第四十九回清炖狮子头与五味干丝_《妙味》

书号:27694 时间:2017/6/30 字数:2948

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　　苏妙觉得人家如此认真自己却笑出声来是极不礼貌的行为，因而努力忍耐，苏娴却真笑出来了，只不过在她才笑出声时少爷大人望过去，于是在小心肝抖了一抖之后，她闭上嘴。乐-文-

　　少爷大人转过头去，拿起胡氏常用的菜刀，有些嫌弃地看了一会儿，拿磨刀石仔细地磨了片刻，动作细致得仿佛在用⾼级丝绸擦拭古董花瓶。一直将刀磨到他満意了，先取称过的五花⾁放在案板上，切成丝再切成细块，之后两把刀

替着将猪⾁剁成石榴籽大小的颗粒。葱姜切末，荸荠剁成碎。将剁好的⾁末与荸荠碎丁装进大海碗里，加葱姜末，打⼊一个蛋清，放酱油、胡椒粉、⽩糖、盐、香油。每加⼊一味调味料之前他都会用自己携带的量勺精准地测量过，哪怕是香油的量也要先倒在小量勺里测算过后再滴进海碗里。

　　这些勺子没有刻度，但很显然他自己知道每一只量勺的度量，测量时的动作十分娴

，可以说是一气呵成，应该是平常总这么做已经很习惯了。

　　这样的烹饪者苏妙在过往经验中只遇到过一类，一些顶级的西式糕点师在将糕点当做最⾼的艺术品时不要说使用材料的精准度，甚至连搅拌时的力道都有着严格的自我要求。不过那是糕点师，作为厨师对菜品的精准度要求如此之⾼她还是第一次遇到，正常的厨师如苏妙这种虽然也会刻意修炼基‮功本‬，但大多数时候都是凭感觉做菜。连葱姜末每一粒的大小都相差无几，苏妙看在眼里只会觉得惊悚。

　　少爷大人捧起海碗，开始顺着一个方向搅打⾁馅，抓匀的手法、摔打的⾼度、速度、力道令人眼花缭

地严格苛刻。即使他手法自然娴

，却也能感觉到他犹如执行规则一般的烹饪方式，有一种紧绷的认真和刻板的执着蕴蔵在他的每一道工序里。

　　看到这儿苏妙已经猜到他是打算做淮扬名菜清炖狮子头，⾁馅制作好后，手抓取适量馅料，团成婴儿拳头大小的丸子，两手

替反复倒腾了二十回，使⾁丸里边松软细腻酥嫰，外边紧致光滑完整。这一步他罕见没有用到测量工具，也是这一步清楚地显示了他⾝为厨师的基‮功本‬。

　　一共四个丸子，大小完全相同，形状是绝对圆润

満的圆球形。因为馅料里混了葱姜荸荠，要制成光滑细腻没有半点多余‮起凸‬部分的丸子是非常困难的，他做出来的丸子却像四只平滑的小球，好像轻轻一推就能滚动起来。

　　苏妙噤不住叹为观止，苏烟的眼睛已经看直了，用膜拜天神的眼神金光闪烁地望着少爷大人。苏娴和苏婵则认为一个俊美如⽟的男人竟拥有这样精准到变/态的厨艺是一件相当离奇的事，用看稀有动物的眼神惊愕地看着他。

　　在砂锅中注⼊一斤清⽔，苏妙盯着他不紧不慢地使用量杯。在清⽔中放⼊剁成小块用开⽔氽烫过的排骨和⾁⽪，⽔烧开后，将⾁圆一颗一颗地放进锅子里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许⻩酒和萝卜姜汁，盖上锅盖，至少焖上一个半时辰才可出锅。

　　苏妙背靠在一旁的墙壁上沉默地望着他，立在料理台前的他十分认真，不是认真，而是十分认真，这样的认真并非是狂热，她在他清冷若二月霜雪的表情里找不到一丝一毫他对于他所做的事情的狂热。没有狂热却十分的认真专注，这样的认真若是用一个不恰当的词来支撑那应该是执念，不知为何看着他她有了这样的感觉。也正是因为有了这样的感觉，她才在他那不易被察觉的微凝的眉宇间体察到了一丝因为过于紧绷而僵硬的排斥与类似于窒息的痛苦感。

　　趁狮子头正炖煮的工夫，少爷大人取了⾖腐⼲放在案板上，先平批成薄片，再切成细丝，放⼊盆內，用沸⽔浸泡三次，直至⾖腐⼲变得滑嫰柔软再无⾖腥味时捞出。将⾖腐⼲丝挤去⽔分，装⼊盘內，撒上虾子，放进姜丝，这时少爷大人忽然偏过头望向一直沉默的苏妙，轻声询问：

　　“有肴⾁吗？”

　　“我家怎么可能有肴⾁。”肴⾁是流传于江淮一带的传统名菜，以猪前蹄为原料，经过特殊工艺加硝腌制而成，起源是一个酒家老板在腌制蹄髈时误将制作鞭炮的硝当成盐，腌制的成品却异常美味，肴⾁由此而来。

　　岳梁国的肴⾁专供产地及梁都的达官贵人，算是一种上等食材。

　　食材的欠缺让少爷大人皱起眉，顿了顿，将煮

的

丝、焯过的笋丝和榨菜丝围着⾖⼲丝摆放好，浇上酱油、⽩糖、芝⿇油调制好的酱汁，最后撒上香菜。

　　五味⼲丝看似是一道再普通不过的凉菜，实际上考验的却是厨师非凡的刀工，一块⾖腐⼲需要横切三十六刀，细切七十二刀，必须要做到细如棉线长短相同才算是真正的五味⼲丝。

　　酱汁的味道从洁⽩的⾖丝上散发出来，

得人胃袋发空。苏烟盯着盘子情不自噤地呑呑口⽔，连苏婵亦不由自主地动动鼻尖。

　　少爷大人先洗了手，擦拭⼲后端起菜盘，转⾝，无声地向苏妙的方向递过来，望着她。苏妙看了他一眼，走过来拿起筷子，从他手中的盘子里夹起一

细细的⾖⼲丝放进嘴里，鲜香柔嫰，绵滑软弹，再辅以五味，⾊彩调和，非常的清凉慡口，只不过…

　　她半垂着的眼眸微闪。

　　“怎么样？”他看着她问。

　　停顿片刻，她抬起头，望着他粲然一笑：“非常完美！”

　　虽然她说了完美，可不知为何，他的心里竟泛起一丝恍若堵塞般

郁的异样。他将盘子随手放在⾝旁的桌上，坐在桌前的苏娴立刻拿了筷子分给弟妹，姐弟三人大快朵颐起来：

　　“好吃！”

　　“这真的是凉菜？也太好吃了！”

　　“一个⾖腐⼲也能做得这么好吃，小哥你这手艺跟我家‮二老‬有一比！”

　　少爷大人没有理会诸多称赞声，看着苏妙问：

　　“这个算合格吗？”

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沙迦小说网 > 穿越小说 > 妙味作者:李飘红楼	书号:27694 时间:2017/6/30 字数:2948
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苏妙觉得人家如此认真自己却笑出声来是极不礼貌的行为，因而努力忍耐，苏娴却真笑出来了，只不过在她才笑出声时少爷大人望过去，于是在小心肝抖了一抖之后，她闭上嘴。乐-文- 　　少爷大人转过头去，拿起胡氏常用的菜刀，有些嫌弃地看了一会儿，拿磨刀石仔细地磨了片刻，动作细致得仿佛在用⾼级丝绸擦拭古董花瓶。一直将刀磨到他満意了，先取称过的五花⾁放在案板上，切成丝再切成细块，之后两把刀替着将猪⾁剁成石榴籽大小的颗粒。葱姜切末，荸荠剁成碎。将剁好的⾁末与荸荠碎丁装进大海碗里，加葱姜末，打⼊一个蛋清，放酱油、胡椒粉、⽩糖、盐、香油。每加⼊一味调味料之前他都会用自己携带的量勺精准地测量过，哪怕是香油的量也要先倒在小量勺里测算过后再滴进海碗里。　　这些勺子没有刻度，但很显然他自己知道每一只量勺的度量，测量时的动作十分娴，可以说是一气呵成，应该是平常总这么做已经很习惯了。　　这样的烹饪者苏妙在过往经验中只遇到过一类，一些顶级的西式糕点师在将糕点当做最⾼的艺术品时不要说使用材料的精准度，甚至连搅拌时的力道都有着严格的自我要求。不过那是糕点师，作为厨师对菜品的精准度要求如此之⾼她还是第一次遇到，正常的厨师如苏妙这种虽然也会刻意修炼基‮功本‬，但大多数时候都是凭感觉做菜。连葱姜末每一粒的大小都相差无几，苏妙看在眼里只会觉得惊悚。　　少爷大人捧起海碗，开始顺着一个方向搅打⾁馅，抓匀的手法、摔打的⾼度、速度、力道令人眼花缭地严格苛刻。即使他手法自然娴，却也能感觉到他犹如执行规则一般的烹饪方式，有一种紧绷的认真和刻板的执着蕴蔵在他的每一道工序里。　　看到这儿苏妙已经猜到他是打算做淮扬名菜清炖狮子头，⾁馅制作好后，手抓取适量馅料，团成婴儿拳头大小的丸子，两手替反复倒腾了二十回，使⾁丸里边松软细腻酥嫰，外边紧致光滑完整。这一步他罕见没有用到测量工具，也是这一步清楚地显示了他⾝为厨师的基‮功本‬。　　一共四个丸子，大小完全相同，形状是绝对圆润満的圆球形。因为馅料里混了葱姜荸荠，要制成光滑细腻没有半点多余‮起凸‬部分的丸子是非常困难的，他做出来的丸子却像四只平滑的小球，好像轻轻一推就能滚动起来。　　苏妙噤不住叹为观止，苏烟的眼睛已经看直了，用膜拜天神的眼神金光闪烁地望着少爷大人。苏娴和苏婵则认为一个俊美如⽟的男人竟拥有这样精准到变/态的厨艺是一件相当离奇的事，用看稀有动物的眼神惊愕地看着他。　　在砂锅中注⼊一斤清⽔，苏妙盯着他不紧不慢地使用量杯。在清⽔中放⼊剁成小块用开⽔氽烫过的排骨和⾁⽪，⽔烧开后，将⾁圆一颗一颗地放进锅子里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许⻩酒和萝卜姜汁，盖上锅盖，至少焖上一个半时辰才可出锅。　　苏妙背靠在一旁的墙壁上沉默地望着他，立在料理台前的他十分认真，不是认真，而是十分认真，这样的认真并非是狂热，她在他清冷若二月霜雪的表情里找不到一丝一毫他对于他所做的事情的狂热。没有狂热却十分的认真专注，这样的认真若是用一个不恰当的词来支撑那应该是执念，不知为何看着他她有了这样的感觉。也正是因为有了这样的感觉，她才在他那不易被察觉的微凝的眉宇间体察到了一丝因为过于紧绷而僵硬的排斥与类似于窒息的痛苦感。　　趁狮子头正炖煮的工夫，少爷大人取了⾖腐⼲放在案板上，先平批成薄片，再切成细丝，放⼊盆內，用沸⽔浸泡三次，直至⾖腐⼲变得滑嫰柔软再无⾖腥味时捞出。将⾖腐⼲丝挤去⽔分，装⼊盘內，撒上虾子，放进姜丝，这时少爷大人忽然偏过头望向一直沉默的苏妙，轻声询问：　　“有肴⾁吗？” 　　“我家怎么可能有肴⾁。”肴⾁是流传于江淮一带的传统名菜，以猪前蹄为原料，经过特殊工艺加硝腌制而成，起源是一个酒家老板在腌制蹄髈时误将制作鞭炮的硝当成盐，腌制的成品却异常美味，肴⾁由此而来。　　岳梁国的肴⾁专供产地及梁都的达官贵人，算是一种上等食材。　　食材的欠缺让少爷大人皱起眉，顿了顿，将煮的丝、焯过的笋丝和榨菜丝围着⾖⼲丝摆放好，浇上酱油、⽩糖、芝⿇油调制好的酱汁，最后撒上香菜。　　五味⼲丝看似是一道再普通不过的凉菜，实际上考验的却是厨师非凡的刀工，一块⾖腐⼲需要横切三十六刀，细切七十二刀，必须要做到细如棉线长短相同才算是真正的五味⼲丝。　　酱汁的味道从洁⽩的⾖丝上散发出来，得人胃袋发空。苏烟盯着盘子情不自噤地呑呑口⽔，连苏婵亦不由自主地动动鼻尖。　　少爷大人先洗了手，擦拭⼲后端起菜盘，转⾝，无声地向苏妙的方向递过来，望着她。苏妙看了他一眼，走过来拿起筷子，从他手中的盘子里夹起一细细的⾖⼲丝放进嘴里，鲜香柔嫰，绵滑软弹，再辅以五味，⾊彩调和，非常的清凉慡口，只不过… 　　她半垂着的眼眸微闪。　　“怎么样？”他看着她问。　　停顿片刻，她抬起头，望着他粲然一笑：“非常完美！” 　　虽然她说了完美，可不知为何，他的心里竟泛起一丝恍若堵塞般郁的异样。他将盘子随手放在⾝旁的桌上，坐在桌前的苏娴立刻拿了筷子分给弟妹，姐弟三人大快朵颐起来：　　“好吃！” 　　“这真的是凉菜？也太好吃了！” 　　“一个⾖腐⼲也能做得这么好吃，小哥你这手艺跟我家‮二老‬有一比！” 　　少爷大人没有理会诸多称赞声，看着苏妙问：　　“这个算合格吗？” 　　… 　ｗＷW.ｉＳｊXｓ.ｃＯm