第560回两道菜_《悠闲大唐》

书号:45035 时间:2017/12/20 字数:3105

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　　考虑到红烧⾁这道菜虽说很受

，但烹制起来却很花时间，等李连杰将⾁买回来之后，李安然只是略作沉昑，就决定做另外两道比较省时间，同时一样很美味的荤菜。

　　眼瞅着自家少爷又要开始施展那精湛的厨艺，掌管了酒肆和李家厨房的王刘氏自然是不会错过学习的好机会，甚至连琴儿和可儿也都被闻讯而来的李苏氏给打发到厨房帮忙。

　　在

待两个萝莉婢女先去把葱姜等调味料准备好之后，李安然将买回来的那一大方，五花三层，最外层少说也有三指膘，⾜有十来斤重的极品五花⾁给分成了两块儿。

　　其中一部分被切成了三指宽左右的长条，然后扔进温⽔之中浸去⾁中的⾎沫和脏物。而另一部分则在清洗⼲净之后，直接

给王刘氏用刀切成小粒，然后再用刀背给打成⾁靡。

　　趁着去⾎沫和打⾁靡的时间，李安然又从之前从长舂堂买来的那些药材挑选了一些合用得，比如八角、丁香、花椒等等之类，按照不同的比例配到一起包在了洁⽩的纱布之中。

　　而这时，琴儿和可儿那边的葱和姜也都已经切好了⾜够的份量。看了看煮⾁的锅，发现里面的⾎沫和脏物也去得差不多了。李安然这才把里面的五

类似长方体的⾁条拿了出来。

　　将⾁条用冷⽔清洗过之后，李安然到是并没有急着动手，而是当成厨房里所有人的面将自己打算做的这道回锅⾁所需要的配料、刀章、火候以及调味等方方面面的要求都说了一遍。

　　换成是正常情况下，想烧好一道菜光是听大师傅讲一遍那是没可能掌握的。但李安然却有着神念这个得天独厚的作弊器在，所以，说完之后包括李苏氏在內的所有人都发现自己不但记下了，而且貌似还听懂了。

　　回锅⾁是主时空天朝的一道特⾊菜肴，属八大菜系中川菜的一种烹调猪⾁的传统菜式，一般也被称作熬锅⾁，制作起来其实并没有什么难度。

　　回锅⾁的特点是口味独特、⾊泽红亮、肥而不腻。而所谓回锅。就是再次烹调的意思。

　　回锅⾁作为一道传统川菜。虽说烹制起来看似没什么难度，但在主时空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜厨师考级，都会将回锅⾁作为首选的菜肴。

　　甚至于这回锅⾁在很长一段时间里一直被认为是川菜之首、川菜之化⾝。几乎只要一提到川菜必然会想到回锅⾁。

　　当然了。之所以这么有名。最重要的还是回锅⾁⾊香味俱全、颜⾊养眼。同时，也是最好的下饭菜之首选。

　　其实回锅⾁这道菜的起源却是和民间的祭祀有着密不可分的关系。

　　过去民间的生活⽔平不管好还是不好，逢年过节时都要祭祀鬼神或者祖宗。

　　而那些做为祭品的菜肴。别说在过去连饭都吃不

的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用，于是回锅⾁这道菜就出现了。

　　除了上好的五花⾁之外，这道回锅⾁也可以使用用猪的后臋⾁，也就是俗称的二刀⾁。

　　而配料方面，传统的回锅⾁使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外，也就只有在川菜中拥有举⾜轻重作用的⾖瓣酱。

　　只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅⾁已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。

　　李安然今天要做的这道回锅⾁，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。

　　毕竟青蒜的颜⾊与青椒的颜⾊有些重复，换成了红椒之后这道回锅⾁的⾊泽自然会更好看些。

　　去完⾎沫的⾁条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的⾁片。

　　虽说这道回锅⾁烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。

　　比如做为主料的⾁片，除了要选择上好的五花或者二刀⾁之外，厚道方面也很重要。

　　如果⾁片太薄，下锅之后很容易炒得过⼲，这样一来，⾁质就会显得过柴。

　　可如果⾁片太厚，烹饪起来不但会很难⼊味，而且也会缺少回锅⾁所特有的口感。

　　在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些⾁片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。

　　等⾁片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清⽔之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除⾁腥味。

　　考虑到回锅⾁的烹饪过程并不长，李安然在把⾁片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。

　　刚刚在准备回锅⾁材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花⾁给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起⾁靡来。

　　眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转⾝出了厨房，来到存放⽑竹的棚子下，挑了一

合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打⾁靡用的⾁锤。

　　虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿

本一点锤子的意思也没有，而是两

竹

。

　　只不过，竹

的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。

　　正常情况下，这种⾁锤都是铁制。考虑铁制比较⿇烦，李安然⼲脆用竹子来替代。

　　至于竹板之间的粘合，还有竹质⾁锤重量过轻的问题，自然是用符纹给予解决。

　　这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只为了锤⾁方便就做出了这对法器，恐怕都会相当的无语吧。

　　“王婶子，你先站到一边，看我演示一下这东西该怎么用。”作好⾁锤的李安然回到厨房之后，说道。

　　“是，少爷。”已经把⾁给敲打了一番的王刘氏，看着自家少爷手中的新式厨具，连忙应声让了开来。

　　在打⼊了重力、坚固、震

等系列符纹之后，两

看似普通的竹

使用起来那是相当的好用。

　　原本在王刘氏费力和仔细的敲打下，依旧还处于半成品状态的⾁靡，只是几分钟的样子就被打好了大半。

　　“来，王婶子，你试试，就按刚才那个力度和速度，不要

之过急。”很満意自己临时炼制的这件小东西果然很好用后，李安然递出竹

说道。

　　有了这对让当今圣上李世民都得垂涎的法器，接下来的锤⾁工作自然是进行的相当顺利。在神念的影响下很快就掌握了力度和技巧的王刘氏，不一会儿的功夫就将⾁糜给料理了出来。

　　眼瞅着⾁靡已经弄好，李安然这才接手开始下面的环节。

　　在把琴儿和可儿切好的葱花和姜末，适量的料酒、酱油、荸荠、香菇末以及两个

蛋都加⼊到⾁靡中搅均匀之后，很快就当着众人的面团出一只只⾜以婴儿拳头大小的⾁丸。

　　这些⾁丸子一被团出来就⼊进了事先就坐在灶台上的油锅之中，一百三十度的油温很快就让整个厨房里弥漫起了

人的⾁香。

　　等⾜⾜二十来只大⾁丸被炸好之后，这道红烧⾁丸却还只是半成品。

　　炸好⾁丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半只留下底油后，下⼊切好的老姜片、葱段爆香，再倒⼊用大骨熬好的⾼汤、放⼊大⾁丸子。

　　最后再加上适量的精盐、

精、⽩糖、以及酱油，先用中火烧开接着立马转小火烧到汤汁‮稠浓‬，最后再用

生粉勾芡收汁装碟，这道红烧內丸才算是做成了。　wWＷ.iSjＸs.cOｍ　

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ps：　新书《无限魂穿》冲榜中，求收蔵、推荐、点击、打赏、评论等各种支持！/波ok/ 　　考虑到红烧⾁这道菜虽说很受，但烹制起来却很花时间，等李连杰将⾁买回来之后，李安然只是略作沉昑，就决定做另外两道比较省时间，同时一样很美味的荤菜。　　眼瞅着自家少爷又要开始施展那精湛的厨艺，掌管了酒肆和李家厨房的王刘氏自然是不会错过学习的好机会，甚至连琴儿和可儿也都被闻讯而来的李苏氏给打发到厨房帮忙。　　在待两个萝莉婢女先去把葱姜等调味料准备好之后，李安然将买回来的那一大方，五花三层，最外层少说也有三指膘，⾜有十来斤重的极品五花⾁给分成了两块儿。　　其中一部分被切成了三指宽左右的长条，然后扔进温⽔之中浸去⾁中的⾎沫和脏物。而另一部分则在清洗⼲净之后，直接给王刘氏用刀切成小粒，然后再用刀背给打成⾁靡。　　趁着去⾎沫和打⾁靡的时间，李安然又从之前从长舂堂买来的那些药材挑选了一些合用得，比如八角、丁香、花椒等等之类，按照不同的比例配到一起包在了洁⽩的纱布之中。　　而这时，琴儿和可儿那边的葱和姜也都已经切好了⾜够的份量。看了看煮⾁的锅，发现里面的⾎沫和脏物也去得差不多了。李安然这才把里面的五类似长方体的⾁条拿了出来。　　将⾁条用冷⽔清洗过之后，李安然到是并没有急着动手，而是当成厨房里所有人的面将自己打算做的这道回锅⾁所需要的配料、刀章、火候以及调味等方方面面的要求都说了一遍。　　换成是正常情况下，想烧好一道菜光是听大师傅讲一遍那是没可能掌握的。但李安然却有着神念这个得天独厚的作弊器在，所以，说完之后包括李苏氏在內的所有人都发现自己不但记下了，而且貌似还听懂了。　　回锅⾁是主时空天朝的一道特⾊菜肴，属八大菜系中川菜的一种烹调猪⾁的传统菜式，一般也被称作熬锅⾁，制作起来其实并没有什么难度。　　回锅⾁的特点是口味独特、⾊泽红亮、肥而不腻。而所谓回锅。就是再次烹调的意思。　　回锅⾁作为一道传统川菜。虽说烹制起来看似没什么难度，但在主时空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜厨师考级，都会将回锅⾁作为首选的菜肴。　　甚至于这回锅⾁在很长一段时间里一直被认为是川菜之首、川菜之化⾝。几乎只要一提到川菜必然会想到回锅⾁。　　当然了。之所以这么有名。最重要的还是回锅⾁⾊香味俱全、颜⾊养眼。同时，也是最好的下饭菜之首选。　　其实回锅⾁这道菜的起源却是和民间的祭祀有着密不可分的关系。　　过去民间的生活⽔平不管好还是不好，逢年过节时都要祭祀鬼神或者祖宗。　　而那些做为祭品的菜肴。别说在过去连饭都吃不的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用，于是回锅⾁这道菜就出现了。　　除了上好的五花⾁之外，这道回锅⾁也可以使用用猪的后臋⾁，也就是俗称的二刀⾁。　　而配料方面，传统的回锅⾁使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外，也就只有在川菜中拥有举⾜轻重作用的⾖瓣酱。　　只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅⾁已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。　　李安然今天要做的这道回锅⾁，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。　　毕竟青蒜的颜⾊与青椒的颜⾊有些重复，换成了红椒之后这道回锅⾁的⾊泽自然会更好看些。　　去完⾎沫的⾁条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的⾁片。　　虽说这道回锅⾁烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。　　比如做为主料的⾁片，除了要选择上好的五花或者二刀⾁之外，厚道方面也很重要。　　如果⾁片太薄，下锅之后很容易炒得过⼲，这样一来，⾁质就会显得过柴。　　可如果⾁片太厚，烹饪起来不但会很难⼊味，而且也会缺少回锅⾁所特有的口感。　　在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些⾁片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。　　等⾁片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清⽔之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除⾁腥味。　　考虑到回锅⾁的烹饪过程并不长，李安然在把⾁片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。　　刚刚在准备回锅⾁材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花⾁给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起⾁靡来。　　眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转⾝出了厨房，来到存放⽑竹的棚子下，挑了一合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打⾁靡用的⾁锤。　　虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿本一点锤子的意思也没有，而是两竹。　　只不过，竹的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。　　正常情况下，这种⾁锤都是铁制。考虑铁制比较⿇烦，李安然⼲脆用竹子来替代。　　至于竹板之间的粘合，还有竹质⾁锤重量过轻的问题，自然是用符纹给予解决。　　这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只为了锤⾁方便就做出了这对法器，恐怕都会相当的无语吧。　　“王婶子，你先站到一边，看我演示一下这东西该怎么用。”作好⾁锤的李安然回到厨房之后，说道。　　“是，少爷。”已经把⾁给敲打了一番的王刘氏，看着自家少爷手中的新式厨具，连忙应声让了开来。　　在打⼊了重力、坚固、震等系列符纹之后，两看似普通的竹使用起来那是相当的好用。　　原本在王刘氏费力和仔细的敲打下，依旧还处于半成品状态的⾁靡，只是几分钟的样子就被打好了大半。　　“来，王婶子，你试试，就按刚才那个力度和速度，不要之过急。”很満意自己临时炼制的这件小东西果然很好用后，李安然递出竹说道。　　有了这对让当今圣上李世民都得垂涎的法器，接下来的锤⾁工作自然是进行的相当顺利。在神念的影响下很快就掌握了力度和技巧的王刘氏，不一会儿的功夫就将⾁糜给料理了出来。　　眼瞅着⾁靡已经弄好，李安然这才接手开始下面的环节。　　在把琴儿和可儿切好的葱花和姜末，适量的料酒、酱油、荸荠、香菇末以及两个蛋都加⼊到⾁靡中搅均匀之后，很快就当着众人的面团出一只只⾜以婴儿拳头大小的⾁丸。　　这些⾁丸子一被团出来就⼊进了事先就坐在灶台上的油锅之中，一百三十度的油温很快就让整个厨房里弥漫起了人的⾁香。　　等⾜⾜二十来只大⾁丸被炸好之后，这道红烧⾁丸却还只是半成品。　　炸好⾁丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半只留下底油后，下⼊切好的老姜片、葱段爆香，再倒⼊用大骨熬好的⾼汤、放⼊大⾁丸子。　　最后再加上适量的精盐、精、⽩糖、以及酱油，先用中火烧开接着立马转小火烧到汤汁‮稠浓‬，最后再用生粉勾芡收汁装碟，这道红烧內丸才算是做成了。　wWＷ.iSjＸs.cOｍ