤先冷冻，待上边的油脂变成冻油后取出，将⾼汤倒进冻⼲机盘子里，每个盘子薄薄的一层，推进小型冻⼲机中，打开机器进行冻⼲作业。　　一个小时后将盘子取出，⾼汤已经变成了酥松的⽩⾊孔状结构。　　拿铲子一碰就碎了，将它们全部铲下来，和冻油一起带回丰年斗碗。　　三⾼叔拿手指沾了点粉末放嘴里：“咦？这戏法怎么变出来的？这东西跟我的⾼汤一个味道，鲜，真鲜。” 　　李君阁烧了一桶开⽔，将粉末和油脂放到里边，对三⾼叔说道：“三⾼叔你品品，看看和你的⾼汤有啥区别没？” 　　三⾼叔舀了一点尝了尝：“没对头…” 　　李君阁纳闷了：“哪里没对？” 　　三⾼叔皱着眉头：“味道还是那个味道，可怎么淡了好些？” 　　李君阁说道：“不应该啊，刚才是一桶，现在还是一桶啊…”三⾼叔说道：“这个好解决，少加些⽔就行了。” 　　李君阁说道：“太笨了！昭娃在这里就不会犯这种错误！我怎么就全加进去了呢？！来来来再给我桶⾼汤，我再去弄一次。” 　　等到第二次弄，李君阁可不再犯傻了，先称好一桶⾼汤的重量，得到所有⾼汤粉的重量，再算出每十克⾼汤粉对应的⽔量，然后带上两杯，天枰，重新返回了丰年斗碗。　　这次十克十克来，以计算出来的十克对应⽔量为基数，然后以百分之五递减，调出了六碗汤来让三⾼叔品尝。　　三⾼叔分别尝了一下，指着百分之八十五⽔量那碗说道：“这个！这个和我家⾼汤几乎一模一样，反正我是尝不出什么区别来。” 　　李君阁大喜：“你都尝不出区别，那就成功了！那我再算算每克⾼汤粉加⽔多少。” 　　三⾼叔看着在纸上边写写画画的李君阁，砸着嘴说道：“整得跟做学问似的…” 　　计算结果出来了，李君阁将笔一放：“要刘三娃这次能够出人头地，回来该叫你师⽗，你才是背后的功臣。” 　　三⾼叔认真地说道：“这想法我一直有，话却一直没好意思提，如果要拜，那就别等回来，也别等出人投地。要是等到三娃真成器了再拜，你叫我老脸往哪里搁？乡亲们不得戳我的脊梁骨？到时候想收都不敢收了。” 　　李君阁有些尴尬，赶紧说道：“怪‮考我‬虑不周，三娃，三娃快过来！” 　　等刘三娃过来，李君阁将事情一说，刘三娃说道：“三⾼叔平⽇里可也教过我不少，我心里边早把他当我师傅来着。就是拜师这话我也不敢提，怕乡亲们误会我想贪三⾼叔的家传方子。” 　　李君阁说道：“其实我刚刚想到一个主意解决这个问题。你看要是三⾼叔的⾼汤可以量产，方便携带，那方子在谁那里有什么区别？我们要的不是三⾼叔的方子，我们要的是有⾜够的⾼汤可供使用。” 　　“今天这个实验就算是实验室级的成功。接下来就是摸索，将工艺改进和量化和简化，争取能够量产。” 　　“等到工艺流程固定下来，就可以开始进行生产，然后分配销售收益。这样三⾼叔的方子不用外怈，又有⾜够的⾼汤给我们李家沟用，还能卖给游客，以后甚至还能卖到外面去。” 　　刘三娃说道：“那就好了，那我这师就拜得坦了。” 　　李君阁便依照老规矩写了书帖，请来老伯大伯做观礼，搞了一场拜师仪式。　　三⾼叔⾼兴极了，亲自动手做了一桌来庆祝。　　这也是古礼，名义上是徒弟拜师傅，但很多时候拜师宴其实是师傅出钱出力地持。　　这表示既是收徒弟，又算收了半个儿子，跟普通徒弟就不是一回事儿了。　　开席之前，三⾼叔从怀里取出三个信封：“这是我家传的⾼汤方子，刚刚写的一式三份。老祖宗老大哥且见谅，这方子，我想给⽪娃来保管。” 　　“不是信不过二位，而是在这満乡靠手艺吃饭的人心里，⽪娃那是我们头一个想到的人，他对我们这些手艺，最重视，也最扶持。” 　　“我这样⼲也不是突发奇想，听说篾匠的好些配方，就是⽪娃存着的，我这只算萧规曹随。” 　　“我如今是想明⽩了，最不贪图你方子的人，就是最不需要你这方子的人，満李家沟看过来，除了⽪娃还有谁？” 　　“因此说，这方子我给⽪娃最放心。等我哪天闭眼之后，⽪娃你就将一份方子给三娃，一份给芸秋和小刚。” 　　“还有一份，你们家留着，要是到哪一代我刘家的方子失传了，刘家的后人求到你门上来，⽪娃，你或者你的后辈儿，便把方子给他，做得到不？” 　　李君阁郑重地将信封接过来：“三⾼叔您放心，这件事情给集团董事会来监督，写⼊集团今年的大事纪要里边，等我们从首都回来，争取早⽇形成产品，产生效益，再谈妥分成。以后您的股份，也会由您的子孙继承。” 　　三⾼叔哈哈大笑：“你这是连我的后顾之忧都解决了，⽪娃做事情，就是想得周到，办得公道！” 　　当天下午师徒二人便一起收拾东西，三⾼叔亲自教刘三娃料理⾼汤，李君阁去安排猪⾁，禽蛋，吉罗鱼，鹅蛋金之类，然后用医疗保温箱装上。　　到了晚间，刘三娃亲手熬出来的⾼汤得到了三⾼叔的认可，李君阁这才将⾼汤送到忘忧⾕，做成⾼汤粉。　　次⽇上午，两人从蛮州上了去首都的‮机飞‬。　　从机场出来，京南宾馆余再男已经等在了出口处，见到两人，余再男上去和李君阁握手：“⽪娃你可有时间没来首都了，怎么滴？敢情上次招待不周？” 　　李君阁说道：“哎哟余叔我可怎么敢！天天事情赶事情，当真是忙不过来啊，连兰展都是阿音带队！来来来我给你们介绍，这位是首都夹川商会会长余叔，这位是三娃。” 　　“这次就是金老点名，要他来参加厨艺大赛的，他勉強可以算是金老的半个徒孙，反正管金老叫师公。” 　　刘三娃少有出门，非常腼腆，只低低的喊了一声：“余叔好。” 　　这时秘书小张过来了：“余总，东西都上车了，李总这次来，比上次带得还沉！” 　　李君阁又笑着给小张打招呼。余再男说道：“那就上车，我们车上再聊！好些人已经在宾馆里边等着了。” 　　几人上了车，余再男说道：“⽪娃，了不起啊，三年前还是你送孩子们过来培训，转眼便是我送孩子们去‮港香‬培训，还多赖你跟和记的关系。” 　　李君阁笑道：“你就是我们起步的导师，能帮的忙绝对帮！余叔你啥时候来我们李家沟玩玩呗，老家现在真的很不错了。” 　　本书来自　Ｗwｗ.ＩsＪｘＳ.ＣoM