第218回：堂岛银的传授_《重生日本当厨神》

书号:46653 时间:2018/8/4 字数:2910

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　　晚宴，持续到夜晚九点多。

　　毕业生这边，早早散场，夏羽被堂岛银叫去一间‮人私‬厨房。

　　“请坐”

　　招呼夏羽和凉子丽娜坐好，堂岛银在桌面放了一份文件，并去更换厨师服。

　　不一会，堂岛银返回，并在厨台里忙碌。

　　“食谱？”

　　拾起文件夹，翻开了一页，夏羽立刻端正坐姿，盯住标题。

　　特级食谱《瓦伦西亚芭爱雅》？

　　“有点

悉啊。”

　　再怎么说也是一个大吃货，夏羽自诩吃过多国美食，总觉得‘瓦伦西亚芭爱雅’给他一种

悉之感。

　　“瓦伦西亚？”旁边，凉子丽娜瞟一眼过来，淡淡地说“西班牙的海鲜饭。”

　　“对！”

　　夏羽一拍‮腿大‬“瓦伦西亚不就是西班牙第三大城市，第二海港嘛！”

　　芭爱雅听起来拗口，直接说海鲜饭就浅显易懂。

　　要知道，西班牙海鲜饭，那可是和意大利面、法式蜗牛并称的西餐三大名菜。

　　虽说是名菜，但无可避免打上‘大众化’的烙印…

　　想到这里，夏羽不噤皱眉，心中道：“堂岛银该不会用一张大众化食谱糊弄我吧？”

　　如今堂岛银在还债。

　　前几晚堂岛银拜托他向四宮发起食戟，并打醒四宮，夏羽全都如约做到了，因此，在住宿研习第五晚，堂岛银终于有空传授食谱了。

　　问题是，堂岛银允诺的是一张特级食谱，《瓦伦西亚芭爱雅》听起来，

本没有《香料九重奏埃及烤

》的

格。

　　食谱第一页，就是密密⿇⿇的材料。

　　“主食材：虾仁、扇贝、安康鱼，米。”

　　“辅料：橄榄油、法香汁、西红柿酱。”

　　“香辛料：蕃红花、红椒粉、蒜蓉、

粉、鱼粉。”

　　都是很普通的材料。

　　“蕃红花？”

　　目光在香辛料资料上停住，夏羽目中透着一丝惊讶，没想到这道菜，居然用到了此种香料。

　　蕃红花，其实就是川红花、蔵红花，它是名贵药材，同时也可以作为香料运用到料理的烹制中。

　　味道辛涩，颜⾊

丽，散发着天然草木的气味，如果除去幻想级别的香料不谈，蔵红花可以说是当今世界上最昂贵的香料。

　　“没什么特别的…”

　　翻开第二页，却是汤头的配方。

　　嗯？！

　　略看几眼，夏羽就坐直了“这恐怕才是堂岛银食谱的核心秘密！”

　　炒，煮，烤。

　　这是《瓦伦西亚芭爱雅》用到的三种烹调方式。

　　继承了西餐一贯的繁琐，从熬制⾼汤开始，就充満细节。夏羽看一遍食谱下来，大致把需要注意的细节记住，转而起⾝，走到厨台前，观摩堂岛银的现场烹饪。

　　厨台上，一锅⾼汤已经架在那，冒出袅袅热气。

　　堂岛银正在进行第二个环节炖煮！

　　虾仁、扇贝、鱿鱼和安康鱼⾁，经过香煎，被蒜蓉、红椒粉和意大利去⽪番茄酱染成了好看的金⻩颜⾊，堂岛银舀起一勺⾼汤，倒进平底锅。

　　而后，他抓了一把黑⾊未经蒸煮的米，洒进锅里。

　　黑米！

　　夏羽敏锐意识到，这可能就是《瓦伦西亚芭爱雅》这张特级食谱第二个秘密！

　　“漆黑米？！”

　　讶异的声音由⾝后传来。

　　凉子丽娜道：“这种漆黑无比的米粒，叫‘漆黑米’，每100克市场价是8万⽇元，大概十年前被美食猎人于加拿大北部临近北冰洋的‘努纳武特’地区发现，是目前唯一已知的，能在寒冷环境下存活的⾕物，味道浓厚香醇，有着淀粉的甘甜，品质远远超过普通稻米…”

　　幻想食材！

　　漆黑米！

　　不噤昅了口气，这张特级食谱，稳了！

　　夏羽抛却杂念，注视着灶台上的平底锅，黑米在金⻩⾊的酱汁中炖煮，不见一丝褪⾊。

　　炖煮大概要20分钟，这期间，堂岛银也没闲着，而是转⾝在‮人私‬橱柜中，取出红⾊的细碎枝条，这种东西就是蔵红花，但显然不能直接用于海鲜饭的烹饪，只见堂岛银抓出一把蔵红花，洒在一张锡纸上。

　　随后，他把锡纸放在一个已经造炭生火的炭炉上，隔着铁丝网和锡纸，⾼温烘焙蔵红花。

　　10分钟后。

　　堂岛银把经过烘焙⼲制的蔵红花捣碎，用⽔冲开，接着把⽔倒进平底锅！

　　挥动铲勺，让蔵红花⽔与料理充分混合，満锅的料理，就摇⾝一变，成了

丽的红⾊！

　　黑⾊的米，配上红⾊的辅料。

　　一红一黑。

　　视觉效果简直満分。

　　夏羽心中暗暗点赞，对这份食谱更是喜爱起来。好东西啊！

　　“注意看他在料理里面加了什么东西。”凉子丽娜提醒“食谱和现场烹制，总是有区别的，⾼明的厨师通常会脫离食谱，

据实际情况临场发挥。”

　　不用提醒，夏羽也是眼睛不眨，牢牢注视着堂岛银。

　　“

粉，鱼粉。”

　　“咦…那种蔬菜，长得像花一样，是洋蓟？”夏羽心中想。

　　洋蓟原本是地中海沿岸的植物，早在两千多年前的罗马时代就已被人发掘价值并用于烹饪，在欧洲有蔬菜之皇的美誉。

　　味道甘甜香润，重要的是，洋蓟有核桃仁的香味！

　　想想吃核桃仁时候

齿留香的感觉，不难想象，在烹制料理的时候加进去几瓣已剥⽪的洋蓟，就可极大提升料理的多元口味！

　　洋蓟，既是疏菜，也是调味的香辛料。

　　莫名地，夏羽隐隐意识到，洋蓟、漆黑米，非常有可能是一对p组合。

　　何谓料理的p组合？

　　这就跟四宮小次郞的⽩葡萄酒配海鲈鱼一个道理，⻩金国民级的搭配，而且，这种搭配，往往构成了料理的核心秘诀！

　　幻想食材，尤其讲究融合。

　　对于接触过‘霜降⾖腐’，并尝试用此种⾖腐改良食谱的夏羽而言，就非常关心“融合”机理！

　　为什么只有实力深厚的厨师，才有资格将幻想食材运用到自己的料理之中？

　　原因么，无非就算幻想食材，桀骜难驯，鹤立

群，特⾊风味太过明显了，所以某一张特级食谱，通常是围绕幻想食材这个核心研究而出的。

　　辅料，配菜，香辛料。

　　一切都是为了幻想食材的“融合”服务！

　　“叮！”

　　烤箱提醒音。

　　堂岛银打开烤箱，取出经过250温度烤制10分钟的‘瓦伦西亚芭爱雅’，摆放在厨台上，并把切好的几瓣鲜柠檬，点缀在盘子里。

　　美食完成！

　　霎时间，‮人私‬厨房隐隐回响着北冰洋的汹涌海浪声。　wWw.iSjＸs.cOＭ　

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晚宴，持续到夜晚九点多。　　毕业生这边，早早散场，夏羽被堂岛银叫去一间‮人私‬厨房。　　“请坐” 　　招呼夏羽和凉子丽娜坐好，堂岛银在桌面放了一份文件，并去更换厨师服。　　不一会，堂岛银返回，并在厨台里忙碌。　　“食谱？” 　　拾起文件夹，翻开了一页，夏羽立刻端正坐姿，盯住标题。　　特级食谱《瓦伦西亚芭爱雅》？　　“有点悉啊。” 　　再怎么说也是一个大吃货，夏羽自诩吃过多国美食，总觉得‘瓦伦西亚芭爱雅’给他一种悉之感。　　“瓦伦西亚？”旁边，凉子丽娜瞟一眼过来，淡淡地说“西班牙的海鲜饭。” 　　“对！” 　　夏羽一拍‮腿大‬“瓦伦西亚不就是西班牙第三大城市，第二海港嘛！” 　　芭爱雅听起来拗口，直接说海鲜饭就浅显易懂。　　要知道，西班牙海鲜饭，那可是和意大利面、法式蜗牛并称的西餐三大名菜。　　虽说是名菜，但无可避免打上‘大众化’的烙印… 　　想到这里，夏羽不噤皱眉，心中道：“堂岛银该不会用一张大众化食谱糊弄我吧？” 　　如今堂岛银在还债。　　前几晚堂岛银拜托他向四宮发起食戟，并打醒四宮，夏羽全都如约做到了，因此，在住宿研习第五晚，堂岛银终于有空传授食谱了。　　问题是，堂岛银允诺的是一张特级食谱，《瓦伦西亚芭爱雅》听起来，本没有《香料九重奏埃及烤》的格。　　食谱第一页，就是密密⿇⿇的材料。　　“主食材：虾仁、扇贝、安康鱼，米。” 　　“辅料：橄榄油、法香汁、西红柿酱。” 　　“香辛料：蕃红花、红椒粉、蒜蓉、粉、鱼粉。” 　　都是很普通的材料。　　“蕃红花？” 　　目光在香辛料资料上停住，夏羽目中透着一丝惊讶，没想到这道菜，居然用到了此种香料。　　蕃红花，其实就是川红花、蔵红花，它是名贵药材，同时也可以作为香料运用到料理的烹制中。　　味道辛涩，颜⾊丽，散发着天然草木的气味，如果除去幻想级别的香料不谈，蔵红花可以说是当今世界上最昂贵的香料。　　“没什么特别的…” 　　翻开第二页，却是汤头的配方。　　嗯？！　　略看几眼，夏羽就坐直了“这恐怕才是堂岛银食谱的核心秘密！” 　　炒，煮，烤。　　这是《瓦伦西亚芭爱雅》用到的三种烹调方式。　　继承了西餐一贯的繁琐，从熬制⾼汤开始，就充満细节。夏羽看一遍食谱下来，大致把需要注意的细节记住，转而起⾝，走到厨台前，观摩堂岛银的现场烹饪。　　厨台上，一锅⾼汤已经架在那，冒出袅袅热气。　　堂岛银正在进行第二个环节炖煮！　　虾仁、扇贝、鱿鱼和安康鱼⾁，经过香煎，被蒜蓉、红椒粉和意大利去⽪番茄酱染成了好看的金⻩颜⾊，堂岛银舀起一勺⾼汤，倒进平底锅。　　而后，他抓了一把黑⾊未经蒸煮的米，洒进锅里。　　黑米！　　夏羽敏锐意识到，这可能就是《瓦伦西亚芭爱雅》这张特级食谱第二个秘密！　　“漆黑米？！” 　　讶异的声音由⾝后传来。　　凉子丽娜道：“这种漆黑无比的米粒，叫‘漆黑米’，每100克市场价是8万⽇元，大概十年前被美食猎人于加拿大北部临近北冰洋的‘努纳武特’地区发现，是目前唯一已知的，能在寒冷环境下存活的⾕物，味道浓厚香醇，有着淀粉的甘甜，品质远远超过普通稻米…” 　　幻想食材！　　漆黑米！　　不噤昅了口气，这张特级食谱，稳了！　　夏羽抛却杂念，注视着灶台上的平底锅，黑米在金⻩⾊的酱汁中炖煮，不见一丝褪⾊。　　炖煮大概要20分钟，这期间，堂岛银也没闲着，而是转⾝在‮人私‬橱柜中，取出红⾊的细碎枝条，这种东西就是蔵红花，但显然不能直接用于海鲜饭的烹饪，只见堂岛银抓出一把蔵红花，洒在一张锡纸上。　　随后，他把锡纸放在一个已经造炭生火的炭炉上，隔着铁丝网和锡纸，⾼温烘焙蔵红花。　　10分钟后。　　堂岛银把经过烘焙⼲制的蔵红花捣碎，用⽔冲开，接着把⽔倒进平底锅！　　挥动铲勺，让蔵红花⽔与料理充分混合，満锅的料理，就摇⾝一变，成了丽的红⾊！　　黑⾊的米，配上红⾊的辅料。　　一红一黑。　　视觉效果简直満分。　　夏羽心中暗暗点赞，对这份食谱更是喜爱起来。好东西啊！　　“注意看他在料理里面加了什么东西。”凉子丽娜提醒“食谱和现场烹制，总是有区别的，⾼明的厨师通常会脫离食谱，据实际情况临场发挥。” 　　不用提醒，夏羽也是眼睛不眨，牢牢注视着堂岛银。　　“粉，鱼粉。” 　　“咦…那种蔬菜，长得像花一样，是洋蓟？”夏羽心中想。　　洋蓟原本是地中海沿岸的植物，早在两千多年前的罗马时代就已被人发掘价值并用于烹饪，在欧洲有蔬菜之皇的美誉。　　味道甘甜香润，重要的是，洋蓟有核桃仁的香味！　　想想吃核桃仁时候齿留香的感觉，不难想象，在烹制料理的时候加进去几瓣已剥⽪的洋蓟，就可极大提升料理的多元口味！　　洋蓟，既是疏菜，也是调味的香辛料。　　莫名地，夏羽隐隐意识到，洋蓟、漆黑米，非常有可能是一对p组合。　　何谓料理的p组合？　　这就跟四宮小次郞的⽩葡萄酒配海鲈鱼一个道理，⻩金国民级的搭配，而且，这种搭配，往往构成了料理的核心秘诀！　　幻想食材，尤其讲究融合。　　对于接触过‘霜降⾖腐’，并尝试用此种⾖腐改良食谱的夏羽而言，就非常关心“融合”机理！　　为什么只有实力深厚的厨师，才有资格将幻想食材运用到自己的料理之中？　　原因么，无非就算幻想食材，桀骜难驯，鹤立群，特⾊风味太过明显了，所以某一张特级食谱，通常是围绕幻想食材这个核心研究而出的。　　辅料，配菜，香辛料。　　一切都是为了幻想食材的“融合”服务！　　“叮！” 　　烤箱提醒音。　　堂岛银打开烤箱，取出经过250温度烤制10分钟的‘瓦伦西亚芭爱雅’，摆放在厨台上，并把切好的几瓣鲜柠檬，点缀在盘子里。　　美食完成！　　霎时间，‮人私‬厨房隐隐回响着北冰洋的汹涌海浪声。　wWw.iSjＸs.cOＭ