第四回隔水问樵夫_《网游之旅者》

书号:36821 时间:2017/7/30 字数:2641

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　　既到了余杭，便要做些杭城菜来吃吃。宁远一大早醒来，见昨天买来的食材已经七七八八了。想了想他就去买了一些新鲜的鳜鱼、正当时节的舂笋并一些边角料儿。至于菜肴吗，他想着昨天自己做了的酒，也要用的上才好。就这样选了宋嫂鱼羹、糟烩鞭笋，再加上西湖醋鱼及油焖舂笋四盘菜肴。

　　宁远想好后，便将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去內脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放⼊盆中，鱼⽪朝下，加葱段、酒、盐，上笼用旺火蒸

，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼⾁，除去⽪骨，再将卤汁倒回鱼⾁中。

　　再将火腿，笋，香菇均切丝，蛋⻩打散。炒锅上旺火，下

猪油烧热，下葱段煸至有香味，烹⼊酒，拿出葱段不用，放⼊笋和香菇，再煮沸后，将鱼⾁连同原汁⼊锅，加酱油、盐煮沸，用

淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋⻩

倒⼊锅內搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油起锅碾盛⼊汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成宋嫂鱼羹。

　　才出炉的宋嫂鱼羹⾊泽金⻩，鲜嫰润滑，味似蟹羹。宁远小心的勺了几勺，眯着眼享受了一会，才马不停蹄的准备下一道菜：西湖醋鱼。

　　西湖醋鱼是西湖的名菜，做法并不复杂但是用料讲究。宁远将鳜鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，鱼⽪朝上放⼊开⽔中煮3分钟。再撇去余汤，留下一半的原汤，加酱油，料酒，姜末烧至⼊味后，取出鱼块装盘。最后将原汤加糖，醋，

淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼⾝上。几样东西就这样便成了一盘香味

人的西湖醋鱼。

　　至于糟烩鞭笋及油焖舂笋，都是炒菜，没多少时间就可以做好的。并不多时，这四盘菜便纷纷登场了。

　　宁远正想让挽剑霜过来吃菜，猛然间想起昨⽇买的粳米及今早买的荷叶。再看看菜肴倒是有些不够，心里想了想，便决定再做个叫化

和荷叶饭。

　　叫化

是川菜中的一道风味美食，特点是⾁质细嫰，馅味鲜香，别具风味。做法倒也不难，只是包裹时费劲了点。

　　将挽剑打来的开膛仔

洗净沥⼲⽔，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹

⾝內外，腌渍⼊味，放在一边。

　　然后取猪⾁、芽菜、泡辣椒分别剁细。炒锅置旺火上，下猪⾁火南去⾎⽔，烹⼊酱油、料酒，加⼊芽菜、泡辣椒炒匀成馅。

　　将馅填⼊

腹，然后用荷叶将

包裹紧，共裹六层，并用⿇绳

紧，再糊上稀泥，置炭火上烤。

　　趁着这时，宁远再取来米≥⾁、冬菇、虾仁及荷叶。将料子各自洗净处理了，便把米洗净平放荷叶上，加⽔后，将荷叶封好，加上盖，用⾼火煮。

　　这边再将煎碟预热，加⼊2汤匙油，用⾼火将油煮滚，放⼊冬菇粒及瘦⾁粒用⾼火煮些许时间，再放⼊虾仁煮一会。

　　最后把煮好的冬菇粒，瘦⾁粒及虾仁⼊饭內拌匀，盖好后用⾼火再煮，便是荷叶饭了。

　　等得叫化

好了，剥去泥倒出馅，

⾁砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。

　　宁远见这菜肴噴香浓郁，分量十⾜，便喊来挽剑霜一起吃。两人一顿你争我抢后，才收拾了下出门了。

　　这个城东曹公似乎也不是什么简单人物，宁远只是结账时问了一下旅店的老板，没想到他才稍微提到了城东的曹公，那NPC掌柜就知道地方了。

　　顺着旅店老板说的路，两人缓缓而行。费了些时辰，才到了所谓的曹公家里。和那看门的仆役

谈了一会，一说是那楼外楼的酿酒师要求的。他便喊来另外一人，请他禀告了老爷，看来是已经有打过招呼了。

　　不过两人还是等了半天功夫，那里面才来了个小仆模样的ｎｐｃ带着他们两人一起进了这大门。

　　这曹公家甚是不凡，虽与那药师李师傅家同是小巧玲珑，布局婉转的地方。却独独多出些画廊走桥，藤蔓香草，随着这流⽔舂花，随意的转折徘徊，盈盈的捧出一份清丽润泽的⽔气香味。

　　那仆役将宁远两人带到一间慡朗阔达的房屋前，便停了下来，说道：“两位贵客，还请稍微留步一会。让小的先行告知老爷一下。”

　　说完，便挪到那门前，喊道：“老爷，两位贵客已经到了。”

　　“噢，还不快请进来。”屋里一声豪迈沧桑的嗓音透了出来。

　　“两位，请。”那仆役掀起帘子，说道。

　　宁远和挽剑霜对视了一下，就进去了。里面那个背手站着的老人，听着他们进来了，也是不愿怠慢了，转过⾝来十分周到洒脫的的倒茶陪聊。不多时，那话茬在他的导引下便落到了宁远酿的酒上面。

　　“我那徒儿可是远近有名的精明人哪。人都说他这酿酒也精明恰当，这看人也精明着紧呢。既是他让你来，可是他觉的你这酒上的功夫是相当不错的啊。”老人抚着长须，笑得那⽩⾊的眉⽑‮动耸‬着，连那眼睛都是眯着，徐徐的说道。

　　“您过奖了，不过是嘴⽪上的工夫，不值一谈的。这是小辈托这酿酒器具才酿的酒。您看是如何？”宁远拿出酒缸，笑着极为真挚的说道。

　　“噢？我瞧瞧。”那老人拿出一个官窑的碎青花

丝海碗，提着酒缸轻轻的倒出一些酒来。幸好这酒缸小巧的很，不然，这老人可难以这么轻松的把他提起来呢。

　　酒在碗中缓缓的散发出一股浓郁的酒香，老人将酒轻缓的摇晃了一下，深昅了几口气，便将这一海碗的⽩酒咕辘辘的喝完了。

　　“酒⾊洁⽩晶莹、无⾊透明。香气馥郁、纯净，口味也称的上是甘润清冽了。只是少了些醇厚柔绵的口感，余味变化尚且不⾜。不过第一次酿酒有这样的⽔准却也是难的了。”老人喝完后，闭眼细细品味了一番，才缓缓说道。

　　“那…”宁远才想说什么，就被这曹老挥挥收打断了。

　　“不用说别的了，凭着这酒，那酿酒术我即刻可以

与你。难的看到有人有你这般良好的资质，我便把这几十年来我经历琢磨的制酒方子也传与你。”老人看着宁远有些疑惑的神⾊，笑着说道。

　　停了一会，见宁远的疑惑并未‮开解‬的模样，心思一动，便笑着又道：“你是不是觉的这方子好似无用？”

　　“您说笑了。不过晚辈有些疑惑的地方而已。”宁远沉昑着，过了许久才开口说道：“难道有些酿酒的东西与那古方有很多不同的地方吗？”

　　“时移事异，有些东西倒是真和古方不同。但这不是我

与你方子的原因。”老人笑了笑，却是很有些狡猾的意味在其中。　Ｗwｗ.ＩsＪｘＳ.ＣoM　

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既到了余杭，便要做些杭城菜来吃吃。宁远一大早醒来，见昨天买来的食材已经七七八八了。想了想他就去买了一些新鲜的鳜鱼、正当时节的舂笋并一些边角料儿。至于菜肴吗，他想着昨天自己做了的酒，也要用的上才好。就这样选了宋嫂鱼羹、糟烩鞭笋，再加上西湖醋鱼及油焖舂笋四盘菜肴。　　宁远想好后，便将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去內脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放⼊盆中，鱼⽪朝下，加葱段、酒、盐，上笼用旺火蒸，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼⾁，除去⽪骨，再将卤汁倒回鱼⾁中。　　再将火腿，笋，香菇均切丝，蛋⻩打散。炒锅上旺火，下猪油烧热，下葱段煸至有香味，烹⼊酒，拿出葱段不用，放⼊笋和香菇，再煮沸后，将鱼⾁连同原汁⼊锅，加酱油、盐煮沸，用淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋⻩倒⼊锅內搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油起锅碾盛⼊汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成宋嫂鱼羹。　　才出炉的宋嫂鱼羹⾊泽金⻩，鲜嫰润滑，味似蟹羹。宁远小心的勺了几勺，眯着眼享受了一会，才马不停蹄的准备下一道菜：西湖醋鱼。　　西湖醋鱼是西湖的名菜，做法并不复杂但是用料讲究。宁远将鳜鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，鱼⽪朝上放⼊开⽔中煮3分钟。再撇去余汤，留下一半的原汤，加酱油，料酒，姜末烧至⼊味后，取出鱼块装盘。最后将原汤加糖，醋，淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼⾝上。几样东西就这样便成了一盘香味人的西湖醋鱼。　　至于糟烩鞭笋及油焖舂笋，都是炒菜，没多少时间就可以做好的。并不多时，这四盘菜便纷纷登场了。　　宁远正想让挽剑霜过来吃菜，猛然间想起昨⽇买的粳米及今早买的荷叶。再看看菜肴倒是有些不够，心里想了想，便决定再做个叫化和荷叶饭。　　叫化是川菜中的一道风味美食，特点是⾁质细嫰，馅味鲜香，别具风味。做法倒也不难，只是包裹时费劲了点。　　将挽剑打来的开膛仔洗净沥⼲⽔，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹⾝內外，腌渍⼊味，放在一边。　　然后取猪⾁、芽菜、泡辣椒分别剁细。炒锅置旺火上，下猪⾁火南去⾎⽔，烹⼊酱油、料酒，加⼊芽菜、泡辣椒炒匀成馅。　　将馅填⼊腹，然后用荷叶将包裹紧，共裹六层，并用⿇绳紧，再糊上稀泥，置炭火上烤。　　趁着这时，宁远再取来米≥⾁、冬菇、虾仁及荷叶。将料子各自洗净处理了，便把米洗净平放荷叶上，加⽔后，将荷叶封好，加上盖，用⾼火煮。　　这边再将煎碟预热，加⼊2汤匙油，用⾼火将油煮滚，放⼊冬菇粒及瘦⾁粒用⾼火煮些许时间，再放⼊虾仁煮一会。　　最后把煮好的冬菇粒，瘦⾁粒及虾仁⼊饭內拌匀，盖好后用⾼火再煮，便是荷叶饭了。　　等得叫化好了，剥去泥倒出馅，⾁砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。　　宁远见这菜肴噴香浓郁，分量十⾜，便喊来挽剑霜一起吃。两人一顿你争我抢后，才收拾了下出门了。　　这个城东曹公似乎也不是什么简单人物，宁远只是结账时问了一下旅店的老板，没想到他才稍微提到了城东的曹公，那NPC掌柜就知道地方了。　　顺着旅店老板说的路，两人缓缓而行。费了些时辰，才到了所谓的曹公家里。和那看门的仆役谈了一会，一说是那楼外楼的酿酒师要求的。他便喊来另外一人，请他禀告了老爷，看来是已经有打过招呼了。　　不过两人还是等了半天功夫，那里面才来了个小仆模样的ｎｐｃ带着他们两人一起进了这大门。　　这曹公家甚是不凡，虽与那药师李师傅家同是小巧玲珑，布局婉转的地方。却独独多出些画廊走桥，藤蔓香草，随着这流⽔舂花，随意的转折徘徊，盈盈的捧出一份清丽润泽的⽔气香味。　　那仆役将宁远两人带到一间慡朗阔达的房屋前，便停了下来，说道：“两位贵客，还请稍微留步一会。让小的先行告知老爷一下。” 　　说完，便挪到那门前，喊道：“老爷，两位贵客已经到了。” 　　“噢，还不快请进来。”屋里一声豪迈沧桑的嗓音透了出来。　　“两位，请。”那仆役掀起帘子，说道。　　宁远和挽剑霜对视了一下，就进去了。里面那个背手站着的老人，听着他们进来了，也是不愿怠慢了，转过⾝来十分周到洒脫的的倒茶陪聊。不多时，那话茬在他的导引下便落到了宁远酿的酒上面。　　“我那徒儿可是远近有名的精明人哪。人都说他这酿酒也精明恰当，这看人也精明着紧呢。既是他让你来，可是他觉的你这酒上的功夫是相当不错的啊。”老人抚着长须，笑得那⽩⾊的眉⽑‮动耸‬着，连那眼睛都是眯着，徐徐的说道。　　“您过奖了，不过是嘴⽪上的工夫，不值一谈的。这是小辈托这酿酒器具才酿的酒。您看是如何？”宁远拿出酒缸，笑着极为真挚的说道。　　“噢？我瞧瞧。”那老人拿出一个官窑的碎青花丝海碗，提着酒缸轻轻的倒出一些酒来。幸好这酒缸小巧的很，不然，这老人可难以这么轻松的把他提起来呢。　　酒在碗中缓缓的散发出一股浓郁的酒香，老人将酒轻缓的摇晃了一下，深昅了几口气，便将这一海碗的⽩酒咕辘辘的喝完了。　　“酒⾊洁⽩晶莹、无⾊透明。香气馥郁、纯净，口味也称的上是甘润清冽了。只是少了些醇厚柔绵的口感，余味变化尚且不⾜。不过第一次酿酒有这样的⽔准却也是难的了。”老人喝完后，闭眼细细品味了一番，才缓缓说道。　　“那…”宁远才想说什么，就被这曹老挥挥收打断了。　　“不用说别的了，凭着这酒，那酿酒术我即刻可以与你。难的看到有人有你这般良好的资质，我便把这几十年来我经历琢磨的制酒方子也传与你。”老人看着宁远有些疑惑的神⾊，笑着说道。　　停了一会，见宁远的疑惑并未‮开解‬的模样，心思一动，便笑着又道：“你是不是觉的这方子好似无用？” 　　“您说笑了。不过晚辈有些疑惑的地方而已。”宁远沉昑着，过了许久才开口说道：“难道有些酿酒的东西与那古方有很多不同的地方吗？” 　　“时移事异，有些东西倒是真和古方不同。但这不是我与你方子的原因。”老人笑了笑，却是很有些狡猾的意味在其中。　Ｗwｗ.ＩsＪｘＳ.ＣoM