第451回川菜_《锦绣农家》

书号:45612 时间:2018/1/27 字数:3492

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　　　　⽩芷端着一碗刚刚出锅的燕窝走了进书房，便看见丁小桥正埋着头在写着什么。而在她的⾝边的炕上已经放着一只大大的盒子，里面放着很多写満了字的书笺，这是丁小桥最近经常⼲的事情。

　　川菜馆已经开业了，名字还是用得聚百味，丁小桥打的就是借着聚百味这把野火，将这大家从来都没有听说过的川菜给烧起来。事实上，也真是像她所想的那样，那些所能代表川菜的极致的菜肴成了店子里面点菜率最⾼的几道菜。

　　比如，⽔煮⾁片、⽔煮鱼、酸菜鱼、鱼香⾁丝、夫

肺片等等才刚刚一经推出，就成为了所有人

口称赞的菜肴。

　　聚百味除了这些好吃的菜肴之外，丁小桥还推出了一个新的举措，那就是外卖。只要你提前订餐，缴纳的菜钱之后，那么到了你指定的时间的时候，赛百味的外送小哥，就会带着刚刚出锅的还热气腾腾的菜肴上门去敲门了。

　　这样的一个举措，一开始柴康是坚决不同意的，作为厨子，都是害怕别人学技术的，俗话说得好，教会的徒弟，饿死了师傅。现在他在聚百味里刚刚站稳了大师傅的位置，怎么会愿意让别人将这菜送到别人的门口去，让别人学会呢？

　　为了说服柴康，丁小桥可是花了不少的工夫。

　　其实，柴康的担心，丁小桥是非常理解的，可是她现在要的并不是一个小小的饭馆，而是要做出一个菜系，重要的就是要先培养出一大批能接受这种菜系的食客，否则的话，就算这个菜天下仅有，那么也是没有办法将菜系推广出去的。

　　人生在朝着理想开进的时候，一定会遇见不同的选择，全要将全部的东西都抓在手里是不可能的，所以，人一定要学会取舍，为了取得更大更长远的成功，眼前这一点点的利益，自然是要舍去的。

　　不过，就算是这样，丁小桥也不怕自己的川菜能被人学走。毕竟，川菜实在是博大精深，就算自己素来爱吃川菜，也研究了不少的川菜，更会做不少的川菜，但是要将它全部的学会吃透还是不可能的。

　　就连自己都做不到的事情，那些对于川菜更是一无所知的人又怎么能知道呢？又怎么可能学会呢？

　　就比如说现在在莫思归帮着丁小桥四处的网罗中，已经从番邦为丁小桥购买到了将近十种的辣椒，而这些辣椒每种辣椒的辣度都是不一样的，它们所喜好的生长环境也是不一样的。当初丁小桥为了能让这些辣椒全部都养活，可是花费了相当大的财力和精力的。

　　除了辣椒的种类多之外，在每道菜里面要用多少辣椒，要用几种辣椒，每种辣椒的比例是多少，还有各种辣椒的制作方法是新鲜，还是烘焙，新鲜的辣椒要怎么切，切多大，烘焙的辣椒要用多大的火，几成

…

　　等等等等，这些东西都以严格的规定。

　　当然，辣椒只是川菜中最直接看起来的一种调料，除了这辣椒之外，在川菜中经常用到的调料还有⾖瓣、花椒、胡椒、陈⽪、蒜、葱、姜、酒、酱油、醋、花生、芝⿇等等。

　　这些的每种材料，莫思归都在丁小桥构想这川菜之初便已经从各地不停的搜集了，有大庆国也有周边的‮家国‬，更有漂洋过海的番邦。

　　所搜集来的各种材料，全部都被丁小桥分门别类的种植着，积攒着。这些年，光是在这些材料上花掉的银子，丁小桥和莫思归都不敢算，只怕算下来真是会吓到自己。

　　所以，就算有人能洞察到他们聚百味所烹饪的技巧也没有什么，光是要凑齐这些作料，并且做出他们现在的程度，没有強大的人脉、没有长久的时间、没有‮大巨‬的经济支撑的，是

本就不可能达成的。

　　而在川菜中，最特别的就是味道的多样

，这些味道的变化是任何一个菜系都不能比拟的。虽然在大多数的人眼中，这川菜就是一个⿇辣，其实，真正的川菜中，⿇辣只是川菜的一个味系。

　　按照各种调料的不一样，川菜大致是分为⿇辣味、鱼香味、辣子味、陈⽪味、椒⿇味、酸辣味以及怪味的。除了这些基本的味道之外，川菜之中其实还有很多清淡口味的菜肴，他们并不为人所知，但是每一道都顶级川菜，没有多年工夫的大厨只怕是做不出来的。

　　就算是丁小桥也只仅仅只是尝过，知道大致的做法，可是却从来都没有做过。

　　所以啊，这川菜真正的是博大精深，想要完全学会绝对不容易。

　　在柴康掌厨之前，丁小桥曾经在自己的死人小厨房里跟柴康花了十天的时间来讲解川菜的基础。

　　里面內容多得，让柴康天天记笔记，然后天天背书，等到花了三个月时间，将这些东西都记牢了，也

练了之后，那些笔记就被柴康一把火全部烧了。其实望着当时柴康烧掉这些笔记的时候，丁小桥自己还是很痛心的，这以后完全可以作为学习资料的，就这么没了…

　　在柴康了解到了丁小桥的理想之后，虽然仍然心有不甘，但是还是按照丁小桥的想法，收了十多个少年开始选拔，看看能不能在其中找到几个有天赋的，以后可以将川菜传承下去。

　　⽩芷伸脖子看了一眼，果不其然，丁小桥又在写菜谱。其实准确来说，丁小桥写得不仅仅是菜谱，还有很多关于这些川菜各种作料得记录，以及各种作料的烘焙、发酵以及制种的方法。

　　她放下了手中的燕窝说道：“‮姐小‬，先吃点东西，中午进的就不多，现在再不吃一点，一会又饿得难受了。”

　　丁小桥写完了最后几个字，放下了手中得⽑笔。这些年，她已经将⽑笔用得越发的娴

了起来，就连一边的蝇头小楷也能流利的写出来，不过，丁小桥自己还是习惯写简体字，估计，这是改不了的。

　　正是因为这个原因，其实丁小桥自己的手稿对于一般的人来说更像是天书，实在是看懂。所以，她的手稿从来都要有人誊抄的，否则

本看不了，这个工作一般是

给莫思归的，如果莫思归不再的话，那就是⽩芷来完成。

　　两人也因为这个理由，这些年居然已经对于简体字各种

悉，各种读写不成问题了。

　　丁小桥一边端起了手里的燕窝，一边尝了一口一边问道：“正房那边的地开始种了吗？”

　　“开始种了好几天了。”

　　“怎么样了？我爷亲自下地了吗？”丁小桥虽然在说话，不过她的目光可是一点都没有离开桌子上的写好的东西，一遍遍的默念着，思考着还有没有什么遗漏的地方。

　　“没有，老爷子倒是跟着来了，有好几次，我看他已经忍不住想要帮手了，但是我们的人不是在一边看着嘛，他又只好收了手回去。”⽩芷忍不住掩住了嘴角笑了起来。虽然她并没有亲见这个事情，但是回来给她学这个事情的茯苓说得眉飞⾊舞的，听得⽩芷也是忍不住笑弯了

。

　　“不过我可是听说啊，这老爷子不搭手，他们这地种的真是歪歪扭扭的，而且又慢，再照这么下去，只怕是会误了今年的收成了。”

　　丁小桥看了⽩芷一眼，就知道茯苓又私下给⽩芷说了一些什么不能讲给她听的私话了，不过她什么都没说，倒是弯了弯嘴角，忍不住想，再过个两年，要是⽩芷和茯苓还是这般好的话，将将他们两个人凑到一起，她定然会给两个置办一场风风光光的婚礼和财产的。

　　“那他们家的女人们呢？可出来⼲活了？”丁小桥从来都是认为救急不救穷，所以，当时丁修忠遇难的时候，虽然他们已经如此的⽔火不容，丁家三房都愿意拿出钱来去打点上下，可是，现在一家子想要靠着他们吃喝，却是绝对不可以的。

　　说起这个，⽩芷的脸上忍不住浮现了一点轻视的表情来：“倒是看见她们往外面送绣活了，不过，还是没有人愿意出来做活，那一家子人全部都窝在了院子里面，也不知道做什么。”

　　丁小桥听完这个，只是勾了一下嘴角，不在问了。有些人都烂到了

子上了，都到了现在这个节骨眼了，居然还一个个摆着少

的谱，真是不知所谓。不过，人家愿意这么过，她就算见不得也不会多说什么，反正想要过得像个花子一样，想要上顿吃了没下顿的又不是他们家，愿意怎么样怎样吧。

　　吃完了手里的燕窝，丁小桥将碗递给了一边的⽩芷，正准备继续的开始写东西，就看见抱石一路小跑的进了屋，先是给她行礼问好之后，就直起⾝说话了：“‮姐小‬，我们家当家的让小人来给你带话呢！”

　　最近一段时间，莫思归去各个商号巡视去了，并不在家里面，有什么事情的话，都是靠飞鸽或者快马让抱石过来传话。

　　“什么事？”一边莫思归都是直接飞鸽来跟跟丁小桥说，可是今天去直接让抱石过来，看来是什么大事，丁小桥这么想着就放下了手中⽑笔，看向了抱石。　wwＷ.isＪｘs.cOｍ　

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⽩芷端着一碗刚刚出锅的燕窝走了进书房，便看见丁小桥正埋着头在写着什么。而在她的⾝边的炕上已经放着一只大大的盒子，里面放着很多写満了字的书笺，这是丁小桥最近经常⼲的事情。　　川菜馆已经开业了，名字还是用得聚百味，丁小桥打的就是借着聚百味这把野火，将这大家从来都没有听说过的川菜给烧起来。事实上，也真是像她所想的那样，那些所能代表川菜的极致的菜肴成了店子里面点菜率最⾼的几道菜。　　比如，⽔煮⾁片、⽔煮鱼、酸菜鱼、鱼香⾁丝、夫肺片等等才刚刚一经推出，就成为了所有人口称赞的菜肴。　　聚百味除了这些好吃的菜肴之外，丁小桥还推出了一个新的举措，那就是外卖。只要你提前订餐，缴纳的菜钱之后，那么到了你指定的时间的时候，赛百味的外送小哥，就会带着刚刚出锅的还热气腾腾的菜肴上门去敲门了。　　这样的一个举措，一开始柴康是坚决不同意的，作为厨子，都是害怕别人学技术的，俗话说得好，教会的徒弟，饿死了师傅。现在他在聚百味里刚刚站稳了大师傅的位置，怎么会愿意让别人将这菜送到别人的门口去，让别人学会呢？　　为了说服柴康，丁小桥可是花了不少的工夫。　　其实，柴康的担心，丁小桥是非常理解的，可是她现在要的并不是一个小小的饭馆，而是要做出一个菜系，重要的就是要先培养出一大批能接受这种菜系的食客，否则的话，就算这个菜天下仅有，那么也是没有办法将菜系推广出去的。　　人生在朝着理想开进的时候，一定会遇见不同的选择，全要将全部的东西都抓在手里是不可能的，所以，人一定要学会取舍，为了取得更大更长远的成功，眼前这一点点的利益，自然是要舍去的。　　不过，就算是这样，丁小桥也不怕自己的川菜能被人学走。毕竟，川菜实在是博大精深，就算自己素来爱吃川菜，也研究了不少的川菜，更会做不少的川菜，但是要将它全部的学会吃透还是不可能的。　　就连自己都做不到的事情，那些对于川菜更是一无所知的人又怎么能知道呢？又怎么可能学会呢？　　就比如说现在在莫思归帮着丁小桥四处的网罗中，已经从番邦为丁小桥购买到了将近十种的辣椒，而这些辣椒每种辣椒的辣度都是不一样的，它们所喜好的生长环境也是不一样的。当初丁小桥为了能让这些辣椒全部都养活，可是花费了相当大的财力和精力的。　　除了辣椒的种类多之外，在每道菜里面要用多少辣椒，要用几种辣椒，每种辣椒的比例是多少，还有各种辣椒的制作方法是新鲜，还是烘焙，新鲜的辣椒要怎么切，切多大，烘焙的辣椒要用多大的火，几成… 　　等等等等，这些东西都以严格的规定。　　当然，辣椒只是川菜中最直接看起来的一种调料，除了这辣椒之外，在川菜中经常用到的调料还有⾖瓣、花椒、胡椒、陈⽪、蒜、葱、姜、酒、酱油、醋、花生、芝⿇等等。　　这些的每种材料，莫思归都在丁小桥构想这川菜之初便已经从各地不停的搜集了，有大庆国也有周边的‮家国‬，更有漂洋过海的番邦。　　所搜集来的各种材料，全部都被丁小桥分门别类的种植着，积攒着。这些年，光是在这些材料上花掉的银子，丁小桥和莫思归都不敢算，只怕算下来真是会吓到自己。　　所以，就算有人能洞察到他们聚百味所烹饪的技巧也没有什么，光是要凑齐这些作料，并且做出他们现在的程度，没有強大的人脉、没有长久的时间、没有‮大巨‬的经济支撑的，是本就不可能达成的。　　而在川菜中，最特别的就是味道的多样，这些味道的变化是任何一个菜系都不能比拟的。虽然在大多数的人眼中，这川菜就是一个⿇辣，其实，真正的川菜中，⿇辣只是川菜的一个味系。　　按照各种调料的不一样，川菜大致是分为⿇辣味、鱼香味、辣子味、陈⽪味、椒⿇味、酸辣味以及怪味的。除了这些基本的味道之外，川菜之中其实还有很多清淡口味的菜肴，他们并不为人所知，但是每一道都顶级川菜，没有多年工夫的大厨只怕是做不出来的。　　就算是丁小桥也只仅仅只是尝过，知道大致的做法，可是却从来都没有做过。　　所以啊，这川菜真正的是博大精深，想要完全学会绝对不容易。　　在柴康掌厨之前，丁小桥曾经在自己的死人小厨房里跟柴康花了十天的时间来讲解川菜的基础。　　里面內容多得，让柴康天天记笔记，然后天天背书，等到花了三个月时间，将这些东西都记牢了，也练了之后，那些笔记就被柴康一把火全部烧了。其实望着当时柴康烧掉这些笔记的时候，丁小桥自己还是很痛心的，这以后完全可以作为学习资料的，就这么没了… 　　在柴康了解到了丁小桥的理想之后，虽然仍然心有不甘，但是还是按照丁小桥的想法，收了十多个少年开始选拔，看看能不能在其中找到几个有天赋的，以后可以将川菜传承下去。　　⽩芷伸脖子看了一眼，果不其然，丁小桥又在写菜谱。其实准确来说，丁小桥写得不仅仅是菜谱，还有很多关于这些川菜各种作料得记录，以及各种作料的烘焙、发酵以及制种的方法。　　她放下了手中的燕窝说道：“‮姐小‬，先吃点东西，中午进的就不多，现在再不吃一点，一会又饿得难受了。” 　　丁小桥写完了最后几个字，放下了手中得⽑笔。这些年，她已经将⽑笔用得越发的娴了起来，就连一边的蝇头小楷也能流利的写出来，不过，丁小桥自己还是习惯写简体字，估计，这是改不了的。　　正是因为这个原因，其实丁小桥自己的手稿对于一般的人来说更像是天书，实在是看懂。所以，她的手稿从来都要有人誊抄的，否则本看不了，这个工作一般是给莫思归的，如果莫思归不再的话，那就是⽩芷来完成。　　两人也因为这个理由，这些年居然已经对于简体字各种悉，各种读写不成问题了。　　丁小桥一边端起了手里的燕窝，一边尝了一口一边问道：“正房那边的地开始种了吗？” 　　“开始种了好几天了。” 　　“怎么样了？我爷亲自下地了吗？”丁小桥虽然在说话，不过她的目光可是一点都没有离开桌子上的写好的东西，一遍遍的默念着，思考着还有没有什么遗漏的地方。　　“没有，老爷子倒是跟着来了，有好几次，我看他已经忍不住想要帮手了，但是我们的人不是在一边看着嘛，他又只好收了手回去。”⽩芷忍不住掩住了嘴角笑了起来。虽然她并没有亲见这个事情，但是回来给她学这个事情的茯苓说得眉飞⾊舞的，听得⽩芷也是忍不住笑弯了。　　“不过我可是听说啊，这老爷子不搭手，他们这地种的真是歪歪扭扭的，而且又慢，再照这么下去，只怕是会误了今年的收成了。” 　　丁小桥看了⽩芷一眼，就知道茯苓又私下给⽩芷说了一些什么不能讲给她听的私话了，不过她什么都没说，倒是弯了弯嘴角，忍不住想，再过个两年，要是⽩芷和茯苓还是这般好的话，将将他们两个人凑到一起，她定然会给两个置办一场风风光光的婚礼和财产的。　　“那他们家的女人们呢？可出来⼲活了？”丁小桥从来都是认为救急不救穷，所以，当时丁修忠遇难的时候，虽然他们已经如此的⽔火不容，丁家三房都愿意拿出钱来去打点上下，可是，现在一家子想要靠着他们吃喝，却是绝对不可以的。　　说起这个，⽩芷的脸上忍不住浮现了一点轻视的表情来：“倒是看见她们往外面送绣活了，不过，还是没有人愿意出来做活，那一家子人全部都窝在了院子里面，也不知道做什么。” 　　丁小桥听完这个，只是勾了一下嘴角，不在问了。有些人都烂到了子上了，都到了现在这个节骨眼了，居然还一个个摆着少的谱，真是不知所谓。不过，人家愿意这么过，她就算见不得也不会多说什么，反正想要过得像个花子一样，想要上顿吃了没下顿的又不是他们家，愿意怎么样怎样吧。　　吃完了手里的燕窝，丁小桥将碗递给了一边的⽩芷，正准备继续的开始写东西，就看见抱石一路小跑的进了屋，先是给她行礼问好之后，就直起⾝说话了：“‮姐小‬，我们家当家的让小人来给你带话呢！” 　　最近一段时间，莫思归去各个商号巡视去了，并不在家里面，有什么事情的话，都是靠飞鸽或者快马让抱石过来传话。　　“什么事？”一边莫思归都是直接飞鸽来跟跟丁小桥说，可是今天去直接让抱石过来，看来是什么大事，丁小桥这么想着就放下了手中⽑笔，看向了抱石。　wwＷ.isＪｘs.cOｍ