第三百六十三回民间大厨_《小地主》

书号:36703 时间:2017/7/30 字数:3687

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　　看这些小娃子都猴急地围在外屋，车老板子立刻嗷“今天都没你们份儿，吃没了明天咋整，都⿇溜回家呆着去。”

　　娃子们也都是鬼精灵，一个个嬉⽪笑脸：“胖子叔办事最敞亮，俺们这两天都跟着忙乎坏了，咋的也得赏点吃的啊。”

　　“这帮玩意还真会拍马庇，行，都先上外边等着。”胖子大大方方一挥手，小娃子们就乐呵呵往外跑。

　　办喜事就图个热闹，不怕人多，要是人少了，反倒显得冷冷清清，在农村，一般都笑话这样的人家。

　　外屋的门就大敞四开，大锅里面的油已经翻开，油烟子直接就放到外面，李二大厨掌勺，旁边十多个人跟着忙活。

　　胖子家里过油的东西比较多，面板就放了好几个，都是

⾖梗的。这玩意是用⽩面炸成，不过和面的时候，直接把⽩糖揣在面里，另外还要活油面，炸出来之后，趁着热乎，外面再撒上一层⽩糖，然后直接端到外面，越冷越酥脆，吃起来嘎嘎香。

　　胖子也不顾大伙的劝说，跟着忙活，他主要是想学学手艺，反正啥事也不用他

心，闲着也难受。

　　一锅锅⾖梗炸出来，外面小娃子们就已经开吃。车老板子不时嗷唠几嗓子：“吃点就得了，拿它管

得多少啊！”然后就是炸丸子，分成两样，一种是⼲炸丸子，个头比较小；一种是四喜丸子，关外叫狮子头，一个盘子里面放四个，个个都跟拳头一般大。

　　这四喜丸子是老百姓喜闻乐见地一道菜，先炸后蒸，汤汁十⾜，所以吃起来滑而不腻，味道鲜美。据说在八国联军进‮京北‬的时候，慈禧太后逃，中途经过一个地方，吃饭的时候就点了一道“四季丸子”

　　老百姓都狠她啊。背地里都说这样地老妖婆应该早点“完止”于是就把这道四季丸子改名叫四喜丸子。以此来谐音“慈禧完止”地意思。所以老百姓吃起来也特别痛快。

　　锅台边上早就准备好半盆剁好地⾁馅。李二大厨往里面添加作料。另外还有几个妇女拿着馒头。往盆子里

馒头渣。

　　胖子瞧着稀罕。忍不住凑上去：“这是啥意思。咱们这猪⾁有都是。不用馒头凑数。”

　　李二大厨大笑：“炸丸子要是都用⾁。炸出来就是一个⾁蛋。不好吃。里面放点馒头渣、小米饭啥地。炸出来之后比较松软。你看那边地⼲炸小丸子没有。里面还放了不少⾖腐渣呢。”

　　⾖腐渣就是磨⾖腐剩下地渣子。⽩花花地。前几年挨饿地时候。人也吃。不过这两年粮食够吃。⾖腐渣都用来喂猪了。

　　胖子挠挠脑袋。心里有点画魂：这个能好吃吗？

　　馅料调好，李二大厨拿着一把筷子，就开始在盆里搅和。半盆⾁馅，被他搅得跟⽔似的，在盆里打旋。

　　“最少要搅五分钟，越搅越黏糊，炸完之后，里面才会凝成一团，讲究个软中硬，特别劲道。”李二大厨还不时给胖子讲解两句，脸上红光満面，油汪汪的直闪光。

　　胖子只能一个劲点头，民间地厨艺和正规的稍微有点差别，但是讲究也不少，最大的特点就是一个好吃就成。

　　锅里地油慢慢凉成五六成热，李二厨师就开始拷丸子，外面裹上一层

蛋糊，就下到锅里慢慢炸。因为四喜丸子个大，所以不能着急，小火慢慢炸，最少得半拉点。

　　趁着这功夫，李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。盆子里已经有拾掇好的猪小肠，脂肪肌⾁啥的都刮下去，只剩下一层薄薄的肠⾐，几乎都透亮十分地。

　　原理跟灌⾎肠差不多，只不过里面的原料有差别，有的是

蛋肠，有的是剁好的⾁馅。胖子算是长见识了：啥东西都能往里灌啊！

　　还有专门做签子的，不用肠⾐，用一张张⼲⾖腐裹好⾁馅，方方正正码号，上面先用重物庒实，然后上锅蒸。切出来码放到盘子里面，外面是金⻩地⼲⾖腐⽪，里面是香噴噴的馅料，在大饭店里，绝对吃不着这些，只有农村办事时候地土厨师，才会这些手艺。

　　四喜丸子炸到八成

就捞出来，明天再回一下油，然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋，连忙张罗着留出来八个，一会先尝尝味。

　　农村办喜事，一般都要闹哄三天，头一天晚上，帮忙的以及后厨人员都要先吃一顿，一来试试厨师地手艺，二来犒劳一下，明天都卖卖力气，别偷奷耍滑。

　　那时候来帮忙的都是⼲⽩活，没工钱，就是大伙热热闹闹凑一起吃点饭。胖子本来就是好吃好喝，当然不能放过这个机会。

　　李二大厨在锅里留了八个大个丸子，炸透之后，调好汤汁就上锅蒸。四喜丸子地汤汁

　　究，一般都要用⾼汤，农村就用~⾁的汤汁，俗称这玩意晾凉之后，都凝成冻子，由

体变成固体，可想而知，里面竟是好东西啊。

　　话说古代的厨子，在东家聘请你的时候，先不用做菜，就看你会不会熬⾼汤。一般都是用

鸭猪⾁和火腿放到锅里煮，然后再反复澄清，最后弄出来的⾼汤清亮透明，全都凝成颤颤巍巍一大块。

　　要是这个厨师不⼲了，临走的时候，主人家肯答应他带走一块⾼汤，那就是最大的恩典。因为熬制⾼汤，最重要的就是要添加以前的汤引子。

　　当然，农村没这么多讲究，但是基本道理差不多，老汤里面滋味十⾜，炒菜的时候放两勺子，绝对够味。

　　最后就是炸小丸子，这个也是技术活，把手洗⼲净，抓起一把馅料攥在手中，大拇指和食指弯成圆形往出挤，另外一只手的四

手指弯成半圆，在底下一舀，就舀出一个圆溜溜的小丸子。

　　胖子上去试了两下，弄出来的丸子三扁四不圆，全是不合格产品，结果就被车老板子推一边凉快去了。

　　油锅旁边围了五六个人，都在那弄丸子，也有挤出来之后，用勺子舀的，这些都是技术还稍差一筹的。

　　等到一锅丸子够数了，再改用大火猛炸，不一会，油锅上面就飘着一层金⻩⾊的小圆球，不是发出吱吱的响声。

　　娃子们听了，都在外面急得直蹦。等捞出来一:篱之后，胖子刚要伸手尝尝，结果奇奇她们仨小丫头眼疾手快，先把盆子围个严严实实。

　　“小心点，烫手啊。”胖子栽后面一个劲嚷嚷，终于瞥见一个

隙，把胳膊伸进去，抓出两个丸子。

　　放在嘴里一嚼，外焦里嫰，⾁香里面还有⾖子的清香，丝毫吃不出⾖腐渣的味道。

　　等到忙活完了，已经是晚上十点多，外面的小娃子们也都心満意⾜的回家‮觉睡‬，胖子家则摆了三桌，这还吃不下呢，用奇奇的话说，就是吃宵夜。

　　因为不是正规的宴席，所以也不用太多讲究，桌子正中间都摆着一个大碗，里面放着两三个大丸子，因为多出一桌，说啥也凑不上大四喜了。

　　周围一圈就是各种凉拼，一盘一盘，五花八门。包括赵连长、林青山、叶海波甚至侯见喜他们这些不经常在农村住过的，都得一样一样请教：“这个叫啥名啊？”

　　胖子张罗着把酒都倒上，然后站起来：“同志们都辛苦了！”

　　因为小娃子们都不在，所以没人配合喊“为‮民人‬服务”胖子端着酒杯等了半天，最后只好说了一句：“开吃！”

　　在一阵哄笑之中，大伙纷纷动筷。侯见喜和耍猴的比较投缘，俩人紧挨着，不知道的还以为哥俩呢，长得也差不多。

　　这家伙的筷子抡得最

实，夹起哪个都吵吵好吃，说实话，他还真没尝过这些纯粹是来自民间的饮食。

　　“侯大老板，注意形象啊。”车老板子跟他开玩笑。

　　侯见喜夹起一个丸子扔到嘴里：“嘿嘿，俺得多吃点，争取早⽇长成胖子这体格，然后也结婚…胖哥，问你点事别急眼，明天⼊洞房的时候咋整啊，就你这体格，别把我嫂子庒坏喽！”

　　満屋子的人都哄笑起来，就连车老板子和李队长他们这些老一辈的，也十分没正形，跟着起哄。

　　胖子也难得脸红一次，挠了半天脑袋：“这事不用你

心，堵上你的嘴吧。”说完，夹了一个丸子过去，恶狠狠塞到侯见喜嘴里。

　　侯见喜嘿嘿直乐：“胖哥，明晚俺就听窗

，我先看看，屋里哪块能蔵人！”

　　话说在农村，讲究个闹洞房，也有那些不是人的主，趁着闹洞房的时候，菗冷子蔵到屋里。等到第二天，就把小两口在被窝的事完完整整都嚷嚷出去，能乐呵好几年。

　　侯见喜这么一开玩笑，胖子还就真留了一个心眼：等明天晚上，还真得好好查查啊。

　　吃晚饭已经将近半夜，老牛队长喝得老脸红扑扑：“胖子，你们村的这厨师手艺不错，明天得叫娘家人多给点赏钱。”

　　李二大厨脸上有光，连连摆手道：“不用不用，人家是城里人，不讲究这些规矩。”

　　车老板子把大伙都分散到各家找宿，胖子也破例在家住，明天早晨还要起早忙活呢。

　　躺在炕头上，侯见喜还跟胖子一个劲唠嗑，说着说着，就见胖子没动静了。打灯一看，早就睡着了。

　　侯见喜算是服了：“胖哥这心可真大啊，要是换成俺，肯定‮奋兴‬得一时半会睡不着。” 　wWw.iSjＸS.CｏＭ　

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看这些小娃子都猴急地围在外屋，车老板子立刻嗷“今天都没你们份儿，吃没了明天咋整，都⿇溜回家呆着去。” 　　娃子们也都是鬼精灵，一个个嬉⽪笑脸：“胖子叔办事最敞亮，俺们这两天都跟着忙乎坏了，咋的也得赏点吃的啊。” 　　“这帮玩意还真会拍马庇，行，都先上外边等着。”胖子大大方方一挥手，小娃子们就乐呵呵往外跑。　　办喜事就图个热闹，不怕人多，要是人少了，反倒显得冷冷清清，在农村，一般都笑话这样的人家。　　外屋的门就大敞四开，大锅里面的油已经翻开，油烟子直接就放到外面，李二大厨掌勺，旁边十多个人跟着忙活。　　胖子家里过油的东西比较多，面板就放了好几个，都是⾖梗的。这玩意是用⽩面炸成，不过和面的时候，直接把⽩糖揣在面里，另外还要活油面，炸出来之后，趁着热乎，外面再撒上一层⽩糖，然后直接端到外面，越冷越酥脆，吃起来嘎嘎香。　　胖子也不顾大伙的劝说，跟着忙活，他主要是想学学手艺，反正啥事也不用他心，闲着也难受。　　一锅锅⾖梗炸出来，外面小娃子们就已经开吃。车老板子不时嗷唠几嗓子：“吃点就得了，拿它管得多少啊！”然后就是炸丸子，分成两样，一种是⼲炸丸子，个头比较小；一种是四喜丸子，关外叫狮子头，一个盘子里面放四个，个个都跟拳头一般大。　　这四喜丸子是老百姓喜闻乐见地一道菜，先炸后蒸，汤汁十⾜，所以吃起来滑而不腻，味道鲜美。据说在八国联军进‮京北‬的时候，慈禧太后逃，中途经过一个地方，吃饭的时候就点了一道“四季丸子” 　　老百姓都狠她啊。背地里都说这样地老妖婆应该早点“完止”于是就把这道四季丸子改名叫四喜丸子。以此来谐音“慈禧完止”地意思。所以老百姓吃起来也特别痛快。　　锅台边上早就准备好半盆剁好地⾁馅。李二大厨往里面添加作料。另外还有几个妇女拿着馒头。往盆子里馒头渣。　　胖子瞧着稀罕。忍不住凑上去：“这是啥意思。咱们这猪⾁有都是。不用馒头凑数。” 　　李二大厨大笑：“炸丸子要是都用⾁。炸出来就是一个⾁蛋。不好吃。里面放点馒头渣、小米饭啥地。炸出来之后比较松软。你看那边地⼲炸小丸子没有。里面还放了不少⾖腐渣呢。” 　　⾖腐渣就是磨⾖腐剩下地渣子。⽩花花地。前几年挨饿地时候。人也吃。不过这两年粮食够吃。⾖腐渣都用来喂猪了。　　胖子挠挠脑袋。心里有点画魂：这个能好吃吗？　　馅料调好，李二大厨拿着一把筷子，就开始在盆里搅和。半盆⾁馅，被他搅得跟⽔似的，在盆里打旋。　　“最少要搅五分钟，越搅越黏糊，炸完之后，里面才会凝成一团，讲究个软中硬，特别劲道。”李二大厨还不时给胖子讲解两句，脸上红光満面，油汪汪的直闪光。　　胖子只能一个劲点头，民间地厨艺和正规的稍微有点差别，但是讲究也不少，最大的特点就是一个好吃就成。　　锅里地油慢慢凉成五六成热，李二厨师就开始拷丸子，外面裹上一层蛋糊，就下到锅里慢慢炸。因为四喜丸子个大，所以不能着急，小火慢慢炸，最少得半拉点。　　趁着这功夫，李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。盆子里已经有拾掇好的猪小肠，脂肪肌⾁啥的都刮下去，只剩下一层薄薄的肠⾐，几乎都透亮十分地。　　原理跟灌⾎肠差不多，只不过里面的原料有差别，有的是蛋肠，有的是剁好的⾁馅。胖子算是长见识了：啥东西都能往里灌啊！　　还有专门做签子的，不用肠⾐，用一张张⼲⾖腐裹好⾁馅，方方正正码号，上面先用重物庒实，然后上锅蒸。切出来码放到盘子里面，外面是金⻩地⼲⾖腐⽪，里面是香噴噴的馅料，在大饭店里，绝对吃不着这些，只有农村办事时候地土厨师，才会这些手艺。　　四喜丸子炸到八成就捞出来，明天再回一下油，然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋，连忙张罗着留出来八个，一会先尝尝味。　　农村办喜事，一般都要闹哄三天，头一天晚上，帮忙的以及后厨人员都要先吃一顿，一来试试厨师地手艺，二来犒劳一下，明天都卖卖力气，别偷奷耍滑。　　那时候来帮忙的都是⼲⽩活，没工钱，就是大伙热热闹闹凑一起吃点饭。胖子本来就是好吃好喝，当然不能放过这个机会。　　李二大厨在锅里留了八个大个丸子，炸透之后，调好汤汁就上锅蒸。四喜丸子地汤汁　　究，一般都要用⾼汤，农村就用~⾁的汤汁，俗称这玩意晾凉之后，都凝成冻子，由体变成固体，可想而知，里面竟是好东西啊。　　话说古代的厨子，在东家聘请你的时候，先不用做菜，就看你会不会熬⾼汤。一般都是用鸭猪⾁和火腿放到锅里煮，然后再反复澄清，最后弄出来的⾼汤清亮透明，全都凝成颤颤巍巍一大块。　　要是这个厨师不⼲了，临走的时候，主人家肯答应他带走一块⾼汤，那就是最大的恩典。因为熬制⾼汤，最重要的就是要添加以前的汤引子。　　当然，农村没这么多讲究，但是基本道理差不多，老汤里面滋味十⾜，炒菜的时候放两勺子，绝对够味。　　最后就是炸小丸子，这个也是技术活，把手洗⼲净，抓起一把馅料攥在手中，大拇指和食指弯成圆形往出挤，另外一只手的四手指弯成半圆，在底下一舀，就舀出一个圆溜溜的小丸子。　　胖子上去试了两下，弄出来的丸子三扁四不圆，全是不合格产品，结果就被车老板子推一边凉快去了。　　油锅旁边围了五六个人，都在那弄丸子，也有挤出来之后，用勺子舀的，这些都是技术还稍差一筹的。　　等到一锅丸子够数了，再改用大火猛炸，不一会，油锅上面就飘着一层金⻩⾊的小圆球，不是发出吱吱的响声。　　娃子们听了，都在外面急得直蹦。等捞出来一:篱之后，胖子刚要伸手尝尝，结果奇奇她们仨小丫头眼疾手快，先把盆子围个严严实实。　　“小心点，烫手啊。”胖子栽后面一个劲嚷嚷，终于瞥见一个隙，把胳膊伸进去，抓出两个丸子。　　放在嘴里一嚼，外焦里嫰，⾁香里面还有⾖子的清香，丝毫吃不出⾖腐渣的味道。　　等到忙活完了，已经是晚上十点多，外面的小娃子们也都心満意⾜的回家‮觉睡‬，胖子家则摆了三桌，这还吃不下呢，用奇奇的话说，就是吃宵夜。　　因为不是正规的宴席，所以也不用太多讲究，桌子正中间都摆着一个大碗，里面放着两三个大丸子，因为多出一桌，说啥也凑不上大四喜了。　　周围一圈就是各种凉拼，一盘一盘，五花八门。包括赵连长、林青山、叶海波甚至侯见喜他们这些不经常在农村住过的，都得一样一样请教：“这个叫啥名啊？” 　　胖子张罗着把酒都倒上，然后站起来：“同志们都辛苦了！” 　　因为小娃子们都不在，所以没人配合喊“为‮民人‬服务”胖子端着酒杯等了半天，最后只好说了一句：“开吃！” 　　在一阵哄笑之中，大伙纷纷动筷。侯见喜和耍猴的比较投缘，俩人紧挨着，不知道的还以为哥俩呢，长得也差不多。　　这家伙的筷子抡得最实，夹起哪个都吵吵好吃，说实话，他还真没尝过这些纯粹是来自民间的饮食。　　“侯大老板，注意形象啊。”车老板子跟他开玩笑。　　侯见喜夹起一个丸子扔到嘴里：“嘿嘿，俺得多吃点，争取早⽇长成胖子这体格，然后也结婚…胖哥，问你点事别急眼，明天⼊洞房的时候咋整啊，就你这体格，别把我嫂子庒坏喽！” 　　満屋子的人都哄笑起来，就连车老板子和李队长他们这些老一辈的，也十分没正形，跟着起哄。　　胖子也难得脸红一次，挠了半天脑袋：“这事不用你心，堵上你的嘴吧。”说完，夹了一个丸子过去，恶狠狠塞到侯见喜嘴里。　　侯见喜嘿嘿直乐：“胖哥，明晚俺就听窗，我先看看，屋里哪块能蔵人！” 　　话说在农村，讲究个闹洞房，也有那些不是人的主，趁着闹洞房的时候，菗冷子蔵到屋里。等到第二天，就把小两口在被窝的事完完整整都嚷嚷出去，能乐呵好几年。　　侯见喜这么一开玩笑，胖子还就真留了一个心眼：等明天晚上，还真得好好查查啊。　　吃晚饭已经将近半夜，老牛队长喝得老脸红扑扑：“胖子，你们村的这厨师手艺不错，明天得叫娘家人多给点赏钱。” 　　李二大厨脸上有光，连连摆手道：“不用不用，人家是城里人，不讲究这些规矩。” 　　车老板子把大伙都分散到各家找宿，胖子也破例在家住，明天早晨还要起早忙活呢。　　躺在炕头上，侯见喜还跟胖子一个劲唠嗑，说着说着，就见胖子没动静了。打灯一看，早就睡着了。　　侯见喜算是服了：“胖哥这心可真大啊，要是换成俺，肯定‮奋兴‬得一时半会睡不着。” 　wWw.iSjＸS.CｏＭ