第一千二百四十三回这一通折腾_《怪厨》

书号:3509 时间:2016/10/14 字数:3787

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　　说过这些话，⽩路开始⼲活，把鱼肠从盐⽔里捞出，用快刀轻轻剖开。真的要轻，而且很慢，手也稳，可这样一来用的时间就多，完全看不到精湛刀功在哪里，完全不是方才切⾖腐时的吓人表现。

　　围观人群小声议论，摄象机、照相机也都是死死盯着⽩路双手，可⽩路不为所动，依旧一点点地缓慢⼲活。

　　⽇本厨师一共杀了六条鱼，一条章鱼不算，一共得到五团鱼肠，这玩意又细又小，加一起也没多少东西。可⽩路做的特别慢，仔细把鱼肠都剖开后，用清⽔洗净。

　　经过这会儿时间，两锅⽔已经煮开，⽩路用漏勺捞出鱼⽪，清洗后丢⼊一口锅里大煮。同时把鱼肠放⼊另一口锅里大煮。

　　约莫五分钟后，鱼肠和鱼⽪都已经变

，呈⽩⾊，分别捞出后，倒掉两锅⽔。他们的作用就是去污及去腥。

　　大沙锅加⽔加盐，再上火煮。

　　⽩路去主席台上拿回自己切成丝的⾖腐，清⽔洗过，等沙锅⽔开后，放⼊⾖腐。接着把鱼肠切丝，切成⾖腐丝那样形状，同样丢⼊沙锅，改为中火慢煮。

　　取过一

香菜，去掉叶子，只取一段梗，然后切丝…

　　这个丝是极细极细那种，比头发还要细，顺着香菜梗一丝丝切下来。好象我们吃甘蔗剥⽪一样，只是在这里是一丝丝被切下来。

　　这玩意太细，⽩路用手按住一头固定，快刀好象细针挑丝那样，把香菜梗的下半部分切成细丝，稍微贴切点儿的形容是拂尘那样，一头完整。下面散成千丝万条。

　　切好这一小

香菜，再取过一

葱，把葱⽩剖开。一层层摊平，同样是切成极细极细的丝。

　　这个切丝过程没有阻拦摄象机拍摄。因为他的动作不快，主要是稳、准。当然，最主要的是刀刃要够薄够快。

　　等切完葱丝，菜板上好象铺満一层⽩⾊蚕丝，同样长短，散开着特别整齐好看。

　　这就是基‮功本‬么？很多厨师、很多料理协会会员都是抻脖子仔细看。待遇最好的是摄象师和摄影师，可以最近距离看过整个过程。

　　切好葱丝和香菜丝，放⼊盘中。取过个炒勺。用清⽔过一遍，去调料台上随意加调料，基本是看到什么加什么，除去油以外，差不多加过所有调味料，也包括清酒，而且没少倒。

　　放够调料，搅拌均匀往炉子上一放，大火轰地点燃。

　　有人看不明⽩，这是⼲嘛？炒调料吃？

　　有人猜测这时候该加⽔进去。或是放主菜进去，可⽩路还真就什么都没放，让这堆又是酱油又是醋又是酒的玩意烧开。里面还有味增和纳⾖，等烧开后，倒⼊大陶罐，居然装了半罐子。

　　捞出鱼头、鱼尾、鱼鳍，洗过后丢进去腌泡。这才开始收拾鱼⽪。

　　按照一般人的猜测，鱼头么，应该炖，扔点⾁片、蔬菜进去炖个鱼头锅，至于鱼⽪鱼尾巴这些。应该油炸。

　　果然，接着就看到⽩路弄个锅倒上些油开始加热。有厨师以为他也就这样，没什么特别。

　　⽇本的油炸食物也算普遍。比如天妇罗，在银座那么寸土寸金的地方都有天妇罗店，卖的非常贵，其实就是面粉、

蛋，加点别的东西炸一下，有时候是虾，有时候是鱼，甚至也可以炸蔬菜。

　　对于⾼手来说，炸每样食物的挂糊、油温及时间都有要求，不过说到底就是个油炸食物，好不好吃见仁见智。

　　⽩路不喜

油炸食物，从没做过油炸食物。说起来和健康无关，是不想浪费那么多油，炸过一次食物，油怎么办，难道要倒掉？

　　不过来到⽇本，这些大厨师们想怎么处理使用过的油，那是他们的问题。

　　⽩路把鱼⽪略一收拾，同样丢进大陶罐浸泡。这让下面厨师有点小吃惊，到底是怎么个节奏？难道不炸鱼⽪？

　　当然不炸鱼⽪。

　　炉子上油锅在烧，大沙锅在煮鱼肠，大陶罐里腌着鱼头、鱼⽪、鱼尾、鱼鳍，不同的是鱼⽪是煮

后腌泡。至于⽩路，好象没事人一样左看右看。

　　如此站上一会儿，在油锅快开的时候，关火。然后说话：“现在是记者问答时间，有什么想问的没有？”

　　顾鹏这个无奈啊，知道你狂，知道你有本事，可咱能不能适当收敛一下？

　　对上问题人物⽩路，问题自然多多，不过三位议员没发话，料理协会老大不发话，别人只是互相看看，没说话。

　　⽩路等上一会儿，见没人说话，冲一名厨师招手道：“给我拿半斤牛⾁办斤瘦猪⾁半斤羊⾁，都不要带肥⾁。”

　　有翻译说过这句话，那厨师走上料理台，在后面圆台上找出几块⾁。

　　这里的⾁都是包装好的，按分量、部位排成好几排，陈列在冷蔵柜中。

　　⽩路没挑部位，那厨师只管凑⾜分量就是。

　　接过⾁放到案板上，⽩路拿两把菜刀开工。先去掉保鲜膜，两把刀就上去了…他在剁⾁馅。一块⾁以后又是一块⾁，很快三块⾁变成三团⾁馅，然后就混一起了。

　　再去大陶罐里捞出鱼头鱼尾，把上面的⾁剔出来，剩下部分再丢回陶罐浸泡。接着把这些⾁同样剁成泥，再加一打

蛋清进行搅拌，拌匀后放到一边。

　　接着挑出四个大土⾖，去⽪后

切一通，没什么出彩的，无非是形状，切成鱼骨模样。把搅拌均匀的⾁泥糊到土⾖做的鱼骨上，好象搞泥塑那样弄出鱼的模样。从陶罐里捞出鱼⽪，抻抻贴贴地把四条没有头的鱼⾝包住，紧紧包住，平放在大鱼盘里，再随便切些葱段葱丝放上去，然后进蒸锅。

　　这个时候，大沙锅炖的差不多了，汤⾊淡⽩。换小火保温。再开始‮腾折‬鱼头。

　　给油锅开火，即将烧开的时候，把腌好的鱼头丢进去，然后就又不管了，顺便的把鱼鳍鱼尾也丢进去。

　　没用多久，鱼头整个炸酥，关火，捞出，沥出多余的油，还有炸好的鱼鳍鱼尾。

　　再等上一会儿，关闭蒸锅的火，取出盘子，四条⾁鱼蒸好。

　　他‮腾折‬到这一步，每个人多已猜出后续手段，应是把炸酥的鱼头和鱼鳍鱼尾拼回鱼⾝上…结果又猜错了。

　　⽩大师傅把炸好的这点玩意放进蒜臼中，一通狂砸，全部变成粉末。

　　好吧，我们又猜错了，可你能不能告诉我们，你到底要做什么？料理台下面的厨师们都是很郁闷的看向⽩路。

　　此时，炉子上还烧着大沙锅，⽩路把那堆砸碎的鱼头鱼鳍粉全部倒⼊，用汤勺搅上一搅。

　　拿过方才切成极细的葱丝和少少香菜丝。先把香菜梗切掉，让香菜丝散开，撒到汤锅中。再把⽩⾊葱丝也撒上去，细细的铺在淡⽩⾊的汤上面，鱼头粉散着点点油花，下面依稀可见许多⽩⾊⾖腐丝和鱼肠丝。然后关火，至此，一道⾖腐鱼肠汤做好。

　　说起来这道菜完全不需要鱼头鱼鳍等物，不过⽩路非要加进去，谁也管不了他。

　　现在的情况是这道汤看着还算不错，可蒸锅里出来的四条鱼有些普通，虽然闻着很香，可样子一般，盘子下面还积些汤汁。

　　⽩路端过大盘子，轻轻铲出四条鱼。

　　四条鱼是扁的，就是说立不起来，而且煮

后，有几处鱼⽪被崩开。⽩路端量端量，又做了件谁也想不到的事情，用小刀挑开鱼⽪，然后把⽪都扒下来了。

　　下面人群都看

糊了，这位⽩大侠到底在做什么？又是腌又是煮的，又剁⾁馅，又包起来煮，结果完事以后，把⽪扒了？那你‮腾折‬个什么劲儿？

　　遇到这种情况，别说下面众人，换成是你我，不信能没有好奇心，当时就有人大声问话：“你在做什么？”

　　⽩路忽略掉顾鹏的翻译，把鱼⽪全部取下来后，开始切丝。

　　下刀不块，依旧求稳，很快切好，收⼊个小盆中。至于蒸

后的⾁馅…⽩大先生暂且推到一边，又不管了。

　　再⾝去圆台上找食材，取回一红一青两个大辣椒，拿回一小段火腿。

　　清洗辣椒，去

剔筋，甩空辣椒子，然后切丝。再有火腿切丝，加上鱼丝，三种丝混到一起，加点⿇油搅拌后往前一推，又做完一道菜。

　　眼看⽩路把拌鱼丝和鱼肠汤推上来，井上终于忍不住了，问话：“那些⾁做什么？还一个，你不是说展现刀功？”

　　⽩路方才所有动作都是有条不紊，都是一板一眼来做，虽然没出错，可也不够精彩。

　　听到这句问话，⽩路叹息道：“刚才我说过，做饭就是做饭，不是表演，你怎么就不明⽩呢？”

　　顾鹏是真不知道该怎么给⽩路做翻译了，这家伙不知道菜做的怎么样，反正说出的话⾜够吓人，刚才狂妄，现在装老师教训小孩，就没个正常时候。

　　井山⾝边有翻译，翻译过这段话，井上听后再问一遍：“那些⾁是做什么用的？”

　　⽩路说：“先不说那些⾁，聊聊这两道菜，做菜不是炫技，你要知道自己做什么，要了解食材，比如说鱼，起码要知道几年生的鱼怎么做才好吃，同时也不能浪费。”

　　讲道理谁都会讲，⽩路就是在故意使坏。换井上来说，同样能讲出一堆废话，比如什么菜配什么菜能配出最好味道，加什么调料更能保鲜提味，可现在料理台上站的是⽩路，上面的人有话语权，他胡说八道什么，你都得听。(未完待续) 　ＷwＷ.isＪｘs.cOｍ　

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说过这些话，⽩路开始⼲活，把鱼肠从盐⽔里捞出，用快刀轻轻剖开。真的要轻，而且很慢，手也稳，可这样一来用的时间就多，完全看不到精湛刀功在哪里，完全不是方才切⾖腐时的吓人表现。　　围观人群小声议论，摄象机、照相机也都是死死盯着⽩路双手，可⽩路不为所动，依旧一点点地缓慢⼲活。　　⽇本厨师一共杀了六条鱼，一条章鱼不算，一共得到五团鱼肠，这玩意又细又小，加一起也没多少东西。可⽩路做的特别慢，仔细把鱼肠都剖开后，用清⽔洗净。　　经过这会儿时间，两锅⽔已经煮开，⽩路用漏勺捞出鱼⽪，清洗后丢⼊一口锅里大煮。同时把鱼肠放⼊另一口锅里大煮。　　约莫五分钟后，鱼肠和鱼⽪都已经变，呈⽩⾊，分别捞出后，倒掉两锅⽔。他们的作用就是去污及去腥。　　大沙锅加⽔加盐，再上火煮。　　⽩路去主席台上拿回自己切成丝的⾖腐，清⽔洗过，等沙锅⽔开后，放⼊⾖腐。接着把鱼肠切丝，切成⾖腐丝那样形状，同样丢⼊沙锅，改为中火慢煮。　　取过一香菜，去掉叶子，只取一段梗，然后切丝… 　　这个丝是极细极细那种，比头发还要细，顺着香菜梗一丝丝切下来。好象我们吃甘蔗剥⽪一样，只是在这里是一丝丝被切下来。　　这玩意太细，⽩路用手按住一头固定，快刀好象细针挑丝那样，把香菜梗的下半部分切成细丝，稍微贴切点儿的形容是拂尘那样，一头完整。下面散成千丝万条。　　切好这一小香菜，再取过一葱，把葱⽩剖开。一层层摊平，同样是切成极细极细的丝。　　这个切丝过程没有阻拦摄象机拍摄。因为他的动作不快，主要是稳、准。当然，最主要的是刀刃要够薄够快。　　等切完葱丝，菜板上好象铺満一层⽩⾊蚕丝，同样长短，散开着特别整齐好看。　　这就是基‮功本‬么？很多厨师、很多料理协会会员都是抻脖子仔细看。待遇最好的是摄象师和摄影师，可以最近距离看过整个过程。　　切好葱丝和香菜丝，放⼊盘中。取过个炒勺。用清⽔过一遍，去调料台上随意加调料，基本是看到什么加什么，除去油以外，差不多加过所有调味料，也包括清酒，而且没少倒。　　放够调料，搅拌均匀往炉子上一放，大火轰地点燃。　　有人看不明⽩，这是⼲嘛？炒调料吃？　　有人猜测这时候该加⽔进去。或是放主菜进去，可⽩路还真就什么都没放，让这堆又是酱油又是醋又是酒的玩意烧开。里面还有味增和纳⾖，等烧开后，倒⼊大陶罐，居然装了半罐子。　　捞出鱼头、鱼尾、鱼鳍，洗过后丢进去腌泡。这才开始收拾鱼⽪。　　按照一般人的猜测，鱼头么，应该炖，扔点⾁片、蔬菜进去炖个鱼头锅，至于鱼⽪鱼尾巴这些。应该油炸。　　果然，接着就看到⽩路弄个锅倒上些油开始加热。有厨师以为他也就这样，没什么特别。　　⽇本的油炸食物也算普遍。比如天妇罗，在银座那么寸土寸金的地方都有天妇罗店，卖的非常贵，其实就是面粉、蛋，加点别的东西炸一下，有时候是虾，有时候是鱼，甚至也可以炸蔬菜。　　对于⾼手来说，炸每样食物的挂糊、油温及时间都有要求，不过说到底就是个油炸食物，好不好吃见仁见智。　　⽩路不喜油炸食物，从没做过油炸食物。说起来和健康无关，是不想浪费那么多油，炸过一次食物，油怎么办，难道要倒掉？　　不过来到⽇本，这些大厨师们想怎么处理使用过的油，那是他们的问题。　　⽩路把鱼⽪略一收拾，同样丢进大陶罐浸泡。这让下面厨师有点小吃惊，到底是怎么个节奏？难道不炸鱼⽪？　　当然不炸鱼⽪。　　炉子上油锅在烧，大沙锅在煮鱼肠，大陶罐里腌着鱼头、鱼⽪、鱼尾、鱼鳍，不同的是鱼⽪是煮后腌泡。至于⽩路，好象没事人一样左看右看。　　如此站上一会儿，在油锅快开的时候，关火。然后说话：“现在是记者问答时间，有什么想问的没有？” 　　顾鹏这个无奈啊，知道你狂，知道你有本事，可咱能不能适当收敛一下？　　对上问题人物⽩路，问题自然多多，不过三位议员没发话，料理协会老大不发话，别人只是互相看看，没说话。　　⽩路等上一会儿，见没人说话，冲一名厨师招手道：“给我拿半斤牛⾁办斤瘦猪⾁半斤羊⾁，都不要带肥⾁。” 　　有翻译说过这句话，那厨师走上料理台，在后面圆台上找出几块⾁。　　这里的⾁都是包装好的，按分量、部位排成好几排，陈列在冷蔵柜中。　　⽩路没挑部位，那厨师只管凑⾜分量就是。　　接过⾁放到案板上，⽩路拿两把菜刀开工。先去掉保鲜膜，两把刀就上去了…他在剁⾁馅。一块⾁以后又是一块⾁，很快三块⾁变成三团⾁馅，然后就混一起了。　　再去大陶罐里捞出鱼头鱼尾，把上面的⾁剔出来，剩下部分再丢回陶罐浸泡。接着把这些⾁同样剁成泥，再加一打蛋清进行搅拌，拌匀后放到一边。　　接着挑出四个大土⾖，去⽪后切一通，没什么出彩的，无非是形状，切成鱼骨模样。把搅拌均匀的⾁泥糊到土⾖做的鱼骨上，好象搞泥塑那样弄出鱼的模样。从陶罐里捞出鱼⽪，抻抻贴贴地把四条没有头的鱼⾝包住，紧紧包住，平放在大鱼盘里，再随便切些葱段葱丝放上去，然后进蒸锅。　　这个时候，大沙锅炖的差不多了，汤⾊淡⽩。换小火保温。再开始‮腾折‬鱼头。　　给油锅开火，即将烧开的时候，把腌好的鱼头丢进去，然后就又不管了，顺便的把鱼鳍鱼尾也丢进去。　　没用多久，鱼头整个炸酥，关火，捞出，沥出多余的油，还有炸好的鱼鳍鱼尾。　　再等上一会儿，关闭蒸锅的火，取出盘子，四条⾁鱼蒸好。　　他‮腾折‬到这一步，每个人多已猜出后续手段，应是把炸酥的鱼头和鱼鳍鱼尾拼回鱼⾝上…结果又猜错了。　　⽩大师傅把炸好的这点玩意放进蒜臼中，一通狂砸，全部变成粉末。　　好吧，我们又猜错了，可你能不能告诉我们，你到底要做什么？料理台下面的厨师们都是很郁闷的看向⽩路。　　此时，炉子上还烧着大沙锅，⽩路把那堆砸碎的鱼头鱼鳍粉全部倒⼊，用汤勺搅上一搅。　　拿过方才切成极细的葱丝和少少香菜丝。先把香菜梗切掉，让香菜丝散开，撒到汤锅中。再把⽩⾊葱丝也撒上去，细细的铺在淡⽩⾊的汤上面，鱼头粉散着点点油花，下面依稀可见许多⽩⾊⾖腐丝和鱼肠丝。然后关火，至此，一道⾖腐鱼肠汤做好。　　说起来这道菜完全不需要鱼头鱼鳍等物，不过⽩路非要加进去，谁也管不了他。　　现在的情况是这道汤看着还算不错，可蒸锅里出来的四条鱼有些普通，虽然闻着很香，可样子一般，盘子下面还积些汤汁。　　⽩路端过大盘子，轻轻铲出四条鱼。　　四条鱼是扁的，就是说立不起来，而且煮后，有几处鱼⽪被崩开。⽩路端量端量，又做了件谁也想不到的事情，用小刀挑开鱼⽪，然后把⽪都扒下来了。　　下面人群都看糊了，这位⽩大侠到底在做什么？又是腌又是煮的，又剁⾁馅，又包起来煮，结果完事以后，把⽪扒了？那你‮腾折‬个什么劲儿？　　遇到这种情况，别说下面众人，换成是你我，不信能没有好奇心，当时就有人大声问话：“你在做什么？” 　　⽩路忽略掉顾鹏的翻译，把鱼⽪全部取下来后，开始切丝。　　下刀不块，依旧求稳，很快切好，收⼊个小盆中。至于蒸后的⾁馅…⽩大先生暂且推到一边，又不管了。　　再⾝去圆台上找食材，取回一红一青两个大辣椒，拿回一小段火腿。　　清洗辣椒，去剔筋，甩空辣椒子，然后切丝。再有火腿切丝，加上鱼丝，三种丝混到一起，加点⿇油搅拌后往前一推，又做完一道菜。　　眼看⽩路把拌鱼丝和鱼肠汤推上来，井上终于忍不住了，问话：“那些⾁做什么？还一个，你不是说展现刀功？” 　　⽩路方才所有动作都是有条不紊，都是一板一眼来做，虽然没出错，可也不够精彩。　　听到这句问话，⽩路叹息道：“刚才我说过，做饭就是做饭，不是表演，你怎么就不明⽩呢？” 　　顾鹏是真不知道该怎么给⽩路做翻译了，这家伙不知道菜做的怎么样，反正说出的话⾜够吓人，刚才狂妄，现在装老师教训小孩，就没个正常时候。　　井山⾝边有翻译，翻译过这段话，井上听后再问一遍：“那些⾁是做什么用的？” 　　⽩路说：“先不说那些⾁，聊聊这两道菜，做菜不是炫技，你要知道自己做什么，要了解食材，比如说鱼，起码要知道几年生的鱼怎么做才好吃，同时也不能浪费。” 　　讲道理谁都会讲，⽩路就是在故意使坏。换井上来说，同样能讲出一堆废话，比如什么菜配什么菜能配出最好味道，加什么调料更能保鲜提味，可现在料理台上站的是⽩路，上面的人有话语权，他胡说八道什么，你都得听。(未完待续) 　ＷwＷ.isＪｘs.cOｍ