第271回枞油_《锦绣农家》

书号:45612 时间:2018/1/27 字数:3418

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　　　　丁小桥想到的也不是什么特别的办法，其实她就是想到了自己在现代的时候经常吃的一道叫做

枞油的美食。

　　说起来，在所有的菌子当中，

枞这种菌子真是一个最奇特的了。就算是再现代，它的产量也就是中上吧，但是，它的价格可真是居⾼不下。原因无他，就是因为它的吃饭要比别的菌子多，而且它带有一种其他菌子都没有的奇异香味。一般的菌子除了常规的做法之外，用来榨油的话味道便普普通通，可是这

枞则不一样，用它来榨油，简直是天下美味。

　　所以在现代时，每年

枞上市的时候，家家户户都要买很多的

枞来榨油，这也导致

枞的价格真是年年都⽔涨船⾼啊。

　　不过，在这个时候，似乎没有人研究出这种美味来，所以丁小桥一时之间都忘记了，要不是今天天时地利人和，估计她真心都将这种美食已经忘记的得差不多了。

　　做这个

枞油其实没有什么难的，说起来这个做法很是简单，但是难就难在这要用的材料都不便宜。首先当然是

枞，就算是现在丁修节家的

枞积庒着，但是不代表现在

枞的价格很便宜，而且，按照

枞榨油的出品率，要五斤左右的

枞才能出一斤左右的

枞油，实在是有点金贵了。其次就是油，炸

枞油要耗费大量的菜籽油，这个油可是不便宜啊。或者说，这油可是贵得很呢，一般人家连吃饭炒菜都是放一点油烧烧锅，有谁舍得拿出一桶油来炸

枞呢？最后，也是最重要的，那就是要有辣椒，虽然这个

枞油里的辣椒只用来提味，但是，没有就是不行。

　　现在可好了，丁小桥终于将这些东西都弄齐了，这

枞油的产出也就是迫在眉睫了。

　　当然，已经很多年没有

作过这个东西了，刚上手的时候要先实验一下。丁小桥便只是弄了两三斤菌冒已经完全盛开的

枞，洗⼲净，并且撕成大小差不多的小块，可是也不能太小，太小的话炸出来就什么都吃不到了。接着又抓了半斤左右的新鲜辣椒，切成了宽一点的辣椒丝，还有就是大量的花椒和大蒜，最后便是两斤的菜籽油。

　　将这些东西都准备好之后就是作

枞油了。

　　首先要现将菜籽油烧开，然后放凉了，接着再加热，这次等到油打到三四成热的时候就将

枞、辣椒、花椒、蒜片全部放进去开始翻来翻去的煎炸就可以了，一直到将这

枞的⽔分全部炸⼲了，那⽩⾊的菌子呈现出了一种棕褐⾊的颜⾊来，这才算是炸好了，在起锅之前放上一点适量的盐，这

枞油便算是做好了。

　　望着那油汪汪散发着奇异香味的

枞油，一家人全部都看向了丁小桥说：“这就成了？”

　　“成了！吃吧！”丁小桥首先拿起了筷子夹了一筷子的

枞油放进了嘴里，顿时那种属于

枞焦香的奇特味道便在她的口腔里蔓延开来，好像是带着‮奋兴‬剂一样，居然在在她的⾎

里面燃烧起了一个个‮奋兴‬的小气泡，不停的叫嚣着，快点吃掉我快点吃掉我吧！

　　丁小桥真是好想大叫一声，就是这个味道！就是这个味道啊！她终于又一次尝到了这种属于辣椒和

枞混合起来的永恒的美味，真是，真是让人感到到想哭。

　　大家见丁小桥动了筷子，也纷纷的动了筷子将这炸好的

枞油放进了嘴里。几乎是所有人的动作都在一瞬间停滞了，随后，众人都异口同声道：“太好吃了！”

　　那天晚上吃的是擀面条，除了熬得⽩⽩的热汤和大块的排骨之外，最重要的当然是那些

枞油了，每一个人都吃得心満意⾜，肚子溜圆。

　　既然都尝到了这

枞油的美味，当然就有理由让这些原材料继续堆在仓库里面哭泣了，曹宿生带着苍术和茯苓两个人又一次跟着丁小桥详细的记录下来这些关于

枞油的标准化的流程，当然，这些方子上最主要的就是记录一下这个做东西的过程，至于作料和配料之类这些东西却记录在另外一张方子上。

　　丁小桥将这些所有的记录了详细的用料的方子全部都保存了下来，按照她的想法，以后要将这些房子攒多了就是一本地地道道的川菜菜谱了。而有了这本菜谱，那么川菜说不定就可以自成一派了！

　　这个炸

枞油其实不需要什么特别的技术，而且，在丁家也没有那种君子远庖厨的说法，因为家里这

枞油实在太多，想要炸完的话，光靠女人的力气实在是做不到。丁修节和米林⼲脆自己上造，直接就站在灶台上，用最大的锅炼油炒

枞油。

　　就算是这样，光是把家里这积庒的

枞和辣椒用完也⾜⾜用了七八天的时间，而这些天里，曹宿生带着茯苓和苍术两个人来来回回的从镇子里买了不下五百斤的菜籽油，弄得云通镇里所有的杂货铺都在进油。

　　要不是怎么说，这做生意的人鼻子简直是比狗鼻子都灵，丁修节他们这边刚刚才把这些

枞和辣椒用完，打算休息一天，那边卢兴业又提着不少的礼物上门来了。

　　大家也都是老相识了，并不想蔵着掖着，便打开天窗说亮话“老丁兄弟，你们家最近天天都往着镇子里面买油这是不是有什么事啊？”

　　丁修节和丁小桥相互

换了一个眼⾊最后还是丁修节笑：“我们家现在做小吃店，你看看这山上这么多的工人吃饭，每天光是他们吃饭的油就要不少，当然是买的多了。”

　　这倒是也不是假话。自从经过了这几次各种小馆子竞争的锤炼，米氏现在越发有了女老板的架势了，对于⽇渐躲起来的工人，她毫不客气的招人招小工，扩大生产规模，就连洗碗工都多招了三四个人，才能勉強的应付现在每天将近一千人的客流。

　　这么多人吃饭，自然这各种原材料都要花费很多，一时之间，甚至超过了赛百味每天用的菜量，弄得现在菜贩子、屠夫、还有各种作料商人、榨油坊的老板天天跑上河村，直接一改往⽇吃不完要不完⾼⾼在上的嘴脸，对于这里的小吃馆的老板都是相当的客气。毕竟这一天将近八千人的吃饭，得吃掉多少的饭菜啊！

　　不过，这小吃馆每天那么多人吃饭，用得油也好，菜也好⾁也罢都是有数量的，也不用这些小吃店的人自己上镇子里面去买。而丁家忽然就自己上镇子里面买了这么多的油，自然会引起一些大酒楼的注意了。

　　“丁老弟，我们什么关系啊，你没有跟我说实话啊，你这不对啊！我可是诚心诚意的发问的，你不能就这么敷衍我，你们家这小吃店虽然人多但是一天用多少油我们心里都有谱，而且，你们用的油都是专门有人给你们送过来的，也用不上你们自己去买啊，用量还这么大，不对，你一定是有什么事，快点跟我说说，你是不是又弄出什么新鲜东西了…”卢兴业现在说话也不会吊着个⾝份了，那不客气的态度简直是跟自己家里人没有任何的区别。

　　这种死乞⽩赖的态度实在是让没有办法打发，没有办法，最后丁小桥只能去夹了一小碟子的

枞油放在了卢兴业的面前。

　　虽然裹着厚厚的油，可是，卢兴业也还是闻到了浓浓的香味，他凑近了那碟子细细的闻了闻，然后又抬头看了看丁小桥，发现丁小桥征用一种试试看的目光望着自己，便再也不推辞，直接拿起了筷子小心翼翼的夹了一筷子放进了嘴里，品尝了起来。

　　

枞并没有完全炸⼲，还残留着一些少许的⽔分，嚼在嘴里有一种特殊的弹

，而那种

枞本⾝的香味混合着辣椒辛辣的味道刺

着每一个味蕾，再加上花椒淡淡的⿇味和大蒜的清香一下子就将所有的食

调动起来了。

　　而卢兴业则对这个东西惊为天人，他几乎是瞪大了眼睛看着丁小桥问道：“丁小姑娘，这是什么！”

　　“

枞油啊！”丁小桥并不隐瞒，只是笑眯眯的望着卢兴业。

　　“不，不不，我当然知道这个是

枞味道，可是，可是这里面不光光是

枞的味道，油炸出来的

枞我吃过，没有这个味道好，也没有这个味道这么

人，这个里面那种微微辣的味道是什么？是大蒜吗？”卢兴业不愧是老饕，只是这一样一筷子⼊口就已经这

枞油里面差不多所有的原料都已经说出来了。

　　而丁小桥望着卢兴业并不回答，只是笑眯眯的摇‮头摇‬，反而说：“卢东家，这东西放在你店子里面代卖如何啊？”

　　其实这个主意也是丁小桥刚刚才想到的，本来她打算是将这些东西放在自家的小吃店里卖的，但是想来生意一定不会太好，毕竟在他们小吃店里吃饭的都是一些没什么钱的工人，而这

枞油可不是便宜的东西。现在看见了卢兴业，她这个脑子一下子就活泛开了，不如就放在赛百味里代卖，又能不愁销路，又能将这个品牌打出去，真是一举两得的好事。　Ｗwｗ.ＩＳｊｘＳ.ＣoM　

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丁小桥想到的也不是什么特别的办法，其实她就是想到了自己在现代的时候经常吃的一道叫做枞油的美食。　　说起来，在所有的菌子当中，枞这种菌子真是一个最奇特的了。就算是再现代，它的产量也就是中上吧，但是，它的价格可真是居⾼不下。原因无他，就是因为它的吃饭要比别的菌子多，而且它带有一种其他菌子都没有的奇异香味。一般的菌子除了常规的做法之外，用来榨油的话味道便普普通通，可是这枞则不一样，用它来榨油，简直是天下美味。　　所以在现代时，每年枞上市的时候，家家户户都要买很多的枞来榨油，这也导致枞的价格真是年年都⽔涨船⾼啊。　　不过，在这个时候，似乎没有人研究出这种美味来，所以丁小桥一时之间都忘记了，要不是今天天时地利人和，估计她真心都将这种美食已经忘记的得差不多了。　　做这个枞油其实没有什么难的，说起来这个做法很是简单，但是难就难在这要用的材料都不便宜。首先当然是枞，就算是现在丁修节家的枞积庒着，但是不代表现在枞的价格很便宜，而且，按照枞榨油的出品率，要五斤左右的枞才能出一斤左右的枞油，实在是有点金贵了。其次就是油，炸枞油要耗费大量的菜籽油，这个油可是不便宜啊。或者说，这油可是贵得很呢，一般人家连吃饭炒菜都是放一点油烧烧锅，有谁舍得拿出一桶油来炸枞呢？最后，也是最重要的，那就是要有辣椒，虽然这个枞油里的辣椒只用来提味，但是，没有就是不行。　　现在可好了，丁小桥终于将这些东西都弄齐了，这枞油的产出也就是迫在眉睫了。　　当然，已经很多年没有作过这个东西了，刚上手的时候要先实验一下。丁小桥便只是弄了两三斤菌冒已经完全盛开的枞，洗⼲净，并且撕成大小差不多的小块，可是也不能太小，太小的话炸出来就什么都吃不到了。接着又抓了半斤左右的新鲜辣椒，切成了宽一点的辣椒丝，还有就是大量的花椒和大蒜，最后便是两斤的菜籽油。　　将这些东西都准备好之后就是作枞油了。　　首先要现将菜籽油烧开，然后放凉了，接着再加热，这次等到油打到三四成热的时候就将枞、辣椒、花椒、蒜片全部放进去开始翻来翻去的煎炸就可以了，一直到将这枞的⽔分全部炸⼲了，那⽩⾊的菌子呈现出了一种棕褐⾊的颜⾊来，这才算是炸好了，在起锅之前放上一点适量的盐，这枞油便算是做好了。　　望着那油汪汪散发着奇异香味的枞油，一家人全部都看向了丁小桥说：“这就成了？” 　　“成了！吃吧！”丁小桥首先拿起了筷子夹了一筷子的枞油放进了嘴里，顿时那种属于枞焦香的奇特味道便在她的口腔里蔓延开来，好像是带着‮奋兴‬剂一样，居然在在她的⾎里面燃烧起了一个个‮奋兴‬的小气泡，不停的叫嚣着，快点吃掉我快点吃掉我吧！　　丁小桥真是好想大叫一声，就是这个味道！就是这个味道啊！她终于又一次尝到了这种属于辣椒和枞混合起来的永恒的美味，真是，真是让人感到到想哭。　　大家见丁小桥动了筷子，也纷纷的动了筷子将这炸好的枞油放进了嘴里。几乎是所有人的动作都在一瞬间停滞了，随后，众人都异口同声道：“太好吃了！” 　　那天晚上吃的是擀面条，除了熬得⽩⽩的热汤和大块的排骨之外，最重要的当然是那些枞油了，每一个人都吃得心満意⾜，肚子溜圆。　　既然都尝到了这枞油的美味，当然就有理由让这些原材料继续堆在仓库里面哭泣了，曹宿生带着苍术和茯苓两个人又一次跟着丁小桥详细的记录下来这些关于枞油的标准化的流程，当然，这些方子上最主要的就是记录一下这个做东西的过程，至于作料和配料之类这些东西却记录在另外一张方子上。　　丁小桥将这些所有的记录了详细的用料的方子全部都保存了下来，按照她的想法，以后要将这些房子攒多了就是一本地地道道的川菜菜谱了。而有了这本菜谱，那么川菜说不定就可以自成一派了！　　这个炸枞油其实不需要什么特别的技术，而且，在丁家也没有那种君子远庖厨的说法，因为家里这枞油实在太多，想要炸完的话，光靠女人的力气实在是做不到。丁修节和米林⼲脆自己上造，直接就站在灶台上，用最大的锅炼油炒枞油。　　就算是这样，光是把家里这积庒的枞和辣椒用完也⾜⾜用了七八天的时间，而这些天里，曹宿生带着茯苓和苍术两个人来来回回的从镇子里买了不下五百斤的菜籽油，弄得云通镇里所有的杂货铺都在进油。　　要不是怎么说，这做生意的人鼻子简直是比狗鼻子都灵，丁修节他们这边刚刚才把这些枞和辣椒用完，打算休息一天，那边卢兴业又提着不少的礼物上门来了。　　大家也都是老相识了，并不想蔵着掖着，便打开天窗说亮话“老丁兄弟，你们家最近天天都往着镇子里面买油这是不是有什么事啊？” 　　丁修节和丁小桥相互换了一个眼⾊最后还是丁修节笑：“我们家现在做小吃店，你看看这山上这么多的工人吃饭，每天光是他们吃饭的油就要不少，当然是买的多了。” 　　这倒是也不是假话。自从经过了这几次各种小馆子竞争的锤炼，米氏现在越发有了女老板的架势了，对于⽇渐躲起来的工人，她毫不客气的招人招小工，扩大生产规模，就连洗碗工都多招了三四个人，才能勉強的应付现在每天将近一千人的客流。　　这么多人吃饭，自然这各种原材料都要花费很多，一时之间，甚至超过了赛百味每天用的菜量，弄得现在菜贩子、屠夫、还有各种作料商人、榨油坊的老板天天跑上河村，直接一改往⽇吃不完要不完⾼⾼在上的嘴脸，对于这里的小吃馆的老板都是相当的客气。毕竟这一天将近八千人的吃饭，得吃掉多少的饭菜啊！　　不过，这小吃馆每天那么多人吃饭，用得油也好，菜也好⾁也罢都是有数量的，也不用这些小吃店的人自己上镇子里面去买。而丁家忽然就自己上镇子里面买了这么多的油，自然会引起一些大酒楼的注意了。　　“丁老弟，我们什么关系啊，你没有跟我说实话啊，你这不对啊！我可是诚心诚意的发问的，你不能就这么敷衍我，你们家这小吃店虽然人多但是一天用多少油我们心里都有谱，而且，你们用的油都是专门有人给你们送过来的，也用不上你们自己去买啊，用量还这么大，不对，你一定是有什么事，快点跟我说说，你是不是又弄出什么新鲜东西了…”卢兴业现在说话也不会吊着个⾝份了，那不客气的态度简直是跟自己家里人没有任何的区别。　　这种死乞⽩赖的态度实在是让没有办法打发，没有办法，最后丁小桥只能去夹了一小碟子的枞油放在了卢兴业的面前。　　虽然裹着厚厚的油，可是，卢兴业也还是闻到了浓浓的香味，他凑近了那碟子细细的闻了闻，然后又抬头看了看丁小桥，发现丁小桥征用一种试试看的目光望着自己，便再也不推辞，直接拿起了筷子小心翼翼的夹了一筷子放进了嘴里，品尝了起来。　　枞并没有完全炸⼲，还残留着一些少许的⽔分，嚼在嘴里有一种特殊的弹，而那种枞本⾝的香味混合着辣椒辛辣的味道刺着每一个味蕾，再加上花椒淡淡的⿇味和大蒜的清香一下子就将所有的食调动起来了。　　而卢兴业则对这个东西惊为天人，他几乎是瞪大了眼睛看着丁小桥问道：“丁小姑娘，这是什么！” 　　“枞油啊！”丁小桥并不隐瞒，只是笑眯眯的望着卢兴业。　　“不，不不，我当然知道这个是枞味道，可是，可是这里面不光光是枞的味道，油炸出来的枞我吃过，没有这个味道好，也没有这个味道这么人，这个里面那种微微辣的味道是什么？是大蒜吗？”卢兴业不愧是老饕，只是这一样一筷子⼊口就已经这枞油里面差不多所有的原料都已经说出来了。　　而丁小桥望着卢兴业并不回答，只是笑眯眯的摇‮头摇‬，反而说：“卢东家，这东西放在你店子里面代卖如何啊？” 　　其实这个主意也是丁小桥刚刚才想到的，本来她打算是将这些东西放在自家的小吃店里卖的，但是想来生意一定不会太好，毕竟在他们小吃店里吃饭的都是一些没什么钱的工人，而这枞油可不是便宜的东西。现在看见了卢兴业，她这个脑子一下子就活泛开了，不如就放在赛百味里代卖，又能不愁销路，又能将这个品牌打出去，真是一举两得的好事。　Ｗwｗ.ＩＳｊｘＳ.ＣoM