第294回：不思议的杂技_《重生日本当厨神》

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书号:46653 时间:2018/8/4 字数:2934

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　　‘醒面’这个步骤，必不可缺。

　　不要以为用黑⾊大

敲捣的面团就可直接用来做面食了，缺少‘醒面’这一步的话，就算和面、

面技术再如何的炉火纯青，面食的口感也会遭受严重破坏。

　　用科学道理讲，‘醒面’实质上就是让紧紧纠

的蛋⽩质面筋结构，在充分昅⽔后膨

起来，获得弹

、拉伸

能提升和更加稳定的结构。

　　10分钟算是极少的用时了。

　　在夏羽脑海中，就有多种绿⾊品质的传统‮华中‬食谱，这些食谱虽说品质不⾼，內里门道功夫却是很讲究的，要求厨师反复地

面团，然后醒面半小时，再

，如此往复循环七八次，

成面线后又用

布盖上，醒面‮夜一‬，次⽇才可下锅烹饪。

　　照理说，紫⾊面点食谱，在‘醒面’要求上更苛刻才对，但是可别忘了，夏羽和面的手法，并非普通技巧，而是传承悠久的⽩罗家奥义之秘——【⽩罗蛇转炼】！

　　再加上紫⾊品质的面点

，在‘和面’这一个环节上，夏羽已经做到了极致，使得面粉中的蛋⽩质面筋结构非常合适了，如今的‘醒面’10分钟，只不过是让蛋⽩质面筋结构，向完美蜕变！

　　和面，极致。

　　醒面，就要做到完美！

　　蓝⾊发光料理尚且对料理细节到苛求的地步，紫⾊发光料理更不用多讲。

　　任何一个细节疏忽，最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度，没达到发光的条件。

　　‘升龙饺’不用讲，那是夏羽在时间充⾜的住宿研习期间，慢慢研究出来的，而他现在所要烹制的，却是刚到手没几小时的新鲜食谱。

　　况且，食谱不是一门，是两门！

　　要在最后的一个小时內，同时做出两道发光的面点，不得不说是‮大巨‬的挑战！

　　“挑战啊…”內心感概地说一句，夏羽放下黑⾊的面点

，咣铛！

　　

子落在厨台上发出悦耳的声息。

　　这是合金材质的

子。

　　右臂酸酸⿇⿇的，【⽩罗蛇转炼】对体魄要求极⾼，⾝体负担很大，若非前段时间将⾝体素质提升到lv30，加上练习了国术，对于力道的运用有了一定心得，夏羽恐怕还不能轻松地将厨技施展出来。

　　来不及松弛肌⾁。

　　‘醒面’的十分钟，可不能⽩站着，夏羽掉头去查看煮锅的情况。

　　探头一看，夏羽面露一丝笑容。

　　煮开了！

　　⽩⾊的⾼汤滚滚沸腾，烟气不断冒出。

　　到这里，就可处理其它的工序了，两种面食，用到的汤头不同，一种是醇厚的浓汤，另一种却是极具海鲜风味的汤。

　　“凉子，帮忙！”

　　夏羽头也不回地吩咐“帮我把那里的银鱼⼲处理了，去头就行！”

　　“还有，看到那个盆子没有？我放在里面静置的昆布、⼲贝应该泡开了，架上灶台开火煮，等一会把昆布捞出来，加进银鱼⼲、木鱼花，中小火熬煮！”

　　让凉子丽娜去处理海鲜汤，夏羽自己在厨台前，准备等一会要用到的‮华中‬汤头。

　　其实若是普通的面食，到这就可收手了，汤的味道已经⾜够，再这么烹煮下去就要涉及成本问题，毕竟开餐厅的，要是不计消耗熬制浓汤，结算时就要⾎亏一波了。

　　只见夏羽把一锅汤分出来，用致密的网布将汤过滤了，去掉杂质、⽩沫，倒进另一口煮锅，随后又丢进一大一小的两个⽩布包。

　　见状，堂岛银咦了一声。

　　“小的布包，是香料包，大的布包里面，有什么材料？”他很好奇的样子。

　　之前已经煮过味道全部流失了的两个布包，被夏羽随手丢在灶台一边，马斯嗅了嗅布包散发出来的丝丝气味，就说道：“蒜，洋葱，⽟米，胡萝卜…嗯？这股香甜的风味，是蔬菜，他还用了蔬菜熬制⾼汤？”

　　这下子，马斯疑惑了。

　　“素⾼汤？但他明明加进了猪大骨、

骨，应该是大骨汤，但一般而言，大骨汤除了香料搭配外，蔬菜也就用到⽩萝卜、胡萝卜。”

　　越想越是糊涂。

　　素⾼汤，大骨汤的字眼，在马斯脑海中来回浮现。

　　“再煮一会！20到30分钟差不多了！”

　　夏羽拍拍手，瞄一眼在煮锅底部熊熊燃烧的幽蓝⾊火焰，起步回到厨台前。

　　“时间到——”

　　嘶啦。

　　把盖住面团的保鲜膜揭开，夏羽摸出一把准备好的厨刀，这把刀，狭长，锋利，更像是一把小号的太刀，刀背有着弯曲的弧度，刀刃寒光凛凛。

　　嗤！

　　一刀切下，面团一分为二。

　　用

布盖住另一块面团，夏羽把破军刀放置在一边，转而持握黑⾊的面点

，面⾊凛然！

　　砰！砰！砰！又是一通猛砸，让人眉头直跳。

　　这一幕落在一⾊慧、小林龙胆眼里，就如同耝鲁的武夫在挥舞

，哪有面点师的样子。

　　但秋山弘、薙切仙左卫门，看得很专注，脑海里甚至在解析夏羽的一招一式。

　　片刻，一张圆形的面团，初步在厨台上成形，居然被

子擀平了。

　　但这还不够！

　　夏羽目光微微凝起，伸手一抓，一甩，啪，圆形的面团就飞向半空，空气似乎在这一刻停滞，绘里奈、小林龙胆没来得及发出惊呼，他手中的面点

，就接住直坠而下的面团。

　　甩

！

　　面点

依旧在做着无止境的圆周旋转运动。

　　“旋转！旋转！旋转！”

　　就在旋转中，原本耝厚不均的面团，居然快速地形成一张真正的，薄薄均等的圆形面饼，而夏羽持

甩

面饼的情景，就好像是用黑

在撑伞，伞面是⽩⾊的。

　　“可以了！”

　　过了七八分钟，深深地昅了口气，

子一撤，面饼落下，夏羽抬起整条左臂接住降落的面饼，右手则把

子放下，取了刚刚放在旁边待用的破军刀。

　　霎那间，刀光如电。

　　就在密集得令人

不过气的刀影之中，一

长长的，扁扁的⽩⾊面条，就铺卷在准备好的大碗里。

　　众人看得目瞪口呆。

　　左臂，右臂，相互配合，右手的刀沿着圆形面饼最边缘，一圈圈切开，这可是动态的画面，但那一

横空延伸而出的面条，分明宽厚对等，没有一丝瑕疵。

　　很快，就这么一

面，装満了大碗。

　　期间夏羽刀挥个不停，面条却不断不粘，就像是机器打出来的，⾜见其恐怖的刀功。

　　回⾝到灶台前，把面条倒进滚⽔，煮个一分钟，用漏勺捞取而出。

　　最后，取大勺，从煮锅舀起満満一勺的汤汁，装満大碗。

　　夏羽手拿大碗，缓缓转⾝面向诸人。

　　“第一道面食，完成了！”

　　他露出一丝笑容。

　　与此同时。

　　陶瓷碗爆出一阵刺目而纯净的光芒！

　　发光了！　ＷwＷ.ＩsＪｘＳ.ＣoM　