第8回厨房杂事_《胡笳》

书号:34761 时间:2017/7/21 字数:3717

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　　厨房的帮工也是有人向灯，有人向火，原先跟以前大厨的，失了靠山，自然成了以前被打庒人的靶子，什么都不做还怕出事呢，怎么会再多说一句，打定主意，装聋作哑；而以前因为被打庒，并没有实际的工作经验，于是这些人就更没什么指望了；让丫环做，那些人平⽇做细活的，做补品炖品她们倒是有经验了，可是说到做菜，他们只怕连菜都认不全，还不如蔡夫人，所以下午蔡夫人到厨房是一筹莫展，都想偷偷的派人出去找人帮忙了，可是想到老夫人一定派人盯着呢，她丢不起这人，只能做罢。

　　到了快吃饭的点，蔡琰倒是准时出现在了厨房里，既然说了，要跟着学，怎么着也得装装样子，没想到和中午看到的不一样，这儿的人都呆呆的站在那儿，等着坐在中间的蔡夫人的指示。

　　“怎么啦？”蔡琰轻轻的问道。

　　“竟然都说什么都不会！”蔡夫人真是气不打一处来。

　　蔡琰扫视了一群人之后，想了想，自己也不会，就算会，也不会用这里的灶火不是，想想。

　　“你以前做什么的？”她顺手指了自己面前的一个小厮。

　　“小人是摘菜的。”现在说话比蔡夫人还管用的就是蔡琰同学了，谁不知道大厨的位置是这位二‮姐小‬一句话弄没的。

　　“就你一个人摘菜？”蔡琰冷冷的看着他，这么多人，怎么可能只有一个人摘菜。

　　那小厮忙拉了一个，但已经不会说话了。

　　“去把菜摘了，洗⼲净。”蔡琰也不废话，看向了下一个，原来以前这些人⼲什么，现在她还是让他们去⼲以前他们⼲的活。当家的三把火让蔡夫人烧去，她才没力气管这事儿，先把这伙人嚣张气焰打下来，把晚饭先弄出来。

　　人去了一大半，剩下的几位就是二厨了，蔡琰真没想到这么点小院子竟然还有二厨？真是奢侈得可以了。喝了一口⽔，蔡琰觉得累得快死了，她似乎来到这一世后第一次，一天说这么多话，她讨厌这样，可却又没有办法看着这些人骑在自己头上。

　　三位二厨看二‮姐小‬不说话话了，心里直打鼓，常常听说二‮姐小‬怪，后来又听说二‮姐小‬是少有的才女，今天看来，其它的都是假的，这位二‮姐小‬是百分之一百的严厉主子。

　　蔡夫人从开始的一筹莫展到看到蔡琰先安排下人做该做的事后，马上明⽩了蔡琰的用心，也就理出了头绪，想想也是，她也是管家多年的，可能开始时一心想着自己不会厨艺而慌了手脚，现在明⽩了，会不会不要紧，要紧的是不能让下人们瞧不起。现在她也悠然自得起来，而且也一心一意的想看看蔡琰小小年纪的手段到底到哪一步了。

　　“二‮姐小‬，小人是烧饭的。”终于一位忍不住自己跳了出来。

　　“烧饭？”蔡琰没想到煮个饭还要有一位专门的人，反问了一声。

　　“是，小人会煮各式的粥，煮粟饭，黍饭…”那厨子说了一串，听得蔡琰头昏眼花，想起中午蔡夫人有说，吃不同的⾁食，配的主食也是不同的，而且在汉朝，⾖子也是主食的一种，也是可以当饭来吃的。

　　“今天煮大米饭。”蔡琰想想，看看那些，她也只认识大米，指了一下。

　　“这是稻！”专煮饭的二厨纠正了她一下，但看蔡琰不耐烦了，马上噤声的去淘米去了。

　　“小人是做饼的。”第二位嗡声嗡气的站了出来。蔡琰就烦吃这里所谓的饼！在汉时，面食统称为饼，早上她吃的那碗疙瘩不像疙瘩，面汤不像面汤的东西就是所谓的汤饼。不过蔡琰想想也是，好像在现代的陕北某些地方也还这么叫。

　　“今天晚上不用做饼，你识字吗？”蔡琰现在想的是，如果实字的话，她倒是可以写些菜单拿过来，让他们照做，省得自己每天还得浪费时间过来看。

　　“俺是手艺人！”那个似乎觉得受到了污辱，嚷了起来。

　　“嚷什么？手艺人就不该识字？”蔡琰喝了一声，又喝了一大口⽔，脸⾊就更差了，看他不作声了，想想挥挥手，看向了下一位。

　　“小人是配菜的，按大师傅的吩咐把各式食材分切装好待用。”

　　“会炒吗？”

　　他拼命的‮头摇‬。

　　蔡琰很郁闷，原来大师傅当得这么容易，他就最后动动锅铲子就能做这些人的头，目光又在三位二厨⾝上转了一圈，最后指向了做饼的那位。

　　“你，你会炒饼对不对？”炒饼有点像是现在的炒面，或者说是炒面片。

　　“是！”那手艺人迟疑了一下，但还是不得不点头，这是荣誉问题，不容有失。

　　“以后你炒菜。”蔡琰口吻不容改变，炒饼也是炒，差不太多。

　　“‮姐小‬…”手艺人又叫了起来。

　　“叫什么？我会告诉你怎么炒，你只动锅铲，有事我担着。”蔡琰反吼了他一声，现在蔡琰有点喜

这个老耝的手艺人了，除了轴了点。

　　手艺人蔫了，看来二‮姐小‬不是不会，只是年龄小，拿不动，于是会在边上动嘴，那的确是不用大师傅了。

　　其它人看这情况也就不敢做声了，本来蔡夫人还带了一票丫头过来帮忙的，看来也用不上了，丫头们也⾼兴，谁愿意做这种耝活。

　　菜蔬都洗净分类放好，蔡琰其实大多都不认识，只好挑自己认识的先拿出来。

　　“⻩瓜炒

蛋；波菜凉拌；⾖腐切小块煎到两面⻩，用酱红烧，可以加点⾁末；⼲⾁…”

　　“这叫脯！”有气节的手艺人小声的纠正了一下，得到的是蔡琰的一个⽩眼，只好收声。

　　“好吧，这东西先蒸，蒸完了，切小块，用酒糟，酱还有笋⼲和肥⾁来烧制，难吗？”记忆中她吃的腊⾁其实洗⼲净了炒蒜苗或者大蒜，但蔡琰本人是

不爱蒜苗味的，后来在餐馆里吃过几种腊味一起⼲烧的锅仔，倒是很好吃，当时问了做法，现在也记不太清，只记得要先蒸一下，把腊味什么的蒸软了，再烧⼊味。关键点在于里面要放几块新鲜的肥猪⾁，⾁油能让腊⾁更加绵软噴香。

　　手艺人想了想，摇‮头摇‬“不难。”

　　“做吧！”蔡琰吐了一口气，这是她今天听到最好的话了。

　　“那羹呢？”

　　“什么羹？”

　　“就是⾁汤，不打算做汤吗？”蔡夫人终于说话了。

　　“现在做只怕也来不及了，拿⽩菜和⾁片氽个汤就算了。”蔡琰心目中的汤还是现代式的南方做汤的方式，是要时间来熬炖的。

　　看到大家都看着她，蔡琰叹了一口气，看到切好的瘦⾁片，打了一个

蛋，把蛋清分出来，倒在⾁片上，想想加了一点酱油，用手抓了一下，并把手指放到⾆头上试试味，想想又加了一点饴糖，再试试，看了半天，最后滴了两滴⿇油，放到边上“过会把⽩菜炒一下，放⽔煮，⽔开了，放⾁片，再调味。这个最后做，最后上。”

　　大家愣愣的看着她，她懒得看他们，洗了手，回书房了。

　　晚饭时，她回到饭厅，桌上就是她定的菜单，⽗⺟和蔡圭都坐得好好的，等她吃饭。

　　“今天是你定的菜单，要多吃一点啊！”蔡邕柔声对蔡琰说道。

　　蔡琰答应了一声，默默的坐回自己的位置，米饭很⼲，看来不是焖的，而是有点像是她小时候邻居家做饭的方法，先像煮粥一样，把米煮开，再捞出米饭，放在蒸锅里蒸

，这样其实是没有营养的但米饭倒会显得甘香。只是蔡琰想的是，米汤去哪了？她特喜

喝米汤，放点糖比牛

好喝。而且书上说了，营养价值不低于牛

。

　　菜炒得一般，就像是一般的家常做法，而且这些菜是不用放辣椒的，而且是零基础也能做的菜，不会失手。

　　蔡琰默默的吃了小半碗，每样菜尝了几口，想到以后如果每天都要这么跟厨子解释她觉得自己会疯掉，陆判真的要改掉她所有的恶习吗？油嘴滑⾆，她已经不说话了；‘不学无术’，现在也被

得成了神童了；最后一项‘好吃懒做’了，也不肯放过，没好东西吃不说，更重要的是让自己教人做，其实说话是件很累人的事儿，而且最重要的是，会浪费时间，她今天已经浪费了很多的时间了。

　　“琰儿！”蔡邕发现蔡琰又在发呆，轻轻的敲敲桌子，他当然知道这不合规矩，但明明是她自己让人做的，她却还是吃得极少，也吃得心不在焉。

　　“是！”蔡琰忙抬起了头。

　　“还是觉得不好吃？”

　　“不。”对于蔡邕的问话，她觉得不能不回，可是今天她已经说了太多的话了，实在是没力气再说什么。瞟了一眼蔡圭，她吃得很多，可能小孩子更喜

吃⾁，她正费力的用筷子在捞汤里的⾁片。

　　蔡琰才发现，桌上有汤匙，但蔡圭怎么说都还小，让她拿那个漆器的大汤匙可能是有些费力，瞟了边上的丫头一眼，丫头倒是会看眼⾊了，忙过来帮忙，蔡琰才把目光重新放回了自己的碗里。

　　“这些菜式你怎么知道的？”蔡邕问了第二个问题。

　　蔡琰想想，这还用知道？可是看着中午的厨师表演，其实这应该是成

的技法才是啊？并没有难度可言的。可是又不能不回答蔡邕，思虑了半天才抬头“不能这么做吗？” 　ｗＷW.ｉＳｊXｓ.ｃＯm　

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厨房的帮工也是有人向灯，有人向火，原先跟以前大厨的，失了靠山，自然成了以前被打庒人的靶子，什么都不做还怕出事呢，怎么会再多说一句，打定主意，装聋作哑；而以前因为被打庒，并没有实际的工作经验，于是这些人就更没什么指望了；让丫环做，那些人平⽇做细活的，做补品炖品她们倒是有经验了，可是说到做菜，他们只怕连菜都认不全，还不如蔡夫人，所以下午蔡夫人到厨房是一筹莫展，都想偷偷的派人出去找人帮忙了，可是想到老夫人一定派人盯着呢，她丢不起这人，只能做罢。　　到了快吃饭的点，蔡琰倒是准时出现在了厨房里，既然说了，要跟着学，怎么着也得装装样子，没想到和中午看到的不一样，这儿的人都呆呆的站在那儿，等着坐在中间的蔡夫人的指示。　　“怎么啦？”蔡琰轻轻的问道。　　“竟然都说什么都不会！”蔡夫人真是气不打一处来。　　蔡琰扫视了一群人之后，想了想，自己也不会，就算会，也不会用这里的灶火不是，想想。　　“你以前做什么的？”她顺手指了自己面前的一个小厮。　　“小人是摘菜的。”现在说话比蔡夫人还管用的就是蔡琰同学了，谁不知道大厨的位置是这位二‮姐小‬一句话弄没的。　　“就你一个人摘菜？”蔡琰冷冷的看着他，这么多人，怎么可能只有一个人摘菜。　　那小厮忙拉了一个，但已经不会说话了。　　“去把菜摘了，洗⼲净。”蔡琰也不废话，看向了下一个，原来以前这些人⼲什么，现在她还是让他们去⼲以前他们⼲的活。当家的三把火让蔡夫人烧去，她才没力气管这事儿，先把这伙人嚣张气焰打下来，把晚饭先弄出来。　　人去了一大半，剩下的几位就是二厨了，蔡琰真没想到这么点小院子竟然还有二厨？真是奢侈得可以了。喝了一口⽔，蔡琰觉得累得快死了，她似乎来到这一世后第一次，一天说这么多话，她讨厌这样，可却又没有办法看着这些人骑在自己头上。　　三位二厨看二‮姐小‬不说话话了，心里直打鼓，常常听说二‮姐小‬怪，后来又听说二‮姐小‬是少有的才女，今天看来，其它的都是假的，这位二‮姐小‬是百分之一百的严厉主子。　　蔡夫人从开始的一筹莫展到看到蔡琰先安排下人做该做的事后，马上明⽩了蔡琰的用心，也就理出了头绪，想想也是，她也是管家多年的，可能开始时一心想着自己不会厨艺而慌了手脚，现在明⽩了，会不会不要紧，要紧的是不能让下人们瞧不起。现在她也悠然自得起来，而且也一心一意的想看看蔡琰小小年纪的手段到底到哪一步了。　　“二‮姐小‬，小人是烧饭的。”终于一位忍不住自己跳了出来。　　“烧饭？”蔡琰没想到煮个饭还要有一位专门的人，反问了一声。　　“是，小人会煮各式的粥，煮粟饭，黍饭…”那厨子说了一串，听得蔡琰头昏眼花，想起中午蔡夫人有说，吃不同的⾁食，配的主食也是不同的，而且在汉朝，⾖子也是主食的一种，也是可以当饭来吃的。　　“今天煮大米饭。”蔡琰想想，看看那些，她也只认识大米，指了一下。　　“这是稻！”专煮饭的二厨纠正了她一下，但看蔡琰不耐烦了，马上噤声的去淘米去了。　　“小人是做饼的。”第二位嗡声嗡气的站了出来。蔡琰就烦吃这里所谓的饼！在汉时，面食统称为饼，早上她吃的那碗疙瘩不像疙瘩，面汤不像面汤的东西就是所谓的汤饼。不过蔡琰想想也是，好像在现代的陕北某些地方也还这么叫。　　“今天晚上不用做饼，你识字吗？”蔡琰现在想的是，如果实字的话，她倒是可以写些菜单拿过来，让他们照做，省得自己每天还得浪费时间过来看。　　“俺是手艺人！”那个似乎觉得受到了污辱，嚷了起来。　　“嚷什么？手艺人就不该识字？”蔡琰喝了一声，又喝了一大口⽔，脸⾊就更差了，看他不作声了，想想挥挥手，看向了下一位。　　“小人是配菜的，按大师傅的吩咐把各式食材分切装好待用。” 　　“会炒吗？” 　　他拼命的‮头摇‬。　　蔡琰很郁闷，原来大师傅当得这么容易，他就最后动动锅铲子就能做这些人的头，目光又在三位二厨⾝上转了一圈，最后指向了做饼的那位。　　“你，你会炒饼对不对？”炒饼有点像是现在的炒面，或者说是炒面片。　　“是！”那手艺人迟疑了一下，但还是不得不点头，这是荣誉问题，不容有失。　　“以后你炒菜。”蔡琰口吻不容改变，炒饼也是炒，差不太多。　　“‮姐小‬…”手艺人又叫了起来。　　“叫什么？我会告诉你怎么炒，你只动锅铲，有事我担着。”蔡琰反吼了他一声，现在蔡琰有点喜这个老耝的手艺人了，除了轴了点。　　手艺人蔫了，看来二‮姐小‬不是不会，只是年龄小，拿不动，于是会在边上动嘴，那的确是不用大师傅了。　　其它人看这情况也就不敢做声了，本来蔡夫人还带了一票丫头过来帮忙的，看来也用不上了，丫头们也⾼兴，谁愿意做这种耝活。　　菜蔬都洗净分类放好，蔡琰其实大多都不认识，只好挑自己认识的先拿出来。　　“⻩瓜炒蛋；波菜凉拌；⾖腐切小块煎到两面⻩，用酱红烧，可以加点⾁末；⼲⾁…” 　　“这叫脯！”有气节的手艺人小声的纠正了一下，得到的是蔡琰的一个⽩眼，只好收声。　　“好吧，这东西先蒸，蒸完了，切小块，用酒糟，酱还有笋⼲和肥⾁来烧制，难吗？”记忆中她吃的腊⾁其实洗⼲净了炒蒜苗或者大蒜，但蔡琰本人是不爱蒜苗味的，后来在餐馆里吃过几种腊味一起⼲烧的锅仔，倒是很好吃，当时问了做法，现在也记不太清，只记得要先蒸一下，把腊味什么的蒸软了，再烧⼊味。关键点在于里面要放几块新鲜的肥猪⾁，⾁油能让腊⾁更加绵软噴香。　　手艺人想了想，摇‮头摇‬“不难。” 　　“做吧！”蔡琰吐了一口气，这是她今天听到最好的话了。　　“那羹呢？” 　　“什么羹？” 　　“就是⾁汤，不打算做汤吗？”蔡夫人终于说话了。　　“现在做只怕也来不及了，拿⽩菜和⾁片氽个汤就算了。”蔡琰心目中的汤还是现代式的南方做汤的方式，是要时间来熬炖的。　　看到大家都看着她，蔡琰叹了一口气，看到切好的瘦⾁片，打了一个蛋，把蛋清分出来，倒在⾁片上，想想加了一点酱油，用手抓了一下，并把手指放到⾆头上试试味，想想又加了一点饴糖，再试试，看了半天，最后滴了两滴⿇油，放到边上“过会把⽩菜炒一下，放⽔煮，⽔开了，放⾁片，再调味。这个最后做，最后上。” 　　大家愣愣的看着她，她懒得看他们，洗了手，回书房了。　　晚饭时，她回到饭厅，桌上就是她定的菜单，⽗⺟和蔡圭都坐得好好的，等她吃饭。　　“今天是你定的菜单，要多吃一点啊！”蔡邕柔声对蔡琰说道。　　蔡琰答应了一声，默默的坐回自己的位置，米饭很⼲，看来不是焖的，而是有点像是她小时候邻居家做饭的方法，先像煮粥一样，把米煮开，再捞出米饭，放在蒸锅里蒸，这样其实是没有营养的但米饭倒会显得甘香。只是蔡琰想的是，米汤去哪了？她特喜喝米汤，放点糖比牛好喝。而且书上说了，营养价值不低于牛。　　菜炒得一般，就像是一般的家常做法，而且这些菜是不用放辣椒的，而且是零基础也能做的菜，不会失手。　　蔡琰默默的吃了小半碗，每样菜尝了几口，想到以后如果每天都要这么跟厨子解释她觉得自己会疯掉，陆判真的要改掉她所有的恶习吗？油嘴滑⾆，她已经不说话了；‘不学无术’，现在也被得成了神童了；最后一项‘好吃懒做’了，也不肯放过，没好东西吃不说，更重要的是让自己教人做，其实说话是件很累人的事儿，而且最重要的是，会浪费时间，她今天已经浪费了很多的时间了。　　“琰儿！”蔡邕发现蔡琰又在发呆，轻轻的敲敲桌子，他当然知道这不合规矩，但明明是她自己让人做的，她却还是吃得极少，也吃得心不在焉。　　“是！”蔡琰忙抬起了头。　　“还是觉得不好吃？” 　　“不。”对于蔡邕的问话，她觉得不能不回，可是今天她已经说了太多的话了，实在是没力气再说什么。瞟了一眼蔡圭，她吃得很多，可能小孩子更喜吃⾁，她正费力的用筷子在捞汤里的⾁片。　　蔡琰才发现，桌上有汤匙，但蔡圭怎么说都还小，让她拿那个漆器的大汤匙可能是有些费力，瞟了边上的丫头一眼，丫头倒是会看眼⾊了，忙过来帮忙，蔡琰才把目光重新放回了自己的碗里。　　“这些菜式你怎么知道的？”蔡邕问了第二个问题。　　蔡琰想想，这还用知道？可是看着中午的厨师表演，其实这应该是成的技法才是啊？并没有难度可言的。可是又不能不回答蔡邕，思虑了半天才抬头“不能这么做吗？” 　ｗＷW.ｉＳｊXｓ.ｃＯm