第三十二回美味佳肴下_《鉴宝人生》

书号:28745 时间:2017/7/13 字数:3619

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　　()　　这股清香立刻就让楚琛有些口角垂涎，情不自噤的口齿一动，那香气立刻就嘴中四溢开来，而之后，那层次分明却又巧妙的融合在一起的口感，让他真是回味无穷。

　　吃完这一口，楚琛情不自噤的感叹道：“真是慡滑鲜嫰，

齿留香，吃过之后不噤让人回味悠长，我生平都没吃过这么有层次、有口感、有味道的素菜。”

　　在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放下手中的筷子说道：“小楚，不光是你，就是我之前也没吃过做的如此出sè鼎湖上素，可惜啊，牛师傅轻易不动手，咱们也只有跟着赵总，才能有如此口福了。”

　　听路昌顺这么一说，楚琛才知道，原来这道菜名叫“鼎湖上素”从名字上就可以知道此道菜的品味，顾名思义“上素”指的就是⾼级素菜的意思。

　　这“鼎湖上素”是属于岭南风味的一种菜肴，原是GD庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，它以银耳为制作主料，辅以各种名贵真菌香姑等十多种食材，分别以油味料滚煨烹

。

　　制作的时候，一部分食材沿着盆底拼砌成圆圈，余下食材则填満其中，然后覆扣于盘上，成层次分明的“山形”可谓是用料jīng细、sè调雅丽、层次分明。

　　民间盛传，当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归⼊満汉全席，成为満汉全席一道名菜“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

　　接下来，路昌顺指着一道应该是鳝鱼为主料的菜肴，说道：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这道菜就是淮扬名菜软兜长鱼。”

　　软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特sè菜肴，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放⼊带有葱、姜、盐、醋的沸⽔锅內，氽至鱼⾝卷曲，口张开时捞出。

　　而后取其脊⾁烹制，成菜后鱼⾁十分醇嫰，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩

前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”

　　虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛师傅jīng心烹制的这道软兜长鱼，还是采用的古法烹饪，并加⼊了他自己的创新，非常值得期待。

　　在品尝之前，这道菜给了楚琛第一个深刻的印象就是特别的富有弹xìng，当他用筷子夹起一段鳝鱼⾁时，居然还能看到那⾁在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经⼊口，可谓是软嫰异常，⼊口即化。

　　而且这道菜清鲜慡口之余，又蒜香浓郁，但蒜香又没有盖过鳝⾁的味道，两相结合，就如那红花必有绿叶配，真是相得益彰。

　　路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了下道菜。

　　接下来这道菜，却是浙杭名菜“⼲炸响铃”这道菜是用HZ地区著名特产泗乡⾖腐⽪jīng心制作而成，以sè泽⻩亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为HZ特sè风味名菜之列，很受食客的

。

　　这道菜同样有一个典故，据说古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板yù独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。

　　一天，他得知小饭店里⾖腐⽪断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃⾖腐⽪，扬言若不能満⾜要求，就砸掉小饭店的招牌。此事

怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的⻩膘马，挥鞭而去。

　　谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的⾖腐⽪。

　　他的举动使小店老板感

万分，立即动手烹制了⾖腐⽪制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊⾁，而且为了纪念这位好汉的功德，小店老板把⾖腐⽪卷成了马铃儿的形状。“⼲炸响铃”名肴就这样问世了。

　　这道菜，外面的腐⽪薄如蝉翼，sè泽金⻩，一咬下去松脆有声，再蘸上牛师傅特制的酱料，那真是鲜香味美，风味独特，吃过之后，不得不说是一道下酒的好菜。

　　吃下一个⼲炸响铃之后，楚琛端起酒杯，对赵齐瑞道：“今天很荣幸，能够和赵总一起吃饭，在此我借花献佛，谢谢赵总您对我的厚爱，祝您⾝体健康，吉祥如意，财源广进，我先⼲，您随意。”

　　赵齐瑞见楚琛把酒一口⼲了之后，同样也⼲了杯中之酒，给⾜了楚琛面子，而后他摆了摆手道：

　　“小楚，你对我也别那么恭敬，说起来，如果不是你有本事，我想对你厚爱也没有理由不是？既然你不认识的菜，老路都介绍完了，下面两道你认识的菜，是不是也要换你介绍一下啦？”

　　楚琛有些不好意思的笑了笑：“其实这两道菜我也是偶然在杂志上看到的，所以光会说，没练过，还请大家见谅啊。”

　　“既然如此

　　，那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说道

　　最后一道荤菜，就是楚琛一开始说的九转大肠，这是一道地道的鲁菜，创于清光绪初年，由JN“九华楼”‮店酒‬首创。

　　这道菜，是将猪大肠经⽔焯后油炸，再灌⼊十多种作料，用微火爆制而成，此菜做法别具一格，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺⼊锅反复数次，直到烧煨至

。

　　据说这九华楼的老板最喜

九字，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”字癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样jīng工细作，便将其更名为“九转大肠”

　　此菜sè泽红润，质地软嫰，⼊得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全，风味非常独特，而且此菜虽然使用的是肥肠，但肥而不腻，是楚琛这类喜

食⾁之人的最爱。

　　虽然这九转大肠好吃，但吃多了对肠胃的负担也很大，所以最后一道开⽔⽩菜就解决了这样的烦恼。

　　这开⽔⽩菜虽然是一道清汤菜，但却是十⾜的巴蜀传统名菜，原系川菜名厨⻩敬临在清宮御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回巴蜀，从而成为京城饭店⾼档筵席上的一味佳肴。

　　这开⽔⽩菜虽说是用开⽔，实际用的是清汤，而且这清汤可不是短时间就能吊好的，⾜⾜花了牛师傅‮夜一‬的时间才jīng心熬制完成。

　　这汤看上去好像是一碗清⽔里面泡着几

⽩菜，一星油花也不见，好像清淡无味一般，但吃在嘴里，却清香慡口。

　　再说那汤，喝起来不油不腻，乍一⼊口，刚才肥肠的油腻就消散的无影无踪，再品那味道，可谓是不淡不薄，淡雅与浓醇相互辉映，整道开⽔⽩菜，看似不似珍肴，却胜似珍肴。

　　说起来，这五道菜肴，分别是五大菜系之中的代表佳肴，而且其中都有相关典故，再加上牛师傅那⾼超的厨艺，一边听的妙趣横生，一边又让大家吃的是大快朵颐。

　　之后，楚琛也没有厚此薄彼，分别敬了路昌顺和那位司机一杯，当然那位司机只是以茶代酒。而后大家边吃边聊，又谈起了关于翡翠方面的一些问题，场面那是其乐融融。

　　品佳肴，听典故，这顿饭的氛围可谓是颇有‮趣情‬，而如那八珍⽟食般的美味佳肴，也让楚琛回味悠长。

　　吃完饭后，服务员把桌子清理了一下，给客人分别泡了一杯茶，而那位司机则在赵齐瑞的示意下出门去了。

　　此时的场面有些悠闲轻松，赵齐瑞喝了一口茶之后，对路昌顺说道：“老路，我今天这块翡翠就⿇烦你给帮忙找人费心雕刻一下，就是之前咱们说的，以贺寿为主题，最好能喜庆一点。”

　　见路昌顺点头答应，又转头对楚琛说道：“小楚，下面⿇烦你的事情也简单，就是你的本行，帮我鉴定一样东西。说起来，今天也算是赶巧了，能在老路的店里遇到你，不然的话我肯定还要跑一趟你吴叔那里。”

　　楚琛笑着答应道：“这没问题，只要您不嫌我眼力浅就行了，不知赵总想要鉴定的是什么物件。”

　　“也不是什么贵重的东西，就是一只青瓷碗，喏，东西来了。”

　　此时，那位司机，捧着一只礼盒走了进来，而后把礼盒放在了桌子上。

　　赵齐瑞一边把盒子打开，一边说道：“其实这只碗是我一位客户没钱了抵给我的，他去国外‮博赌‬，输了个倾家

产，所以没钱还我的货款，不过他也不敢歉我的钱，东拼西借大部分都还掉了，其它的就用这只碗抵债。”

　　“其实吧，几万块钱我到是不在意，就是讨厌他这人的作风和xìng格问题，如果这只碗不真的话，那就别怪我不客气了。”

　　楚琛点头表示明⽩，然后看向了赵齐瑞所说的那只青瓷碗。

　　礼盒內这只碗，通体施以青釉，撇口，斜弧腹，圈⾜，碗內刻麒麟童子，观其做工等可以确定是一件青瓷中的jīng品。

　　“咦”

　　一看到这只碗，楚琛就轻咦了一声。

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上一章　　　‮）下（肴佳味美章二十三第‬　　　下一章　( → )
()　　这股清香立刻就让楚琛有些口角垂涎，情不自噤的口齿一动，那香气立刻就嘴中四溢开来，而之后，那层次分明却又巧妙的融合在一起的口感，让他真是回味无穷。　　吃完这一口，楚琛情不自噤的感叹道：“真是慡滑鲜嫰，齿留香，吃过之后不噤让人回味悠长，我生平都没吃过这么有层次、有口感、有味道的素菜。” 　　在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放下手中的筷子说道：“小楚，不光是你，就是我之前也没吃过做的如此出sè鼎湖上素，可惜啊，牛师傅轻易不动手，咱们也只有跟着赵总，才能有如此口福了。” 　　听路昌顺这么一说，楚琛才知道，原来这道菜名叫“鼎湖上素”从名字上就可以知道此道菜的品味，顾名思义“上素”指的就是⾼级素菜的意思。　　这“鼎湖上素”是属于岭南风味的一种菜肴，原是GD庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，它以银耳为制作主料，辅以各种名贵真菌香姑等十多种食材，分别以油味料滚煨烹。　　制作的时候，一部分食材沿着盆底拼砌成圆圈，余下食材则填満其中，然后覆扣于盘上，成层次分明的“山形”可谓是用料jīng细、sè调雅丽、层次分明。　　民间盛传，当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归⼊満汉全席，成为満汉全席一道名菜“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。　　接下来，路昌顺指着一道应该是鳝鱼为主料的菜肴，说道：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这道菜就是淮扬名菜软兜长鱼。” 　　软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特sè菜肴，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放⼊带有葱、姜、盐、醋的沸⽔锅內，氽至鱼⾝卷曲，口张开时捞出。　　而后取其脊⾁烹制，成菜后鱼⾁十分醇嫰，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼” 　　虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛师傅jīng心烹制的这道软兜长鱼，还是采用的古法烹饪，并加⼊了他自己的创新，非常值得期待。　　在品尝之前，这道菜给了楚琛第一个深刻的印象就是特别的富有弹xìng，当他用筷子夹起一段鳝鱼⾁时，居然还能看到那⾁在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经⼊口，可谓是软嫰异常，⼊口即化。　　而且这道菜清鲜慡口之余，又蒜香浓郁，但蒜香又没有盖过鳝⾁的味道，两相结合，就如那红花必有绿叶配，真是相得益彰。　　路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了下道菜。　　接下来这道菜，却是浙杭名菜“⼲炸响铃”这道菜是用HZ地区著名特产泗乡⾖腐⽪jīng心制作而成，以sè泽⻩亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为HZ特sè风味名菜之列，很受食客的。　　这道菜同样有一个典故，据说古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板yù独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。　　一天，他得知小饭店里⾖腐⽪断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃⾖腐⽪，扬言若不能満⾜要求，就砸掉小饭店的招牌。此事怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的⻩膘马，挥鞭而去。　　谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的⾖腐⽪。　　他的举动使小店老板感万分，立即动手烹制了⾖腐⽪制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊⾁，而且为了纪念这位好汉的功德，小店老板把⾖腐⽪卷成了马铃儿的形状。“⼲炸响铃”名肴就这样问世了。　　这道菜，外面的腐⽪薄如蝉翼，sè泽金⻩，一咬下去松脆有声，再蘸上牛师傅特制的酱料，那真是鲜香味美，风味独特，吃过之后，不得不说是一道下酒的好菜。　　吃下一个⼲炸响铃之后，楚琛端起酒杯，对赵齐瑞道：“今天很荣幸，能够和赵总一起吃饭，在此我借花献佛，谢谢赵总您对我的厚爱，祝您⾝体健康，吉祥如意，财源广进，我先⼲，您随意。” 　　赵齐瑞见楚琛把酒一口⼲了之后，同样也⼲了杯中之酒，给⾜了楚琛面子，而后他摆了摆手道：　　“小楚，你对我也别那么恭敬，说起来，如果不是你有本事，我想对你厚爱也没有理由不是？既然你不认识的菜，老路都介绍完了，下面两道你认识的菜，是不是也要换你介绍一下啦？” 　　楚琛有些不好意思的笑了笑：“其实这两道菜我也是偶然在杂志上看到的，所以光会说，没练过，还请大家见谅啊。” 　　“既然如此　　，那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说道　　最后一道荤菜，就是楚琛一开始说的九转大肠，这是一道地道的鲁菜，创于清光绪初年，由JN“九华楼”‮店酒‬首创。　　这道菜，是将猪大肠经⽔焯后油炸，再灌⼊十多种作料，用微火爆制而成，此菜做法别具一格，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺⼊锅反复数次，直到烧煨至。　　据说这九华楼的老板最喜九字，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”字癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样jīng工细作，便将其更名为“九转大肠” 　　此菜sè泽红润，质地软嫰，⼊得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全，风味非常独特，而且此菜虽然使用的是肥肠，但肥而不腻，是楚琛这类喜食⾁之人的最爱。　　虽然这九转大肠好吃，但吃多了对肠胃的负担也很大，所以最后一道开⽔⽩菜就解决了这样的烦恼。　　这开⽔⽩菜虽然是一道清汤菜，但却是十⾜的巴蜀传统名菜，原系川菜名厨⻩敬临在清宮御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回巴蜀，从而成为京城饭店⾼档筵席上的一味佳肴。　　这开⽔⽩菜虽说是用开⽔，实际用的是清汤，而且这清汤可不是短时间就能吊好的，⾜⾜花了牛师傅‮夜一‬的时间才jīng心熬制完成。　　这汤看上去好像是一碗清⽔里面泡着几⽩菜，一星油花也不见，好像清淡无味一般，但吃在嘴里，却清香慡口。　　再说那汤，喝起来不油不腻，乍一⼊口，刚才肥肠的油腻就消散的无影无踪，再品那味道，可谓是不淡不薄，淡雅与浓醇相互辉映，整道开⽔⽩菜，看似不似珍肴，却胜似珍肴。　　说起来，这五道菜肴，分别是五大菜系之中的代表佳肴，而且其中都有相关典故，再加上牛师傅那⾼超的厨艺，一边听的妙趣横生，一边又让大家吃的是大快朵颐。　　之后，楚琛也没有厚此薄彼，分别敬了路昌顺和那位司机一杯，当然那位司机只是以茶代酒。而后大家边吃边聊，又谈起了关于翡翠方面的一些问题，场面那是其乐融融。　　品佳肴，听典故，这顿饭的氛围可谓是颇有‮趣情‬，而如那八珍⽟食般的美味佳肴，也让楚琛回味悠长。　　吃完饭后，服务员把桌子清理了一下，给客人分别泡了一杯茶，而那位司机则在赵齐瑞的示意下出门去了。　　此时的场面有些悠闲轻松，赵齐瑞喝了一口茶之后，对路昌顺说道：“老路，我今天这块翡翠就⿇烦你给帮忙找人费心雕刻一下，就是之前咱们说的，以贺寿为主题，最好能喜庆一点。” 　　见路昌顺点头答应，又转头对楚琛说道：“小楚，下面⿇烦你的事情也简单，就是你的本行，帮我鉴定一样东西。说起来，今天也算是赶巧了，能在老路的店里遇到你，不然的话我肯定还要跑一趟你吴叔那里。” 　　楚琛笑着答应道：“这没问题，只要您不嫌我眼力浅就行了，不知赵总想要鉴定的是什么物件。” 　　“也不是什么贵重的东西，就是一只青瓷碗，喏，东西来了。” 　　此时，那位司机，捧着一只礼盒走了进来，而后把礼盒放在了桌子上。　　赵齐瑞一边把盒子打开，一边说道：“其实这只碗是我一位客户没钱了抵给我的，他去国外‮博赌‬，输了个倾家产，所以没钱还我的货款，不过他也不敢歉我的钱，东拼西借大部分都还掉了，其它的就用这只碗抵债。” 　　“其实吧，几万块钱我到是不在意，就是讨厌他这人的作风和xìng格问题，如果这只碗不真的话，那就别怪我不客气了。” 　　楚琛点头表示明⽩，然后看向了赵齐瑞所说的那只青瓷碗。　　礼盒內这只碗，通体施以青釉，撇口，斜弧腹，圈⾜，碗內刻麒麟童子，观其做工等可以确定是一件青瓷中的jīng品。　　“咦” 　　一看到这只碗，楚琛就轻咦了一声。　　; 　WｗW.ｉｓJxｓ.ｃＯm