第709回：豆腐的三重奏下_《重生日本当厨神》

书号:46653 时间:2018/8/4 字数:3096

上一章　　　‮）下（奏重三的腐豆：章907第‬　　　下一章　( → )

　　⾖腐菜品的绝唱？

　　夏羽正在尝试将昔⽇贝仙女的杰作，带到餐桌上。

　　“十分钟！”

　　脑中再过了一遍流程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！”

　　说完，挽起⾐袖。

　　首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注⼊新鲜的食品油脂。

　　这是一口油炸专用锅。

　　旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是⼲净的，待会要分别进行不同的工序。

　　3口锅子，正好对应了《⾖腐三重奏》的三个要点。

　　每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！

　　“油锅？”

　　见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。

　　“什么⾖腐菜品需要油炸处理？！”

　　这是青木宗太摸着光头闷声发问。

　　“香炸⾖腐？”

　　神原、女主将都在思考“嗯，这道菜在‮华中‬料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让⾖腐⼊味，却又不能让⾖腐破损…”

　　“对，嫰⾖腐油炸的话，破损率超⾼的吧？常见的嫰⾖腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。

　　听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫰⾖腐、软⾖腐，在‮华中‬美食界，往往被统称为南⾖腐。老⾖腐、硬⾖腐，则称为北⾖腐。”

　　“按照制作方式，南⾖腐是石膏⾖腐，北⾖腐是盐卤⾖腐，所以从烹饪的角度，⽔多而细嫰的南⾖腐适合火锅、烧汤，北⾖腐弹

好，⾖香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理…”

　　突然揷进来一个声音，打断讨论：

　　“但夏主厨准备的，是南⾖腐吧？”

　　安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫⾊指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板⽔渍淋淋，在灯光下，颜⾊啂⽩，质地细嫰的⾖腐。

　　不同于北⾖腐，南⾖腐较为雪⽩的特点，让人一眼就分辨出来。

　　见一群人闭嘴了，安德莉亚

角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸⾖腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”

　　那到底是什么呢？

　　“不会有更強的⾖腐菜品了…”

　　雷哲再次強调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。

　　热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。

　　一股⾖香，由残渣散发出来。

　　“这是…⾖渣？”

　　女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。

　　不止⾖渣。

　　夏羽向女帮厨伸手，没开口，⽟川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸

的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把満満一碗芋泥

给主厨。

　　接下来，这步工序就很明确了。

　　目睹夏羽将⾖渣、芋泥混合，仔细清洗⼲净的双手，不停地

泥团。

　　“⾖渣、芋泥，这是做什么？”

　　众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。

　　⾖渣！

　　芋泥！

　　凉子丽娜修长好看的眉⽑微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。

　　很快，芋泥和炒制过的⾖渣混合，放点酱油、⾖瓣酱调⾊调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的⾁⾊片状物，整齐地叠在案板上。

　　“嗞嗞嗞…”

　　手抓起这些⾁⾊片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。

　　一时之间，天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。

　　不久，夸张的香味滚滚涌出。

　　安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着‮晕红‬道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！”

　　芋头、⻩⾖风味的混合，把她刺

得⾝心

漾，一双美眸渐渐漫起⽔雾。

　　没人回答她。

　　烹调还在以明快的节奏继续着。

　　说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。

　　““⾖⼲”完成！”

　　注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆満爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单“⾖⼲”这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。

　　于是，《⾖腐三重奏》的第一块拼图，做好了！

　　“还剩下“⾖腐面”、“勾芡⾖腐”两个点！”

　　把油炸⾖⼲捞出控油，夏羽弃掉油锅，⼲净利落地转⾝，去洗手，接着站在一张专门

面的工作台前。

　　“给我⾖腐！”

　　他说。

　　“要多少？”北条美代子问。

　　“一半！”

　　说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。

　　北条美代子层层‮开解‬，內里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便昅气道：“我会做到最好的！”

　　这位有着強壮铁腕体格的女‮生学‬，专精‮华中‬料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！

　　唰唰唰！十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的⾖腐块。

　　“好刀工！”

　　小小的赞了一下，夏羽接过这盘⾖腐，旋即埋头。

　　在这，有一个关键的工序——

　　控⽔！

　　嫰⾖腐⽔多，多余的⽔对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。

　　食谱原版的处理手法，是不切割⾖腐，用整块重石，在不庒碎⾖腐的前提下，将嫰⾖腐富含的⽔分挤庒出来。

　　可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。

　　因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标——

　　快速除去多余⽔分。

　　嘶啦！

　　在台面铺了一层

厚的厨房纸，⾖腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。

　　众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。

　　“啊！”“他要⼲什么？在纸上切⾖腐？”

　　讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。

　　啪！菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。

　　刀⾝看似迅猛拍击在⾖腐块上，用的却是精巧至极的力道，⾖腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，昅了渗流的⽔，痕迹扩散开来。

　　如此循环。

　　啪啪啪！正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。

　　雷哲目露一丝骇然道：“这是要…”

　　还是拍击，可这回的拍击，不是去⽔分，而是为了震碎⾖腐。

　　众人紧盯渐渐移开的菜刀。

　　而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块⾖腐，冰雪消融般的变化。

　　一滩细碎的⾖腐泥，赫然铺在

漉漉的纸上！　ＷwＷ.ＩsＪｘs.cOｍ　

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上一章　　　‮）下（奏重三的腐豆：章907第‬　　　下一章　( → )
⾖腐菜品的绝唱？　　夏羽正在尝试将昔⽇贝仙女的杰作，带到餐桌上。　　“十分钟！” 　　脑中再过了一遍流程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！” 　　说完，挽起⾐袖。　　首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注⼊新鲜的食品油脂。　　这是一口油炸专用锅。　　旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是⼲净的，待会要分别进行不同的工序。　　3口锅子，正好对应了《⾖腐三重奏》的三个要点。　　每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！　　“油锅？” 　　见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。　　“什么⾖腐菜品需要油炸处理？！” 　　这是青木宗太摸着光头闷声发问。　　“香炸⾖腐？” 　　神原、女主将都在思考“嗯，这道菜在‮华中‬料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让⾖腐⼊味，却又不能让⾖腐破损…” 　　“对，嫰⾖腐油炸的话，破损率超⾼的吧？常见的嫰⾖腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。　　听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫰⾖腐、软⾖腐，在‮华中‬美食界，往往被统称为南⾖腐。老⾖腐、硬⾖腐，则称为北⾖腐。” 　　“按照制作方式，南⾖腐是石膏⾖腐，北⾖腐是盐卤⾖腐，所以从烹饪的角度，⽔多而细嫰的南⾖腐适合火锅、烧汤，北⾖腐弹好，⾖香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理…” 　　突然揷进来一个声音，打断讨论：　　“但夏主厨准备的，是南⾖腐吧？” 　　安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫⾊指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板⽔渍淋淋，在灯光下，颜⾊啂⽩，质地细嫰的⾖腐。　　不同于北⾖腐，南⾖腐较为雪⽩的特点，让人一眼就分辨出来。　　见一群人闭嘴了，安德莉亚角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸⾖腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。” 　　那到底是什么呢？　　“不会有更強的⾖腐菜品了…” 　　雷哲再次強调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。　　热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。　　一股⾖香，由残渣散发出来。　　“这是…⾖渣？” 　　女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。　　不止⾖渣。　　夏羽向女帮厨伸手，没开口，⽟川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把満満一碗芋泥给主厨。　　接下来，这步工序就很明确了。　　目睹夏羽将⾖渣、芋泥混合，仔细清洗⼲净的双手，不停地泥团。　　“⾖渣、芋泥，这是做什么？” 　　众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。　　⾖渣！　　芋泥！　　凉子丽娜修长好看的眉⽑微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。　　很快，芋泥和炒制过的⾖渣混合，放点酱油、⾖瓣酱调⾊调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的⾁⾊片状物，整齐地叠在案板上。　　“嗞嗞嗞…” 　　手抓起这些⾁⾊片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。　　一时之间，天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。　　不久，夸张的香味滚滚涌出。　　安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着‮晕红‬道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！” 　　芋头、⻩⾖风味的混合，把她刺得⾝心漾，一双美眸渐渐漫起⽔雾。　　没人回答她。　　烹调还在以明快的节奏继续着。　　说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。　　““⾖⼲”完成！” 　　注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆満爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单“⾖⼲”这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。　　于是，《⾖腐三重奏》的第一块拼图，做好了！　　“还剩下“⾖腐面”、“勾芡⾖腐”两个点！” 　　把油炸⾖⼲捞出控油，夏羽弃掉油锅，⼲净利落地转⾝，去洗手，接着站在一张专门面的工作台前。　　“给我⾖腐！” 　　他说。　　“要多少？”北条美代子问。　　“一半！” 　　说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。　　北条美代子层层‮开解‬，內里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便昅气道：“我会做到最好的！” 　　这位有着強壮铁腕体格的女‮生学‬，专精‮华中‬料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！　　唰唰唰！十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的⾖腐块。　　“好刀工！” 　　小小的赞了一下，夏羽接过这盘⾖腐，旋即埋头。　　在这，有一个关键的工序—— 　　控⽔！　　嫰⾖腐⽔多，多余的⽔对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。　　食谱原版的处理手法，是不切割⾖腐，用整块重石，在不庒碎⾖腐的前提下，将嫰⾖腐富含的⽔分挤庒出来。　　可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。　　因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标—— 　　快速除去多余⽔分。　　嘶啦！　　在台面铺了一层厚的厨房纸，⾖腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。　　众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。　　“啊！”“他要⼲什么？在纸上切⾖腐？” 　　讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。　　啪！菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。　　刀⾝看似迅猛拍击在⾖腐块上，用的却是精巧至极的力道，⾖腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，昅了渗流的⽔，痕迹扩散开来。　　如此循环。　　啪啪啪！正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。　　雷哲目露一丝骇然道：“这是要…” 　　还是拍击，可这回的拍击，不是去⽔分，而是为了震碎⾖腐。　　众人紧盯渐渐移开的菜刀。　　而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块⾖腐，冰雪消融般的变化。　　一滩细碎的⾖腐泥，赫然铺在漉漉的纸上！　ＷwＷ.ＩsＪｘs.cOｍ